द रियल पैलियो डाइट: नया साक्ष्य बदलता है कि हमने प्राचीन मानवों द्वारा भोजन तैयार करने के बारे में क्या सोचा था

हम इंसान अपने साथ खेलना बंद नहीं कर सकते भोजन. आलू परोसने के सभी अलग-अलग तरीकों के बारे में सोचें - केवल आलू के व्यंजनों के बारे में पूरी किताबें लिखी गई हैं। रेस्तरां उद्योग का जन्म नए और दिलचस्प तरीकों से भोजन को स्वादिष्ट बनाने के हमारे प्यार से हुआ था।

मेरी टीम का विश्लेषण अब तक मिले सबसे पुराने जले हुए भोजन के अवशेषों से पता चलता है कि अपने रात के खाने को शानदार बनाना एक मानवीय आदत है जो कम से कम 70,000 साल पुरानी है।

भोजन साझा करने वाले प्राचीन लोगों की कल्पना करें। कच्चे माल को फाड़ते हुए या शायद आग पर मांस भूनते हुए लोगों को चित्रित करने के लिए आपको माफ़ किया जाएगा, क्योंकि यह स्टीरियोटाइप है। लेकिन हमारे नए अध्ययन ने निएंडरथल और दोनों को दिखाया मानव - जाति तैयारी के कई चरणों को शामिल करने वाले जटिल आहार थे, और मसालेदार और कड़वे और तीखे स्वाद वाले पौधों का उपयोग करने का प्रयास किया।

पुरापाषाणकालीन शिकारी-संग्रहकर्ताओं के लिए पाक जटिलता की इस डिग्री को पहले कभी भी प्रलेखित नहीं किया गया है।

हमारे अध्ययन से पहले, दक्षिण-पश्चिम एशिया में सबसे पहले ज्ञात पादप भोजन के अवशेष a शिकारी-संग्राहक स्थल जॉर्डन में लगभग 14,400 साल पहले की डेटिंग, 2018 में रिपोर्ट की गई।

प्रारंभिक शिकारी संग्राहकों के आहार को देखने के लिए हमने दो देर के पुरापाषाण स्थलों से भोजन अवशेषों की जांच की, जो लगभग 60,000 वर्षों की अवधि को कवर करते हैं। हमारे साक्ष्य दो गुफाओं में पाए गए तैयार पौधों के खाद्य पदार्थों (रोटी के जले हुए टुकड़े, पैटीज़ और दलिया गांठ) के टुकड़ों पर आधारित हैं। नग्न आंखों से, या कम शक्ति वाले सूक्ष्मदर्शी के नीचे, वे जैसे दिखते हैं कार्बोनाइज्ड क्रम्ब्स या चंक्स, फ्यूज्ड बीजों के टुकड़ों के साथ। लेकिन एक शक्तिशाली स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप ने हमें पौधों की कोशिकाओं का विवरण देखने की अनुमति दी।

प्रागैतिहासिक रसोइये

हमें कार्बोनेटेड भोजन के टुकड़े मिले फ्रैंचथी गुफा (एजियन, ग्रीस) लगभग 13,000-11,500 साल पहले डेटिंग। फ्रैंचथी गुफा में हमें दाल के बीज से भरपूर, मोटे जमीन के खाद्य पदार्थों के अलावा बारीक पिसे हुए भोजन से एक टुकड़ा मिला, जो ब्रेड, बैटर या एक प्रकार का दलिया हो सकता है।

In शनीदार गुफा (ज़ाग्रोस, इराकी कुर्दिस्तान), से जुड़ा हुआ है प्रारंभिक आधुनिक मनुष्य लगभग 40,000 साल पहले और निएंडरथल लगभग 70,000 वर्ष पहले, हमें प्राचीन भोजन के टुकड़े भी मिले थे। इसमें जंगली सरसों और टेरेबिन्थ (जंगली पिस्ता) को खाद्य पदार्थों में मिलाना शामिल था। हमने निएंडरथल परतों से जले हुए अवशेषों में दालों के साथ मिश्रित जंगली घास के बीजों की खोज की। शनिधर में पिछले अध्ययनों में घास के बीजों के निशान पाए गए निएंडरथल के दांतों पर टैटार.

दोनों स्थलों पर, हमें अक्सर पिसे हुए या पिसे हुए दाल के बीज जैसे कड़वे वेच (विसिया एर्विलिया), घास मटर (लैथिरस एसपीपी), और जंगली मटर (पिसम एसपीपी). इन गुफाओं में रहने वाले लोग बीजों को एक ऐसे मिश्रण में मिलाते थे जिसे भीगे हुए बीजों को पीसने, कूटने या मसलने के दौरान पानी के साथ गर्म किया जाता था।

अधिकांश जंगली दालों के मिश्रण में कड़वे-चखने वाले मिश्रण होते हैं। में आधुनिक खाना पकाने, इन दालों की कड़वाहट और विषाक्त पदार्थों को कम करने के लिए, इन दालों को अक्सर भिगोया जाता है, गर्म किया जाता है और छिलके (बीज की परत को हटाया जाता है) को हटाया जाता है। हमें जो प्राचीन अवशेष मिले हैं उनसे पता चलता है कि मनुष्य दसियों हज़ार वर्षों से ऐसा कर रहे हैं। लेकिन तथ्य यह है कि बीज कोट पूरी तरह से संकेत नहीं हटाए गए थे कि ये लोग थोड़ा कड़वा स्वाद बनाए रखना चाहते थे।

पिछले अध्ययनों ने क्या दिखाया

अपने विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ जंगली सरसों की उपस्थिति है a मसाला अच्छी तरह से Aceramic काल में प्रलेखित है (दक्षिण-पश्चिम एशिया में ग्रामीण जीवन की शुरुआत, 8500BC) और बाद में नवपाषाण स्थल क्षेत्र में। जंगली बादाम (कड़वा), टेरेबिंथ (टैनिन युक्त और तैलीय), और जंगली फल (तीखे, कभी-कभी खट्टे, कभी-कभी टैनिन युक्त) जैसे पौधे दक्षिण-पश्चिम एशिया और यूरोप के बाद के पुरापाषाण काल ​​के दौरान पौधों के अवशेषों में व्याप्त हैं। 40,000-10,000 साल पहले)। घास, कंद, मांस, मछली पर आधारित व्यंजनों में उनका समावेश तैयार भोजन को एक विशेष स्वाद देता। इसलिए इन पौधों को हज़ारों मील दूर के क्षेत्रों में हज़ारों वर्षों तक खाया गया। ये व्यंजन मानव पाक प्रथाओं के मूल हो सकते हैं।

इस समय अवधि के दौरान पाए गए पौधों के साक्ष्य के आधार पर, इसमें कोई संदेह नहीं है कि निएंडरथल और प्रारंभिक आधुनिक मानव दोनों के आहार में विभिन्न प्रकार के पौधे शामिल थे। पिछले अध्ययनों में यूरोप और दक्षिण-पश्चिम एशिया के निएंडरथल के दांतों पर टैटार में फंसे भोजन के अवशेष पाए गए थे, जो दिखाते हैं कि उन्होंने पकाया और खाया घास और कंद जैसे जंगली जौ, और औषधीय पौधे. कार्बोनाइज्ड पौधों के अवशेष दिखाते हैं कि वे इकट्ठे हुए दालों और पाइन नट्स.

यूरोपीय बाद के पुरापाषाण काल ​​से पीसने या तेज़ करने के औजारों पर पाए जाने वाले पौधों के अवशेष बताते हैं प्रारंभिक आधुनिक मानव कुचल दिया और भुना हुआ जंगली घास के बीज. पूर्वी यूरोप में पोंटिक स्टेपी में एक ऊपरी पुरापाषाण स्थल के अवशेष, प्राचीन लोगों को दिखाते हैं कुचल कंद इससे पहले कि वे उन्हें खा लें। 100,000 साल पहले दक्षिण अफ्रीका के पुरातात्विक साक्ष्य इंगित करते हैं मानव - जाति कुचल इस्तेमाल किया जंगली घास के बीज.

जबकि निएंडरथल और शुरुआती आधुनिक मनुष्य दोनों ने पौधों को खाया, यह कंकालों से स्थिर आइसोटोप साक्ष्य में लगातार दिखाई नहीं देता है, जो हमें मुख्य स्रोतों के बारे में बताता है आहार में प्रोटीन एक व्यक्ति के जीवनकाल में। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यूरोप में निएंडरथल आबादी थी शीर्ष स्तर के मांसाहारी। अध्ययन दिखाते हैं मानव - जाति लगता है एक था अधिक विविधता पौधों के उच्च अनुपात के साथ निएंडरथल की तुलना में उनके आहार में। लेकिन हम निश्चित हैं कि शुरुआती पाक जटिलता पर हमारे सबूत इस क्षेत्र के शुरुआती शिकारी-संग्राहक स्थलों से कई खोज की शुरुआत है।

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

छवि क्रेडिट: मार्विन मेयर / Unsplash