ग्रह पर कारखाने की खेती का प्रभाव अधिक स्पष्ट होने के कारण अधिक लोग शाकाहारी या शाकाहारी जाने का विकल्प चुन रहे हैं। लेकिन एक मांसाहारी आनंद जिसे उन्हें छोड़ना नहीं पड़ सकता है वह है बेकन, खासकर यदि वे थोड़ा लचीला होने के लिए तैयार हैं। एक डच स्टार्टअप काम कर रहा है सुसंस्कृत बेकन अब कुछ वर्षों के लिए, और न्यूयॉर्क स्थित MyForest Foods बेकन विकल्प का उत्पादन कर रहा है मशरूम की जड़ें. उनके पास जल्द ही एक प्रतियोगी होगा जो उपभोक्ताओं के तालू को अभी तक एक और किस्म के साथ लुभाएगा, यह एक सबसे अप्रत्याशित स्रोत से बना है: समुद्री शैवाल (हालांकि निष्पक्ष होने के लिए, मशरूम की जड़ नकली बेकन के लिए भी एक बहुत ही अप्रत्याशित स्रोत है)।
समुद्री शैवाल आपके लिए अच्छा है; यह शामिल हैं आयोडीन के साथ-साथ महत्वपूर्ण पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट। लेकिन इसका सबसे बड़ा स्वाद नहीं है (हालांकि यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, बहुत से लोग सामान की भुनी हुई चादरों पर नाश्ता करना पसंद करते हैं)। उमरो फूड्स, बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में स्थित, सोचते हैं कि उन्हें समुद्री शैवाल का स्वाद बनाने के लिए सामग्री का सही संयोजन मिल गया है - और बेकन की तरह महसूस करें।
वे लाल समुद्री शैवाल प्रोटीन से शुरू करते हैं, जिसके बारे में उनका कहना है कि अंतिम उत्पाद के भावपूर्ण स्वाद, रंग और बनावट के लिए जिम्मेदार है। वे जोड़ना छोले का प्रोटीन, जिसमें फैटी एसिड और अमीनो एसिड होते हैं। नारियल का तेल और सूरजमुखी का तेल वसा प्रदान करते हैं, और पेपरिका और समुद्री नमक जैसे मसाले स्वाद को बढ़ाते हैं। लाल मूली का रस असली बेकन की तरह दिखने के लिए रंग जोड़ता है। उत्पाद में असली बेकन की तुलना में थोड़ा कम प्रोटीन होता है, और वसा की समान मात्रा होती है।
वर्तमान उत्पाद को प्राप्त करने के लिए कई ट्वीक्स और पुनरावृत्तियों की आवश्यकता होती है; सबसे कठिन हिस्सा, उमारो फूड्स के सीईओ और कोफाउंडर बेथ ज़ोटर बोला था फास्ट कंपनी, बनावट थी; असली बेकन, जब सही पकाया जाता है, कुरकुरा लेकिन फैटी और चबाने वाला होता है, और इसकी नकल करना आसान नहीं होता है।
उमारो की टीम ने समुद्री शैवाल से आने वाले विभिन्न जैल के साथ काम किया, यह महसूस करते हुए कि उनमें से कुछ में बड़ी मात्रा में तेल हो सकता है। समुद्री शैवाल जेल से "फैट एनकैप्सुलेशन" नकली बेकन के स्वाद और असली चीज़ के करीब माउथफिल के रूप में समाप्त हो गया। "हम बस इन बनावटों के साथ खेल रहे थे और महसूस किया कि हमें एक मोटी डिलीवरी के साथ वास्तव में कुछ खस्ता मिला," ज़ोटर कहा. उनकी टीम ने उनकी रेसिपी के अंतिम संस्करण को प्राप्त करने के लिए ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में फूड इनोवेशन लैब के साथ भागीदारी की।
उमारो का बेकन एक में उपलब्ध है मुट्ठी भर रेस्तरां अमेरिका के आसपास, हालांकि अभी तक किराने की दुकानों में बिक्री के लिए नहीं है। यह आमतौर पर शाकाहारी बीएलटी या ब्रेकफास्ट बरिटोस के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। कंपनी अगले साल इसे स्टोर में उत्पाद लॉन्च करने का लक्ष्य लेकर चल रही है- और उसके पास कुछ नकदी है जो उन्हें ऐसा करने में मदद कर सकती है।
कोफाउंडर अमांडा स्टाइल्स के साथ, पिछले अगस्त ज़ोटर हिट एबीसी शो में दिखाई दिए शार्क टैंक, जहां उद्यमी वित्त पोषित होने की उम्मीद में अपने व्यावसायिक विचारों को प्रस्तुत करते हैं। शार्क से प्रतिक्रिया मिश्रित थी; एक पट्टी की कोशिश करने पर, शुरुआत में रॉबर्ट हर्जेवेक जो कूछ कहना चाहते हो कह दो, कह रहा है, "मुझे बेकन पसंद है, यह प्यार नहीं करता। यह नहीं है वास्तव में बेकन की तरह स्वाद। लेकिन शाकाहारी बीएलटी को आजमाने के बाद, उनकी राय बिल्कुल अलग थी; "यह सैंडविच में बहुत अच्छा है, वास्तव में अच्छा है।"
मार्क क्यूबन को यह पसंद आया होगा, क्योंकि उन्होंने साथ देना समाप्त कर दिया था 1 $ मिलियन 7 प्रतिशत इक्विटी हिस्सेदारी के बदले में। बेकन, संस्थापकों ने शार्क को बताया, अभी शुरुआत है। वे शाकाहारी पेपरोनी, सलामी और अन्य उपचारित मांस के आधार के रूप में समुद्री शैवाल का उपयोग करने की उम्मीद करते हैं। वे वर्तमान में अपनी उत्पादन प्रक्रिया के भाग को स्वचालित करने पर काम कर रहे हैं। "एक बार जब यह पूरा हो जाता है, तो हमें पोर्क बेकन की कीमत को मात देने में सक्षम होना चाहिए," ज़ोटर कहा.
अपने उत्पाद की कीमत और समुद्री शैवाल-आधारित खाद्य पदार्थों के विषय में, वह अत्यधिक आशावादी है। "समुद्री शैवाल प्रोटीन का सबसे ग्रह-अनुकूल स्रोत है, और हमारा बेकन हर अमेरिकी और दुनिया में हर किसी की प्लेटों पर समुद्री शैवाल प्राप्त करने वाले कई उत्पादों में से पहला है," वह कहा.
छवि क्रेडिट: उमरो फूड्स
