यह रियल फिश फिलेट लैब में उगाई गई कोशिकाओं से 3डी प्रिंट किया गया था

संवर्धित मांस बड़े उत्पादन के साथ गति प्राप्त कर रहा है निर्माणाधीन सुविधाएं और तैयार उत्पादों के लिए कठिन अनुमोदन प्रक्रिया आगे बढ़ रहा है. अब तक इंडस्ट्री का ज्यादातर फोकस इसी पर रहा है वास्तविक गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, तथा स्टेक. लैब-ग्रो पर काम कर रहे एक स्टार्टअप के लिए बचत करें सामन, मछली को काफी हद तक मैदान से बाहर कर दिया गया है।

लेकिन पिछले महीने स्टेकहोल्डर फूड्स नाम की एक इजरायली कंपनी ने की घोषणा इसने एक बायोरिएक्टर में उगाई गई कोशिकाओं का उपयोग करके पकाने के लिए तैयार मछली पट्टिका को 3डी प्रिंट किया था। कंपनी का कहना है कि मछली दुनिया में अपनी तरह की पहली मछली है, और वे इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए 3डी बायोप्रिंटर का व्यावसायीकरण करना चाहते हैं।

स्टेकहोल्डर फूड्स ने फिलेट को प्रिंट करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली कोशिकाओं का उत्पादन नहीं किया। उन्होंने साथ दिया उमामी मांस, सिंगापुर की एक कंपनी जो सुसंस्कृत समुद्री भोजन पर काम कर रही है। उमामी ने मछली कोशिकाओं को उसी तरह बनाया जैसे बिलीवर मीट और गुड मीट जैसी कंपनियां लैब में तैयार चिकन या बीफ बनाती हैं: वे एक मछली से कोशिकाओं को निकालते हैं (एक प्रक्रिया में जो इसे नुकसान नहीं पहुंचाती) और उन कोशिकाओं को पोषक तत्वों के कॉकटेल के साथ मिलाते हैं उन्हें विभाजित करें, गुणा करें, और परिपक्व करें। वे कोशिकाओं को मांसपेशियों और वसा में बदलने के लिए संकेत देते हैं, जिसे वे तब काटते हैं और एक तैयार उत्पाद बनाते हैं।

स्टेकहोल्डर फूड्स कटे हुए कोशिकाओं को लेते हैं और उन्हें एक "जैव-स्याही" में जोड़ते हैं जिसमें पौधे-आधारित सामग्री भी होती है (यह ज्यादातर पौधों की सामग्री की सस्ती लागत के कारण होती है, जो मछली पट्टिका की अंतिम लागत को कम करती है)। कोशिकाओं की परतें एक के बाद एक नीचे रखी जाती हैं, पट्टिका तब तक बढ़ती है जब तक कि वह ऊपर की तस्वीर की तरह न दिखे। 3डी प्रिंटिंग प्रक्रिया का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह फिलेट को असली मछली की तरह परतदार बनावट देता है, जब इसे अच्छी तरह से पकाया जाता है।

इस पट्टिका के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली का प्रकार था ग्रूपर, एक "बड़े मुंह वाली भारी शरीर वाली" मछली जो गर्म समुद्रों में रहती है। उमामी का कहना है कि इसका प्रयोगशाला में विकसित ग्रूपर समुद्र में तैरने वाले संस्करण की तुलना में स्वस्थ है क्योंकि इसमें कोई भी एंटीबायोटिक्स, पारा या माइक्रोप्लास्टिक नहीं होता है जो दुर्भाग्य से जंगली और खेती की मछलियों में पाया जा सकता है।

मवेशियों और मुर्गियों जैसे जानवरों को पालने में लगने वाले संसाधनों और फैक्ट्री फार्मिंग से होने वाले उत्सर्जन के कारण, मांस खाने को कई लोगों ने पर्यावरण के अनुकूल नहीं माना है। लेकिन खेती की गई मछलियों की अपनी समस्याएं होती हैं; overfishing समाप्त हो रहा है ग्रॉपर सहित सभी प्रकार की मछलियों की जंगली आबादी, और गर्म पानी समुद्री पारिस्थितिक तंत्र के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ रहे हैं और उनकी खाद्य श्रृंखलाओं में नकारात्मक प्रभाव पैदा कर रहे हैं।

उस ने कहा, क्या मछली और पौधों की कोशिकाओं के मिश्रण से 3डी प्रिंटिंग फिललेट्स एक व्यवहार्य समाधान है? सुसंस्कृत मांस उद्योग है आग की चपेट में आना उत्पाद की उच्च लागत, मापनीयता के मुद्दों और जैविक सीमाओं के कारण, और मछली अलग नहीं है। हालांकि पूरे जानवरों को पालने के लिए उन्हें केवल कुछ हिस्सों के लिए मारना स्पष्ट रूप से आदर्श नहीं है, यह एक ऐसी प्रणाली है जो दशकों से चली आ रही है; क्या इसे बदलने में दशकों नहीं लगेंगे, अगर इसे बदलना संभव है?

उमामी के सीईओ मिहिर प्रसाद कहा, “हम चाहते हैं कि उपभोक्ता इसका स्वाद इस आधार पर चुनें कि यह दुनिया और ग्रहों के वातावरण के लिए क्या कर सकता है। और हम विचार के रूप में तालिका से लागत निकालना चाहते हैं।" यह एक अच्छा विचार है, लेकिन थोड़ा अवास्तविक है, खासकर उच्च मुद्रास्फीति और बाजार की अनिश्चितता के इस समय में। यह उपभोक्ताओं का एक छोटा सा अंश है जो अपने पर्यावरणीय प्रभाव के आधार पर उत्पादों का चयन कर सकता है; बाकी लागत के आधार पर चुनें।

स्टेकहोल्डर फूड्स के सीईओ एरिक कॉफमैन आशावादी हैं। "जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, इन उत्पादों की जटिलता और स्तर अधिक होगा, और इनके उत्पादन से जुड़ी कीमतें घटेंगी," उन्होंने कहा.

उमामी ने ग्रूपर और ईल कोशिकाओं के लिए अपनी उत्पादन प्रक्रिया को ठीक कर लिया है, और इस साल उस सूची में तीन और प्रजातियों को जोड़ना चाहता है। कंपनी अगले साल अपने पहले उत्पादों को बाजार में लाने की उम्मीद करती है, जिसकी शुरुआत सिंगापुर और फिर अंततः अमेरिका और जापान में होगी।

इजरायल के प्रधानमंत्री बेंजामिन नेतन्याहू ने हाल ही में 3डी प्रिंटेड ग्रूपर का नमूना लिया, जिससे वह 3डी-मुद्रित मछली का स्वाद चखने वाले पहले प्रधानमंत्री बन गए। शर्त यह है कि वह कोई बैज नहीं है जिसकी वह अपनी सरकार के कार्यकाल के दौरान कमाई करने की उम्मीद कर रहे थे।

समय बताएगा कि क्या 3डी प्रिंटेड मछली के टुकड़े पानी में पकड़ी गई मछलियों की जगह ले सकते हैं। लेकिन अगर स्टेकहोल्डर फूड्स और उमामी मीट जैसी कंपनियां अपनी दृष्टि को वास्तविकता बनाने में सफल होती हैं, तो लोग, जानवर और ग्रह सभी इसके लिए बेहतर होंगे।

छवि क्रेडिट: श्लोमी आर्बिव/स्टेकहोल्डर फूड्स

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• स्रोत: https://singularityhub.com/2023/05/04/this-fish-fillet-was-3d-printed-from-cells-grown-in-a-lab/