Selain Daging telah menjual daging imitasi nabati sejak 2012, dengan daftar produk yang terus bertambah termasuk burger, daging giling, sosis, bakso, dendeng, dan ayam. Minggu ini perusahaan menambahkan satu lagi ke daftar: steak. Tip steak nabati mereka adalah produk pertama dari jenisnya yang memasuki pasar.
Pembeda besar antara daging nabati yang ada dan produk steak baru adalah teknologi yang digunakan untuk membuatnya. Sebagian besar daging nabati menggunakan metode pemrosesan “potong dan bentuk”, di mana partikel protein yang menyusun sebagian besar daging dicampur dengan bahan pengikat kemudian dibentuk menjadi bentuk tertentu, seperti nugget atau burger. Karena tekstur makanan yang dibuat dengan daging giling tidak perlu terlalu spesifik, ini adalah tugas yang cukup mudah.
Beyond Meat menggunakan teknologi “whole muscle” untuk membuat ujung steaknya. Metode pemrosesan ini perlu meniru potongan daging yang mengandung banyak tekstur; steak dari sapi, misalnya, akan memiliki pita lemak yang melewatinya, dan tidak akan didistribusikan secara merata. Mengubah protein nabati menjadi sesuatu yang bahkan setengah meyakinkan meniru karakteristik ini cukup rumit. Tip steak menggunakan protein kacang fava dan gluten gandum sebagai bahan dasarnya.
Beyond Steak diluncurkan Senin lalu di lebih dari 5,000 toko grosir di seluruh negeri, termasuk Kroger, Walmart, Jewel, dan Sprouts, antara lain. Paket 10 ons dihargai $7.99.
Dua pertanyaan besar adalah, apakah itu baik? Dan, seberapa mirip dengan aslinya?
Tampaknya konteks dan harapan bisa menjadi faktor yang mempengaruhi opini konsumen. Satu vox editor tersebut, “Ini luar biasa. Orang tua saya berasal dari Nebraska, di mana mereka memiliki banyak daging sapi, dan saya memiliki bar yang cukup tinggi. Steak terasa seperti satu hal yang saya tidak akan pernah ingin menjadi buatan ... tetapi pemikiran awal saya sangat pro — mereka telah melakukan pekerjaan dengan baik dengan ini. ” Sementara itu, yang lain merasa jauh lebih jelas bahwa mereka tidak makan daging asli.
Bagaimana dengan sisi nutrisi persamaan? Banyak konsumen melihat daging nabati lebih sehat daripada daging asli, tetapi itu tergantung bagian mana dari diet harian yang direkomendasikan yang Anda perhatikan; produk daging palsu dan asli cenderung memiliki jumlah protein yang sebanding, sementara daging asli memiliki lebih banyak lemak jenuh dan daging palsu dapat memiliki lebih banyak natrium (meskipun keduanya tergantung pada jenis daging dan pengolahannya). Selain Steak mengandung 21 gram protein dan 6 gram lemak per porsi.
Meskipun daging nabati belum ada selama itu, saat ini sepertinya masa jayanya telah berlalu. “Penjualan melambat mengikuti pertumbuhan pasar yang didorong oleh pandemi pada tahun 2020, karena uji coba awal [alternatif daging nabati] belum diterjemahkan ke keterlibatan kategori yang berkelanjutan,” tersebut Caleb Bryant, direktur asosiasi laporan makanan dan minuman di perusahaan riset pasar Mintel.
Puncaknya pada Juli 2019, Beyond Meat dihargai pada $ 13.4 miliar, tetapi saham perusahaan anjlok hingga 80 persen tahun ini, meninggalkan nilainya pada $ 821 juta yang relatif kecil.
Perusahaan juga mengungkapkan rencana awal bulan ini untuk memberhentikan 19 persen dari tenaga kerjanya, atau 200 karyawan.
Faktor di balik kemerosotan dapat mencakup inflasi (orang mungkin memilih pengganti yang lebih murah karena tagihan belanjaan mereka membengkak) dan faktor baru: banyak konsumen mungkin penasaran untuk mencoba daging nabati hanya untuk melihat seperti apa rasanya, tetapi tidak' t mengintegrasikannya ke dalam daftar makanan pokok mereka.
Sebagai yang pertama membawa produk steak nabati ke pasar, Beyond Meat berada di depan rekan-rekannya, tetapi pesaing Impossible Foods berada tepat di belakangnya: di MIT Technology Review'S Konferensi ClimateTech awal bulan ini, pendiri perusahaan tersebut mereka memiliki produk seperti filet mignon dalam pengerjaan.
Terlepas dari penurunan popularitas yang terlihat saat ini, daging nabati bisa memiliki masa depan yang cerah. Ketika konsumen menjadi lebih sadar lingkungan, beberapa dapat memilih untuk melupakan daging asli lebih sering, dan akan membutuhkan pengganti yang sebanding. Jika Beyond dan para pesaingnya dapat menurunkan harga mereka lebih jauh, itu akan lebih mempengaruhi konsumen. Bagaimanapun, sepertinya tidak akan ada kekurangan pilihan nabati bagi mereka yang menginginkan daging yang bukan yang asli, tetapi rasanya dan rasanya sangat menyukainya.
Gambar Kredit: Selain Daging
