Kita manusia tidak bisa berhenti bermain dengan kita makanan. Pikirkan semua cara menyajikan kentang yang berbeda — seluruh buku telah ditulis tentang resep kentang saja. Industri restoran lahir dari kecintaan kami pada membumbui makanan dengan cara yang baru dan menarik.
Analisis tim saya dari sisa-sisa makanan hangus tertua yang pernah ditemukan menunjukkan bahwa meramaikan makan malam Anda adalah kebiasaan manusia sejak setidaknya 70,000 tahun yang lalu.
Bayangkan orang kuno berbagi makanan. Anda akan dimaafkan jika membayangkan orang merobek bahan mentah atau mungkin memanggang daging di atas api, karena itulah stereotipnya. Tapi studi baru kami menunjukkan Neanderthal dan homo sapiens memiliki pola makan kompleks yang melibatkan beberapa langkah persiapan, dan berusaha membumbui dan menggunakan tanaman dengan rasa pahit dan tajam.
Tingkat kerumitan kuliner ini belum pernah didokumentasikan sebelumnya untuk pemburu-pengumpul Paleolitik.
Sebelum penelitian kami, sisa makanan nabati paling awal yang diketahui di Asia barat daya berasal dari a situs pemburu-pengumpul di Yordania kira-kira berasal dari 14,400 tahun yang lalu, dilaporkan pada tahun 2018.
Kami memeriksa sisa-sisa makanan dari dua situs Paleolitik akhir, yang mencakup rentang waktu hampir 60,000 tahun, untuk melihat pola makan para pengumpul pemburu awal. Bukti kami didasarkan pada potongan-potongan makanan nabati yang sudah disiapkan (pikirkan potongan roti yang dibakar, roti, dan gumpalan bubur) yang ditemukan di dua gua. Dengan mata telanjang, atau di bawah mikroskop berdaya rendah, mereka terlihat seperti remah-remah atau bongkahan yang dikarbonisasi, dengan pecahan biji yang menyatu. Tetapi mikroskop elektron pemindaian yang kuat memungkinkan kami untuk melihat detail sel tumbuhan.
Koki Prasejarah
Kami menemukan pecahan makanan berkarbonasi di Gua Franchthi (Aegea, Yunani) sekitar 13,000-11,500 tahun yang lalu. Di Gua Franchthi kami menemukan satu fragmen dari makanan yang digiling halus yang mungkin berupa roti, adonan, atau sejenis bubur, selain makanan yang kaya akan biji-bijian, makanan yang digiling kasar.
In Gua Shanidar (Zagros, Kurdistan Irak), terkait dengan manusia modern awal sekitar 40,000 tahun yang lalu dan Neanderthal sekitar 70,000 tahun lalu, kami juga menemukan pecahan makanan purba. Ini termasuk mustard liar dan terebinth (pistachio liar) yang dicampur ke dalam makanan. Kami menemukan benih rumput liar bercampur dengan kacang-kacangan di sisa-sisa hangus dari lapisan Neanderthal. Studi sebelumnya di Shanidar menemukan jejak benih rumput di karang gigi pada gigi Neanderthal.
Di kedua lokasi tersebut, kami sering menemukan biji nadi yang ditumbuk atau ditumbuk seperti vetch pahit (Vicia ervilia), kacang polong (Lathyrus spp), dan kacang polong (Pisum spp). Orang-orang yang tinggal di gua-gua ini menambahkan benih ke dalam campuran yang dipanaskan dengan air selama menggiling, menumbuk, atau menumbuk benih yang direndam.
Mayoritas campuran nadi liar dicirikan oleh campuran yang rasanya pahit. Di memasak modern, kacang-kacangan ini sering direndam, dipanaskan, dan dikuliti (dibuang kulit bijinya) untuk mengurangi rasa pahit dan racunnya. Peninggalan kuno yang kami temukan menunjukkan bahwa manusia telah melakukan ini selama puluhan ribu tahun. Tetapi fakta bahwa kulit biji tidak sepenuhnya dihilangkan mengisyaratkan bahwa orang-orang ini ingin mempertahankan sedikit rasa pahitnya.
Apa Studi Sebelumnya Menunjukkan
Kehadiran sawi liar dengan rasa tajamnya yang khas adalah a bumbu didokumentasikan dengan baik pada periode Aceramic (awal kehidupan desa di Asia barat daya, 8500 SM) dan situs Neolitik kemudian di daerah. Tanaman seperti almond liar (pahit), terebinth (kaya tanin dan berminyak), dan buah-buahan liar (tajam, terkadang asam, terkadang kaya tanin) tersebar luas di sisa-sisa tanaman dari Asia barat daya dan Eropa selama periode Paleolitik akhir ( 40,000-10,000 tahun yang lalu). Dimasukkannya mereka ke dalam hidangan berdasarkan rumput, umbi-umbian, daging, ikan, akan memberikan rasa khusus pada makanan yang sudah jadi. Jadi tumbuhan ini dimakan selama puluhan ribu tahun di wilayah yang terpisah ribuan mil. Hidangan ini mungkin merupakan asal mula praktik kuliner manusia.
Berdasarkan bukti dari tumbuh-tumbuhan yang ditemukan selama rentang waktu ini, tidak diragukan lagi bahwa pola makan Neanderthal dan manusia modern awal mencakup beragam tumbuhan. Studi sebelumnya menemukan sisa makanan yang terperangkap dalam karang gigi pada gigi Neanderthal dari Eropa dan Asia barat daya yang menunjukkan bahwa mereka memasak dan makan. rerumputan dan umbi-umbian seperti jelai liar, dan tanaman obat. Sisa-sisa tanaman berkarbonisasi menunjukkan bahwa mereka berkumpul pulsa dan kacang pinus.
Residu tanaman yang ditemukan pada alat penggilingan atau penumbuk dari periode Paleolitik akhir Eropa menunjukkan manusia modern awal dihancurkan dan biji rumput liar panggang. Residu dari situs Palaeolithic Atas di stepa Pontic, di Eropa timur, menunjukkan orang-orang kuno umbi yang ditumbuk sebelum mereka memakannya. Bukti arkeologis dari Afrika Selatan sedini 100,000 tahun yang lalu menunjukkan homo sapiens digunakan dihancurkan benih rumput liar.
Sementara Neanderthal dan manusia modern awal memakan tanaman, hal ini tidak muncul secara konsisten dalam bukti isotop stabil dari kerangka, yang memberi tahu kita tentang sumber utama protein dalam makanan selama hidup seseorang. Studi terbaru menunjukkan populasi Neanderthal di Eropa karnivora tingkat atas. Penelitian menunjukkan homo sapiens tampaknya memiliki keragaman yang lebih besar dalam makanan mereka daripada Neanderthal, dengan proporsi tumbuhan yang lebih tinggi. Tapi kami yakin bukti kami tentang kompleksitas kuliner awal adalah awal dari banyak penemuan dari situs pemburu-pengumpul awal di wilayah tersebut.
Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.
Gambar Kredit: Marvin Mayer / Unsplash
