Steak Ini Empuk, Marmer, Berdaging—dan 100% Vegan

Dari burger hingga sosis dan tip steak untuk nugget ayam, tidak ada kekurangan produk “daging” nabati di rak toko bahan makanan dan di restoran akhir-akhir ini. Perusahaan suka Selain Daging dan Makanan Impossible telah melakukan pekerjaan yang mengesankan dengan mendiversifikasi penawaran mereka, dengan hampir semua daging olahan yang dapat Anda pikirkan sekarang di daftar mereka (bahkan dendeng dan ayam popcorn). Tapi potongan daging utama masih hilang dari menu nama-nama besar ini: filet kuno yang enak, seperti yang dibuat oleh sapi.

Pemain yang kurang terkenal di industri telah bekerja untuk mengisi celah ini. Startup Slovenia Kelereng berair didirikan bersama pada awal 2021 oleh alumni Y Combinator Luka Sincek, Tilen Travnik, dan Maj Hrova. Perusahaan meluncurkan produk pertamanya, filet mignon berpotongan tebal, pada awal tahun 2022, dan baru-baru ini mulai menjual potongan pinggang utuh juga.

Saya menerima potongan pinggang utuh untuk dicicipi; itu tiba di atas es kering, mentah, dan saya diperintahkan untuk membekukan atau memasaknya dalam waktu sepuluh hari. Sebagai karnivora seumur hidup dan tidak menyesal, saya waspada tetapi penasaran. Dia tampak seperti daging: merah muda, berserat, agak lembab. Dia kesalahan seperti daging: padat, tidak terlalu lentur, membutuhkan tekanan untuk mengirisnya. Tapi bagaimana rasanya?

Usaha Vegan

Saya memotong steak menjadi irisan setebal satu inci dan membumbui dengan garam, merica, paprika, dan bubuk bawang putih, lalu menggorengnya dengan sedikit minyak sayur selama empat menit di setiap sisinya. Setelah membaliknya, saya terkejut melihat ujung-ujungnya telah kecokelatan, seperti halnya daging asli.

Saya menyajikan steak dengan quinoa dan sayuran tumis, dan setelah beberapa gigitan, saya tidak dapat menyangkal rasanya enak dan memiliki tekstur yang menyenangkan. Apakah rasanya atau terasa seperti steak asli? Tidak terlalu. Daging asli yang paling mengingatkan saya adalah daging iga, jenis yang mudah lepas dari tulang saat iga dimasak lambat; dagingnya lembut dan empuk, tapi tidak kering. Steak nabati memiliki rasa yang jelas seperti lemak di mulut tanpa rasa manis yang berlebihan yang kadang-kadang Anda dapatkan dari lemak hewani.

Misteri Marmer

Mencapai tekstur ini, dan efek “marbling” yang realistis, telah menjadi salah satu tantangan terbesar bagi perusahaan daging nabati. Bagaimana Anda mereplikasi—dengan tumbuhan—jaringan hewan yang memiliki pita tipis lemak yang melewatinya?

Meskipun mereka tidak dapat mengungkapkan terlalu banyak detail dari teknologi milik mereka, Juicy Marbles telah mengungkapkan bahwa tidak seperti banyak perusahaan daging nabati, mereka tidak menggunakan pencetakan 3D dalam proses produksinya. Sebaliknya, mereka menggunakan penggiling yang mereka sebut Meat-O-Matic 9000, yang melapisi serat protein tumbuhan di atas satu sama lain dengan cara yang menyerupai serat otot. Endapan minyak bunga matahari yang mengeras membantu menambahkan tekstur dan rasa seperti marbling lemak yang realistis.

"Bisnis kami didasarkan pada konsep tekstur protein — ini adalah faktor penentu yang menarik orang ke steak, jika dibandingkan dengan potongan yang lebih murah," kata perusahaan itu. TechCrunch. “Dalam vertikal daging nabati, belum ada banyak inovasi di seluruh ruang pemotongan, dan belum ada yang mendekati penemuan steak yang menyerupai sesuatu yang mewah.”

Sorotan Kesehatan

Beberapa bahan pertama yang tercantum pada paket pinggang utuh adalah struktur tanaman (70 persen, terdiri dari air, konsentrat protein kedelai, dan isolat protein gandum), minyak bunga matahari, perasa alami, bubuk bit, dan pengental. Dengan kondisi nilai gizi, satu porsi empat ons mengandung 200 kalori, 8 gram lemak, 7 gram serat makanan, tanpa kolesterol, dan 26 gram protein.

Tiga ons filet mignon memiliki 227 kalori, 15 gram lemak, 6 gram lemak jenuh, 82 miligram kolesterol, dan 22 gram protein. Jadi daging nabati dan daging asli sebanding dalam hal beberapa bagian penting dari pola makan kita sehari-hari.

Salah satu motivator karnivora untuk beralih ke nabati adalah profil daging vegan yang lebih sehat. Filet mignon Juicy Marbles mendapat pers kurang dari setahun yang lalu ketika Lizzo memposting a video ke TikTok tentang dirinya sendiri yang memasak filet dengan telur vegan untuk sarapan, menyatakan setelah makan, "Enak!"

Meskipun saya menikmati steak dan menganggapnya sebagai produk berkualitas tinggi, saya tidak yakin akan membelinya dan secara teratur memasukkannya ke dalam makanan saya, meskipun harganya jauh lebih rendah daripada steak asli. Masalah dengan daging nabati (dan benar-benar produk nabati atau vegan apa pun yang meniru produk hewani, dari telur hingga susu hingga bacon) adalah bahwa orang yang menyukai hal yang nyata tidak mungkin beralih ke tiruan daging. hal yang nyata, tidak peduli seberapa baik itu. Jika saya ingin daging, perkiraan nabati tidak akan memotongnya.

Sementara itu, orang yang telah membuat pilihan untuk mengecualikan daging dari makanannya mungkin tidak mencari sumber protein yang berasa dan terasa seperti daging.

Vladimir Mićković, Chief Business Officer Juicy Marbles, merasa bahwa perusahaan tidak perlu menargetkan pemakan daging atau vegetarian. “Rasanya membatasi melihat orang hanya melalui lensa diet mereka, jadi kami sama sekali tidak suka menempatkan mereka dalam kelompok seperti itu,” katanya kepada saya melalui email. "Tidak masalah diet apa yang mungkin diikuti pelanggan kami, selera dan tubuh mereka akan menjadi juri terakhir."

Makanan Masa Depan?

Bisakah daging nabati membuat perbedaan bagi lingkungan dalam hal air, tanah, dan emisi? Tentu—tetapi perlu diadopsi dalam skala besar, dan itu bisa memakan waktu cukup lama; industri telah mengalami beberapa fluktuasi, dengan raksasa makanan cepat saji seperti Burger King, McDonald, dan Kentucky Fried Chicken ikut-ikutan selama tiga tahun terakhir, tetapi daging nabati baru-baru ini disebut mode dan kegagalan karena perusahaan seperti Beyond Meat dan Impossible Foods mengalami penurunan penjualan.

Namun, jika konsumen tidak memiliki selera untuk pengganti daging, kami tidak akan melihat lebih banyak dari mereka muncul di pasar, jadi pasti ada sesuatu pada gerakan nabati. Dan tidak dapat disangkal bahwa cara kita memproduksi daging perlu diubah.

Tampaknya masih terlalu dini untuk mengatakan apakah daging nabati adalah tren jangka pendek atau perbaikan jangka panjang. Namun sementara itu, jika Anda sedang mencari protein seperti daging untuk ditambahkan ke makanan Anda sekaligus menjaganya tetap vegan, steak Juicy Marbles patut dicoba.

Mićković percaya bahwa produk tersebut memiliki kemungkinan yang tidak terbatas. “Saya suka sekali dengan saus bordelaise, tapi yang paling umum, saya suka memotongnya menjadi potongan-potongan dan memadukannya dengan rasa yang tidak biasa seperti chermoula, maple, buah, atau bumbu baru,” katanya. “Pertanyaan yang ingin kami jawab di dapur adalah, “Oke, dengarkan aku, bagaimana jika kita…”

Gambar Kredit: Kelereng berair

• Konten Bertenaga SEO & Distribusi PR. Dapatkan Amplifikasi Hari Ini.
• Platoblockchain. Intelijen Metaverse Web3. Pengetahuan Diperkuat. Akses Di Sini.
• Sumber: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/