Al di là di Carne vende imitazioni di carne a base vegetale dal 2012, con un elenco di prodotti in continua crescita, tra cui hamburger, carne macinata, salsiccia, polpette, carne secca e pollo. Questa settimana l'azienda ne ha aggiunto un altro alla lista: la bistecca. Le loro punte di bistecca a base vegetale sono il primo prodotto del suo genere ad arrivare sul mercato.
Il grande elemento di differenziazione tra la carne vegetale esistente e il nuovo prodotto a base di bistecca è la tecnologia utilizzata per produrla. La maggior parte della carne a base vegetale utilizza il metodo di lavorazione "taglia e forma", in cui le particelle proteiche che costituiscono la maggior parte della carne vengono mescolate con agenti leganti e poi modellate in una determinata forma, come pepite o hamburger. Poiché la consistenza degli alimenti a base di carne macinata non deve essere troppo specifica, questo è un compito abbastanza facile.
Beyond Meat ha utilizzato la tecnologia del "muscolo intero" per realizzare le sue punte di bistecca. Questo metodo di lavorazione deve imitare i tagli di carne che contengono trame multiple; una bistecca di mucca, ad esempio, avrebbe nastri di grasso che la attraversano e non sarebbero distribuiti in modo abbastanza uniforme. Trasformare le proteine vegetali in qualcosa che imiti in modo semiconvincente queste caratteristiche è piuttosto complicato. Le punte della bistecca utilizzano proteine di fave e glutine di frumento come ingredienti di base.
Beyond Steak è stato lanciato lunedì scorso in oltre 5,000 negozi di alimentari in tutto il paese, tra cui Kroger, Walmart, Jewel e Sprouts, tra gli altri. Un pacchetto da 10 once ha un prezzo di $ 7.99.
Le due grandi domande sono, è buono? E quanto è simile alla cosa reale?
Sembra che il contesto e le aspettative possano entrambi essere un fattore di influenza nelle opinioni dei consumatori. Uno Vox editore disse, “Questo è inquietante. I miei genitori vengono dal Nebraska, dove mangiano molto manzo, e io ho un livello piuttosto alto. La bistecca sembra l'unica cosa su cui non vorrei mai diventare artificiale... ma i miei pensieri iniziali sono molto professionali: hanno fatto un buon lavoro con questo. " Altri, nel frattempo, sentivano che era molto più ovvio che non stavano mangiando carne vera.
E il lato nutrizionale dell'equazione? Molti consumatori considerano la carne a base vegetale più sana della carne vera, ma dipende da quali parti della dieta quotidiana raccomandata si guardano; i prodotti a base di carne finta e reale tendono ad avere quantità comparabili di proteine, mentre la carne vera ha più grassi saturi e la carne falsa può avere più sodio (anche se entrambi dipendono dal tipo di carne e dalla lavorazione). Oltre la bistecca contiene 21 grammi di proteine e 6 grammi di grassi per porzione.
Sebbene la carne a base vegetale non sia in circolazione da molto tempo, al momento sembra che il suo periodo di massimo splendore sia passato. "Le vendite stanno rallentando in seguito alla crescita del mercato guidata dalla pandemia nel 2020, poiché la sperimentazione iniziale di [alternative di carne a base vegetale] non si è tradotta in un impegno prolungato per la categoria", disse Caleb Bryant, direttore associato dei rapporti su cibi e bevande presso la società di ricerche di mercato Mintel.
Al suo apice a luglio 2019, Beyond Meat è stato valutato a $ 13.4 miliardi, ma le azioni della società sono crollate dell'80 percento quest'anno, lasciando il suo valore a un relativamente irrisorio $ 821 milioni.
La società ha anche rivelato i piani all'inizio di questo mese tempo di sosta 19 per cento della sua forza lavoro, o 200 dipendenti.
I fattori alla base della crisi potrebbero includere l'inflazione (le persone potrebbero optare per sostituti più economici poiché i loro conti della spesa sono aumentati a dismisura) e il fattore novità: molti consumatori potrebbero essere stati curiosi di provare la carne vegetale solo per vedere com'era, ma non l'hanno fatto t integrarlo nel loro regolare elenco di alimenti di base.
Essendo il primo a portare sul mercato un prodotto a base di bistecca a base vegetale, Beyond Meat è in vantaggio sui suoi pari, ma il concorrente Impossible Foods è proprio alle calcagna: a MIT Technology Review'S Conferenza ClimateTech all'inizio di questo mese, il fondatore dell'azienda disse hanno in lavorazione un prodotto tipo filet mignon.
Nonostante il calo di popolarità che sta vedendo in questo momento, la carne a base vegetale potrebbe benissimo avere un brillante futuro. Man mano che i consumatori diventano più attenti all'ambiente, alcuni potrebbero scegliere di rinunciare alla carne vera più spesso e avranno bisogno di sostituti comparabili. Se Beyond e i suoi concorrenti possono abbassare ulteriormente i loro prezzi, ciò influenzerebbe ancora di più i consumatori. In ogni caso, sembra che non mancheranno le opzioni a base vegetale per coloro che desiderano carne che non è la cosa reale, ma ha un sapore e una sensazione molto simile.
Immagine di credito: Al di là di Carne
