מדענים אומרים שאורז בקר היברידי חדש יכול לעלות רק דולר לפאונד

מדענים אומרים שאורז בקר היברידי חדש יכול לעלות רק דולר לפאונד

חותמת זמן: 15 בפברואר 2024 4:22
מדענים טוענים שאורז בקר היברידי חדש יכול לעלות רק דולר לכל פאונד אינטליגנציה של PlatoBlockchain. חיפוש אנכי. איי.

הנה סוג של מזון פיוז'ן שלא רואים כל יום: גרגירי אורז אווריריים מאודים, מלאים בתאי בקר.

זה נשמע פרנקנשטיין. אבל המרקחת ההיברידית של צמחים וחיות לא דרשה שום הנדסה גנטית - רק מנה נכבדה של יצירתיות. הדגנים האוונגרדיים שהוכנו על ידי מדענים קוריאנים הם כמו בשר שגדל במעבדה עם מנת פחמימות.

האורז ההיברידי כולל דגנים שגדלו עם תאי שריר בקר ורקמות שומן. הקערה שהתקבלה היא מאודה יחד עם גוון ורוד בהיר ותווים של שמנת, חמאה, שמן קוקוס ואומאמי בשרני עשיר.

האורז מכיל גם אגרוף תזונתי, עם יותר פחמימות, חלבון ושומן מאשר אורז רגיל. זה כמו לאכול אורז עם ביס קטן של חזה בקר. בהשוואה לבשר שגדל במעבדה, האורז ההיברידי קל יחסית לגידול, ולוקח פחות משבוע להכין מנה קטנה.

זה גם משתלם באופן מפתיע. ניתוח אחד הראה שמחיר השוק של אורז היברידי עם ייצור מלא יהיה בערך דולר לפאונד. כל המרכיבים אכילים ועומדים בהנחיות בטיחות מזון בקוריאה.

אורז הוא מזון בסיסי ברוב העולם. חלבון, לעומת זאת, לא. אורז היברידי יכול לספק מנה של חלבון נחוץ מבלי לגדל עוד בעלי חיים.

"תאר לעצמך להשיג את כל אבות המזון שאנו צריכים מאורז חלבון בתרבית תאי", אמר מחבר המחקר סוהיאון פארק מאוניברסיטת יונסאי ב הודעה לעיתונות.

המחקר הוא הכניסה האחרונה לתחום מתפתח של "מזונות עתידיים" - כאשר בשר שגדל במעבדה הוא כותרת ראשית - המבקשים לצמצם את פליטת הפחמן הדו-חמצני תוך עמידה בביקוש הגואה בעולם למזון מזין.

"בחמש השנים האחרונות היה גל של עניין בפיתוח חלופות לבשר קונבנציונלי עם השפעות סביבתיות נמוכות יותר", אמר ד"ר ניל וורד, מומחה למזון חקלאי ואקלים באוניברסיטת מזרח אנגליה שלא היה מעורב במחקר. "קו המחקר הזה טומן בחובו הבטחה לפיתוח של תזונה בריאה וידידותית יותר לאקלים בעתיד."

מזון עתידי

רבים מאיתנו חולקים אהבה לסטייק עסיסי או המבורגר נוצץ.

אבל גידול בעלי חיים מפעיל לחץ עצום על הסביבה. העיכול והזבל שלהם לייצר פליטת גזי חממה משמעותית, תורמת לשינויי האקלים. הם צורכים כמויות עצומות של משאבים ואדמה. עם עליית רמת החיים במדינות רבות ואוכלוסייה גלובלית הולכת וגדלה, הביקוש לחלבון הוא גדל במהירות.

כיצד נוכל לאזן בין הצורך להזין עולם צומח עם קיימות ארוכת טווח? כאן נכנסים לתמונה "מזונות עתידיים". מדענים בישלו כל מיני מתכונים בני העידן החדש. אַצוֹת, חלבונים שמקורם בקריקט, ו מזון בהדפסה תלת מימדית הולכים לספר בישול עתידני קרוב אליך. עוף במעבדה יש תפריטים כבר מעוטרים במסעדות יוקרה בוושינגטון הבירה ובסן פרנסיסקו. בשר שגדל בתוך פולי סויה ואגוזים אחרים כבר אושר ב סינגפור.

הבעיה עם פיגומים מבוססי אגוזים, הסביר הצוות במאמרם, היא שהם יכולים לעורר אלרגיות. לאורז, לעומת זאת, יש מעט מאוד אלרגנים. הדגן גדל במהירות ומהווה מצרך קולינרי עבור רוב העולם. למרות שנראה לעתים קרובות כפחמימה, אורז מכיל גם שומנים, חלבונים ומינרלים כמו סידן ומגנזיום.

"לאורז יש כבר רמה תזונתית גבוהה", אמר פארק. אבל טוב יותר, יש לו מבנה שיכול להכיל תאים אחרים - כולל אלה של בעלי חיים.

אורז, רייס, בייבי

המבנה של גרגר אורז בודד הוא כמו מערכת כבישים מהירים עירונית בתוך כיפה. "דרכים" חוצות את התבואה, מצטלבות בנקודות אך גם משאירות שפע של חלל ריק.

המבנה הזה מספק הרבה שטח פנים ומקום לתאי בקר לצמוח, כתב הצוות. כמו פיגום תלת מימדי, ה"כבישים" דוחפים תאים לכיוון מסוים, ובסופו של דבר מאכלסים את רוב גרגירי האורז.

תאי בעלי חיים וחלבוני אורז אינם מתערבבים היטב. כדי לגרום לתאי בקר להיצמד לפיגום האורז, הצוות הוסיף שכבת דבק עשויה ג'לטין דגים, מרכיב בטעם ניטרלי הנפוץ כחומר מעבה בבישול במדינות רבות באסיה. הציפוי קישר בין מולקולות עמילניות בתוך גרגרי האורז לתאי הבקר ונמס לאחר אידוי הגרגירים.

המחקר השתמש בתאי שריר ושומן. במשך שבעה ימים נחו התאים בתחתית האורז, והתערבבו עם הגרגירים. הם שגשגו, גדלו פי שניים מהר יותר מאשר בצלחת פטרי.

"לא ציפיתי שהתאים יגדלו כל כך טוב באורז", אמר פארק בהודעה לעיתונות.

אורז יכול להפוך במהירות רך ועיסתי בתוך נוזלים. אבל הציפוי הדגי עמד באמבטיה התזונתית ותמך בפיגומים הפנימיים של האורז, ואיפשר לתאי הבקר - שריר או שומן - לצמוח.

אורז בשרני

מזונות עתידיים צריכים להיות טעימים כדי לתפוס אותם. זה כולל מרקם.

כמו וריאציות של פסטה, לסוגים שונים של אורז יש נגיסה שונה. האורז ההיברידי התרחב לאחר הבישול, אך עם יותר לעיסה. כשהוא מבושל או מאודה, הוא היה קצת יותר קשה ושביר מאורז רגיל, אבל עם טעם אגוזי, מעט מתוק ומלוח.

בהשוואה לאורז רגיל בסופרמרקט, האורז ההיברידי תפס אגרוף מזין. רמות הפחמימות, החלבון והשומן שלו עלו כולם, כאשר החלבון מקבל את הדחיפה הגדולה ביותר.

אכילת 100 גרם (3.5 אונקיות) של אורז היברידי היא כמו לאכול את אותה כמות של אורז רגיל עם ביס של בשר בקר רזה, כתבו המחברים בעיתון.

עבור כל המאכלים העתידיים, העלות היא הפיל בחדר. הצוות עשה שיעורי בית. לאורז ההיברידי שלהם יכול להיות מחזור ייצור של שלושה חודשים בלבד, אולי אפילו קצר יותר עם הליכי גידול אופטימליים. זה גם חסכוני. אורז הוא הרבה יותר זול מבשר בקר, ואם ממוסחר, הם מעריכים שהמחיר יכול להיות בסביבות הדולר לפאונד.

למרות שהמדענים השתמשו בתאי בקר במחקר זה, ניתן להשתמש באסטרטגיה דומה לגידול עוף, שרימפס או חלבונים אחרים בתוך אורז.

מזונות עתידיים מציעים דרך לקראת קיימות (אם כי יש חוקרים הטילו ספק בהשפעת האקלים של בשר שגדל במעבדה). המחקר החדש מציע כי מזון מהונדס יכול להפחית את ההשפעה הסביבתית של גידול בעלי חיים. אפילו עם נהלי מעבדה, טביעת הרגל הפחמנית לגידול אורז היברידי היא חלק קטן מהחקלאות.

בעוד שאורז בניחוח בקר אולי לא מתאים לכולם, הצוות כבר רואה בעיני רוחו "סושי מיקרוביף" תוך שימוש בהיברידית בקר-אורז או לייצר את הדגן כ"ארוחה שלמה". מכיוון שהמרכיבים בטוחים למזון, אורז היברידי עשוי לנווט בקלות בתקנות המזון בדרכו לסופרמרקט הקרוב אליך.

"עכשיו אני רואה עולם של אפשרויות עבור המזון ההיברידי המבוסס על דגנים. יום אחד זה יכול לשמש הקלה במזון לרעב, מנה צבאית, או אפילו מזון בחלל", אמר פארק.

קרדיט תמונה: ד"ר ג'ינקי הונג / אוניברסיטת יונסאי

בול זמן:

עוד מ רכזת הסינגולריות