科学者らによると、新しいハイブリッドビーフライスの価格は1ポンドあたりわずか1ドルになる可能性がある

科学者らによると、新しいハイブリッドビーフライスの価格は1ポンドあたりわずか1ドルになる可能性がある

タイムスタンプ：15年2024月4日22:XNUMX
科学者らは、新しいハイブリッドビーフライスのコストは1ポンドあたりわずか1ドルになる可能性があると述べています。垂直検索。あい。

ここでは、普段は目にすることのないタイプのフュージョン料理をご紹介します。ふわふわの蒸し米粒と牛肉の細胞がぎっしり詰まった料理です。

フランケンシュタインっぽいですね。しかし、植物と動物のハイブリッドの調合には遺伝子工学は一切必要なく、ただ多大な創造性を発揮するだけでした。韓国の科学者によって考案されたこの前衛的な穀物は、炭水化物をたっぷり含んだ実験室で育てられた肉のようなものだ。

ハイブリッド米には、牛の筋肉細胞と脂肪組織で栽培された穀物が含まれています。一緒に蒸して出来上がったボウルは、淡いピンク色で、クリーム、バター、ココナッツオイルの香り、そして牛肉のような濃厚なうま味が特徴です。

また、お米には通常の米よりも炭水化物、タンパク質、脂肪が多く含まれているため、栄養価も高くなります。牛バラ肉を一口食べてご飯を食べるような感じです。研究室で栽培された肉と比較して、ハイブリッド米は比較的簡単に栽培でき、少量のバッチを作るのに 1 週​​間もかかりません。

驚くほどお手頃価格でもあります。ある分析によると、完全に生産されたハイブリッド米の市場価格は、1ポンドあたりおよそ1ドルだという。すべての材料は食用であり、韓国の食品安全ガイドラインを満たしています。

米は世界の多くの地域で主食です。しかし、プロテインはそうではありません。ハイブリッド米は、家畜を増やすことなく、必要なタンパク質を供給できる可能性がある。

研究著者である延世大学のパク・ソヒョン氏は、「細胞培養タンパク質米から必要な栄養素をすべて得られることを想像してみてください」と述べた。 プレスリリース.

この研究は、栄養価の高い食品に対する世界的な需要の急増に応えながら、二酸化炭素の排出量を削減しようとする、研究室で栽培された肉を筆頭に、急成長を遂げている「未来の食品」分野への最新の参入である。

「過去5年間で、環境への影響がより少ない従来の肉の代替品の開発への関心が高まっています。」 と ニール・ウォード博士はイースト・アングリア大学の農業・食品と気候の専門家であるが、この研究には関与していない。 「この一連の研究は、将来、より健康的で気候に優しい食事の開発につながる可能性を秘めています。」

未来の食

私たちの多くは、ジューシーなステーキや光り輝くハンバーガーが大好きです。

しかし、家畜の飼育は環境に多大な負荷を与えます。彼らの消化と肥料 作り出す 大量の温室効果ガスの排出があり、気候変動の一因となっています。彼らは大量の資源と土地を消費します。多くの国で生活水準が向上し、世界人口が増え続ける中、タンパク質の需要は高まっています。 急成長.

成長する世界に食料を供給する必要性と長期的な持続可能性のバランスをとるにはどうすればよいでしょうか?ここで「未来の食べ物」が登場します。科学者たちはあらゆる種類の新時代のレシピを考案してきました。 藻類, コオロギ由来のタンパク質, 3Dプリント食品 近くにある未来の料理本を探しています。研究室で育てられた鶏肉には、 すでに装飾されたメニュー ワシントンDCとサンフランシスコの高級レストランで。大豆やその他のナッツの中で育った肉は、 で承認された シンガポール。

研究チームは論文の中で、ナッツベースの足場の問題点はアレルギーを引き起こす可能性があると説明している。対照的に、お米にはアレルゲンがほとんどありません。この穀物は急速に成長し、世界の多くの地域で主食となっています。米は炭水化物とみなされがちですが、脂肪、タンパク質、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも含まれています。

「米にはすでに高い栄養価が含まれています」とパク氏は言う。しかしさらに良いことに、動物の細胞を含む他の細胞を収容できる構造を持っています。

ライス、ライス、ベイビー

米粒一粒の構造は、ドームの中の都市高速道路のようなものです。 「道」は木目を縦横に横切り、点で交差しますが、空きスペースも豊富に残します。

この構造は牛肉の細胞が成長するための多くの表面積と余地を提供すると研究チームは書いている。 3D 足場のように、「道」は細胞を特定の方向に動かし、最終的には米粒の大部分に存在します。

動物細胞と米タンパク質は通常、よく混ざりません。牛肉の細胞を米の足場にくっつかせるために、研究チームは魚ゼラチンでできた接着剤の層を追加した。魚ゼラチンは、多くのアジア諸国で料理の増粘剤として一般的に使用される中性の味の成分である。このコーティングは、米粒内のでんぷん質分子を牛肉の細胞と結びつけ、米粒を蒸すと溶けて消えてしまいます。

この研究では筋肉細胞と脂肪細胞が使用されました。 7日間、細胞は米の底で残り、穀物と混ざり合った。彼らは繁栄し、ペトリ皿の中での2倍の速さで成長しました。

「米の細胞がこれほどうまく成長するとは予想していませんでした」とパーク氏はプレスリリースで述べた。

米は液体の中で急速に柔らかくなり、どろどろになることがあります。しかし、魚のようなコーティングは栄養浴に耐え、米の内部の足場を支え、牛肉の細胞（筋肉または脂肪）の成長を可能にしました。

ビーフライス

未来の食品が普及するには、美味しくなければなりません。これにはテクスチャも含まれます。

パスタのバリエーションと同じように、お米の種類によって食感も異なります。ハイブリッドライスは調理後に膨らみましたが、噛むとさらに膨らみました。茹でたり蒸したりすると、普通のお米より少し硬くて脆いですが、ナッツのような風味があり、ほんのり甘くておいしいです。

一般的なスーパーのお米と比べて、ハイブリッドライスは栄養価がぎっしり詰まっています。炭水化物、タンパク質、脂肪のレベルはすべて増加し、タンパク質が最も大きく増加しました。

100グラム（3.5オンス）のハイブリッドライスを食べることは、同量の白米と赤身の牛肉を一口食べるようなものだと著者らは論文に書いている。

将来のあらゆる食料にとって、コストは部屋の象に等しい。チームは宿題をしました。彼らのハイブリッド米の生産サイクルはわずか 3 か月ですが、最適な栽培手順を使用すればおそらくさらに短縮される可能性があります。費用対効果も高いです。米は牛肉よりもはるかに手頃な価格で、商品化されれば価格は1ポンドあたり1ドル程度になる可能性があると研究者らは見積もっている。

科学者らはこの研究で牛肉の細胞を使用したが、同様の戦略を使用して、鶏肉、エビ、またはその他のタンパク質を米の中で増殖させることもできるだろう。

未来の食品は持続可能性への道を提供します（一部の研究者は 気候への影響に疑問を抱いている 研究室で栽培された肉の場合）。新しい研究は、加工食品が家畜飼育による環境への影響を軽減できることを示唆している。実験室の手順を使用したとしても、ハイブリッド米栽培による二酸化炭素排出量は農業のほんの一部です。

牛肉の香りがする米は万人向けではないかもしれないが、チームはすでに牛肉と米のハイブリッドを使用したり、「完全食」として穀物を生産したりする「マイクロビーフ寿司」を構想している。原材料が食品に安全であるため、ハイブリッド米は近くのスーパーマーケットに並ぶまでに食品規制を簡単に乗り越えることができます。

「今、私はこの穀物ベースのハイブリッド食品の可能性の世界に目を向けています。それはいつか飢餓の救援物資、軍の配給、さらには宇宙食にもなるかもしれない」とパク氏は語った。

画像クレジット: Dr. Jinkee Hon / 延世大学

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