アメリカの成人の XNUMX% は食べません 十分な果物と野菜、選択 ファーストフード 代わりに加工食品。 コスト、フレーバー、利便性はすべてこの不均衡の要因ですが、健康と 統計ショー、私たちは食生活の傾向を逆転させるためにもっと努力する必要があります.
と呼ばれるスタートアップ ペアワイズ は、果物や野菜をより魅力的にすることで、私たちの食生活を変える手助けをしようとしています。 同社は、人々が農産物を消費するのを思いとどまらせる可能性のある特性に焦点を合わせ、それらの特性を微調整するために使用しています CRISPR遺伝子編集. 彼らの希望は、結果として得られる製品が消費者の興味をそそるだけでなく、健康を維持し、戻ってくるようになることです. PairWise の共同創設者兼 CEO である Tom Adams は、インタビューで会社とその製品についての詳細を共有しました。
CRISPR'd プロデュース
CRISPR 最初に使用された 細菌の DNA を編集する それ以来、科学者はこのツールを使用して作物のゲノムを編集し、 動物、さらに 人間から継承された状態を治す手段としてテストを開始しました。 失明 筋ジストロフィーと その他の遺伝病.
CRISPR は、標的 DNA 配列 (つまり、改変される DNA の部分) と一致するガイド RNA の合成配列と、Cas 酵素で構成されています。 細胞の核に入ると、ガイド RNA は標的 DNA 配列と結合します。 その時点で Cas 酵素が DNA を切断し、細胞が切断を修復します。 修復は、遺伝子をノックアウトして不活性化するか、新しい配列を挿入することができます。
特定の形質をコードする遺伝子を変更すると、その形質が除去または変更されます。 果物や野菜の場合、たとえば、からし菜の苦味やブラックベリーの種. PairWise 製品のゲノムが改変されていることを考えると、果物や野菜が遺伝子組み換え生物 (GMO) に分類されているかどうかを知りたい消費者もいるかもしれません。
短い答えはノーです。 米国農務省 規制しない 遺伝子編集された植物は、その形質が伝統的な育種方法または自然の気まぐれによって発生した可能性がある限り. の CRISPR 技術 ペアワイズの使用には、特定の種のゲノムに自然に存在する遺伝子の操作が含まれます。 「PairWise がグリーンに加えた変更は、従来の育種によって達成できるものと何ら変わりはなく、外来 DNA を含まないため、GMO とは見なされません」と Adams 氏は述べています。
遺伝子組み換え作物一方で、他の種の遺伝子を含む可能性があり、伝統的な育種を数十年行った後でも自然に発生することはありません. Bt作物たとえば、バクテリアに由来する自然な形態の殺虫剤を含むように設計されているため、化学殺虫剤を散布する必要はありません。
Adams 氏は、反 GMO 感情は必ずしも技術自体への抵抗とは限らないと指摘しました。 「GMO の人気が低い理由はたくさんありますが、そのうちの XNUMX つは、人々が透明性を感じていないことです」と彼は言いました。 「GMO のカテゴリに分類される製品のほとんどは、食材として食品に追加されるものであり、いつ入手され、いつ入手されなかったのか誰も知らず、この汚名を作成しました。」
彼は、PairWise がより積極的で透明性のあるアプローチを取ることを望んでいます。 「私たちは、製品を作成するために使用しているプロセスについて非常に明確にするつもりです。その利点を好むか、技術について心配するかは、あなたの選択です」と彼は言いました.
次世代農産物
ペアワイズが市場に出す最初の製品は、からし菜のマイルドな味のバージョンです。 「ほぼ XNUMX 年前、私たちはこの技術に対応できるものを探していましたが、消費者のニーズにも対応していました」と Adams 氏は言います。
同社の市場調査によると、栄養価の高いケールやその他の緑の野菜を好むと言った後でも、ロメインレタスを購入する人が多いことがわかりました. 「人々はヘルシーなサラダを求めていますが、その味に慣れているため、ロメインを買い続けています」と Adams 氏は言います。 準備のしやすさもポイントです。
Adams 氏によると、からし菜はケールの親戚ですが、噛むと西洋わさびのような味がします。 西洋わさびの風味の原因となる 12 つの成分が合わさって反応します。 PairWise は、CRISPR-Cas2023a を使用してグリーンのゲノムを編集し、それらのコンポーネントの XNUMX つを削除しました。 「実際には、植物が生存に必要とせず、栄養上の利点に寄与しないものを取り除いているだけです」と Adams 氏は述べています。 からし菜はすでに FDA の承認を受けており、XNUMX 年初頭にカリフォルニア州と太平洋岸北西部で XNUMX 年初頭にこのブランドで販売される予定です。 コンシャスフーズ.
しかし、会社はそれだけではありません。 彼らは複数の果物と野菜の改善プロジェクトを進行中です。
XNUMXつはケールのより柔らかいバージョンです。 ケールの茎に残ったものからケールサラダを作ったことがあるなら、それが労働集約的であることを知っているでしょう: 洗浄、茎の除去、切り刻み、マッサージ… (そうです、 マッサージ!)。 ペアワイズ ケールは、葉物野菜の栄養特性をすべて保持しますが、よりレタスに似た食感を持ち、準備と食事が容易になります.
もう XNUMX つは、ブラックベリーやラズベリーなどの種なしベリーです。 小さな種が歯に詰まって、いつも一番届きにくい場所にくっつくのが嫌いですか？ CRISPR が助けてくれます。
私の意見では、同社の最も興味深いプロジェクトの XNUMX つは、種のないチェリーです。
「私はさくらんぼが大好きですが、食べるのが面倒です」と Adams 氏は言います。 「数本使い終わった指は真っ赤です。近くにゴミ箱がなければ、ピットをどうしたらいいのかわかりません。」 私は彼に、サクランボや、プラム、モモ、アプリコットなどの核果を種なしで育てる方法を尋ねました。
「種のないブドウのように考えるのが最も簡単です」と彼は言いました. 「実はまだ種が入っていますが、その種は硬い外殻を失っています。 通常は殻で保護されている栄養価の高い植物の胚がまだ残っているので、すべて食べられるようにしています。」 彼らが成功すれば、種のないチェリーを食べることはまったく別の経験になるでしょう。 一度に一握りのおいしい果物を口に詰め込むのを妨げているのは、ピットを取り除く必要があるだけではありませんか?
まったく新しい工場
チェリーに関して言えば、PairWise が焦点を当てているのは最終製品だけではありません。 現在、スイート チェリーの 90% は、夏にほとんど雨が降らないワシントン州で栽培されています。 果実は水分の変化に非常に敏感で、乾燥した気候でのみ成長します。 この特異性と、果物を国の北西端から出荷する必要があるという事実が、その価格を押し上げています。 しかし、ミシガン州、カンザス州、バーモント州などでサクランボが育つとしたらどうでしょうか?
「私たちは遺伝学を十分に理解しており、ツリーの構造を変更してブルーベリーの低木に似せることができると考えています」と Adams 氏は述べています。 「そして、それらをより多くの環境で成長させ、リスクを軽減することができます。」
PairWise はまた、ブラックベリーの成長方法を変えようとしています。 湿気への過敏性は、木ではなく茂みの状況と同様に、すでに自然に対処されていますが、茂みにはトゲがあり、トゲは果物を収穫するのを難しくします. 同社はトゲの除去に取り組んでいます。
ここにアイデアがあります：どんな気候でもとげのない茂みで育つ、種のないブルーベリーサイズのサクランボ. まったく新しい名前が必要な製品のようですが、何か提案があれば教えてください。 （ましてや、何世代待っても自然には起こらないでしょう。）
健康になる
より柔らかいケール、種のないサクランボ、トゲのない低木など、PairWise の使命は、新鮮な農産物を食べることへの障壁を取り除き、より健康的な世界を作ることです. 「推奨量の果物と野菜を食べているアメリカ人はわずか 10% であるという事実に、針を動かす何かに関心があります」と Adams 氏は述べています。 「もっと食べたほうがいいと言っているだけでは、あまり変わらない。 私たちの考えは、障壁を取り除く必要があるということです。」
それは確かに崇高な目的です。 しかし、人工農産物が消費者の習慣を変えたり、以前は野菜を嫌っていた人口統計を引き付けたりするのに役立つ可能性はどのくらいありますか? すでに定期的にケールを購入して食べている人は、より滑らかなケール 2.0 を選ぶかもしれませんが、ケールを購入したことがない人は、新しいバージョンのグリーンにそれほど簡単に左右されないかもしれません.
Adams 氏は、PairWise のような製品の恩恵を受ける消費者基盤が存在すると考えています。 「健康的なライフスタイルを求めている人がいます」と彼は言いました。 「そして、彼らはサラダに何か違うものを求めています。 私たちは新しいカテゴリー、つまり栄養価が高く、味もよい青菜を提供しようとしています。」
農産物の物理的特性は、人々がそれらを購入するのを思いとどまらせるXNUMXつの障壁かもしれませんが、コストも同様に重要です（それ以上ではないにしても）. 何年にもわたる研究と開発が CRISPR で処理された農産物に向けられているため、私の推測では、それは手頃な価格ではないだろうというものでした。 レタスのようなケールの袋に XNUMX ドル？ 結構です。
アダムズによれば、そうではありません。 「サラダの価格設定にはかなりの幅があります。 価格設定の上位 XNUMX 分の XNUMX になると予想していますが、それを上回ることはありません」と彼は言いました。 ペアワイズグリーンの生産は、実際には他の種類のサラダグリーンと非常に競争力があると彼は付け加えた.
同社が夏にシアトル、オースティン、パロアルトで行ったマーケティング活性化イベントに基づくと、最初の製品の見通しはかなりバラ色に見えます. 彼らは、赤と緑の葉からし菜で構成されたサラダの袋（遺伝子編集されていることが明確にラベル付けされていた）を配り、人々にそれについての簡単な調査を完了するように求めました. Adams 氏は、6,000 人以上がサラダを試したと推定し、90% 以上が製品を購入することに「非常に意欲的」または「やや意欲的」であると回答しました。
新しい緑の革命？
人々がより健康的な食事の選択を行えるようにすることは、CRISPR がもたらすメリットの XNUMX つにすぎません。 さまざまな気候で成長し、より収穫しやすい食物を産出できる果樹を作成するというペアワイズ社の取り組みからも明らかなように、その可能性は多岐にわたります。 似てないな ノーマン・ボーラウgの 1940 年代にさび病に強い高収量のコムギ種子を作ろうとしたプロジェクト。 何百万もの節約 飢餓と飢饉からの人々の。
違いは、何千もの植物を手作業で受粉させて検査するなど、Borlaug が骨の折れる、時間のかかる手順をテクノロジーが引き継いでいることです (十万 たったXNUMXつの成長期で！ 労働集約的な話）。
Adams 氏は、PairWise の研究も同様に見ており、CRISPR には加工食品の新たなフロンティアに向けたあらゆる種類の可能性があると考えています。 「私たちは従来の植物育種家と同じことをやっていますが、その方が速いだけです」と彼は言いました。 「食料システム全体の回復力を大幅に高めることができます。」
