労働力不足とサプライ チェーンの問題が経済を悩ませ始める前から、外食産業はロボットを導入していました。 から ハンバーガーを弾く 〜へ ピザを作る、自動化はさまざまな食品準備タスクを引き継いでいます。 サンフランシスコのレストランは、先週末、世界初の完全自律型レストランであると主張するレストランを次のレベルに引き上げました（ただし、「世界初」というタイトルは正確ではない可能性があります。 パッツィ ピッツェリア たとえば、パリでは、ロボットが作ったパイを XNUMX 年余り提供しています)。
このレストランは、サンフランシスコのミッション ベイ地区にある屋外のフード コートにあり、同様の店舗が並んでいます。 同様のビジネスは、フード トラックです。 メズリ トラックではないという重要な詳細を除いて、「レストラン」よりも。 これ is ただし、形状とサイズは輸送用コンテナによく似ています。
仕組みは次のとおりです。 顧客は、コンテナの側面にあるタッチ スクリーン キオスクまたはスマートフォン アプリから注文します。 冷蔵されたコンテナ内で、ロボットが調理済みアイテムのビンから材料を選択し、調理または加熱が必要なものをスマートオーブンに移します。 すべての材料の準備が整うと、追加のロボットが材料を混ぜて箱詰めします。 完了した注文は指定された窓口に転送され、待っている顧客が反対側で受け取ります。
地中海風の名前の通り、メズリは、ファラフェル、ロースト野菜、スパイスの効いたラムまたはチキン、ザジキ、ターメリック ライス、フムスなどのオプションを含む「新鮮でヘルシーな地中海のボウル」を提供しています。 .
Mezli は、75 時間で約 2021 食を調理できると述べています。 おそらくあなたの近所のChipotleやRotiの規模ではありませんが、そこに着きます. 同社はスタンフォード大学の大学院生 XNUMX 人が立ち上げ、XNUMX 年 XNUMX 月にスタートアップ アクセラレータ Y Combinator でコンセプトに取り組み始めました。 研究開発の最初の年に、チームはポップアップ レストランをオープンし、プロトタイプのロボットを構築し、投資家と数人の新入社員を迎え入れました。
技術面だけに焦点を当てても、ランチタイムが回ってしまえば、それほど大きな成果は得られません。最終的に、フード サービスは XNUMX つの重要な質問に行き着きます。それは、おいしいかどうかということです。 そのため、メズリの創業者は、ミシュランの星を獲得した施設のベテランであるベイエリアの高級レストランのシェフ、エリック・ミニッヒを雇って、レシピとメニューを完成させました。
公平を期すために言うと、Mezli は「完全に自動化された」としか言いようがありません。なぜなら、Mezli で提供される料理は、業務用厨房で人間が調理してからロボ レストランに移すからです。 機械は、食品を選択して混合するというよりは、食品を調理していません。
ただし、同等の競合他社よりもわずかに低い価格を提供するのに十分自動化されています. 最低価格のオプションは、ローストしたニンジンとカリフラワーのボウルに赤米、フムス、野菜の付け合わせを添えたもので、6.99 ドルです。 最高価格は 11.99 ドルで、これはチキンまたはラムを含むボウルに支払う金額です。
運用の最初の数週間、Mezli は従業員を常駐させ、顧客からの質問に答えたり、予期しない問題が発生した場合に対応したりします。 しかし最終的には、レストランは監督なしで運営され、顧客は食事を失敗した後、電話または電子メールで会社に連絡するしかありません.
Mezli は日曜日にグランド オープンしました。創業者の最終的な目標は、アイデアを拡大し、ロボット コンテナ レストランを大量生産することです。 彼らはこれまでに約3.5万ドルを調達しました シード資金 ベンチャーキャピタリストから。
フードライター スプーン メズリの食べ物を試食した人 と 彼のファラフェルの盛り合わせは「かなり良い」もので、価格に対して十分な部分のサイズに注意しました。 Mezli の CEO 兼共同設立者である Alex Kolchinski は、 と 「人々は一般的に、食べ物を試した後、驚きと喜びが入り混じっています」.
ただし、Mezli がロボレストランの前任者よりも多くの成功を収める (そしてそこにとどまる) という保証はありません。 人々は手頃な価格の食べ物が好きなのと同じくらい、その食べ物に（より目に見える）人間味があることも好きかもしれません.
Mezliは、ロボットが作った料理を提供する差し迫ったレストランの最初のXNUMXつである可能性が高いため、それが本当に味と価格に帰着するかどうかはすぐにわかります.
画像のクレジット： メズリ
