食品が環境に与える影響を理解し、伝えることは、環境的に持続可能な食品システムへの移行を可能にする鍵となります。これまでの分析では果物、小麦、牛肉などの食品の影響を比較していましたが、ほとんどの製品には多数の成分が含まれています。
しかし、製品中の各成分の量はメーカーのみが知っていることが多いため、環境への影響を評価することは困難でした。
新しい研究では、英国とアイルランドにおける57,000の食品が環境に与える影響を推定しました。からの科学者 オックスフォード大学 は、透明で再現可能な方法を使用して、多成分製品の生態学的影響にアクセスしました。これは、消費者、小売業者、政策立案者が食品や食品が環境に与える影響について情報に基づいた決定を下せるようにするための第一歩を提供します。 ドリンク製品.
主著者のマイケル・クラーク博士は次のように述べています。 「食品および飲料製品の環境への影響を標準化された方法で推定することにより、私たちは情報を提供するための重要な第一歩を踏み出しました。 意思決定。より持続可能な成果に向けて行動を変えるために、この情報を効果的に伝える方法を見つける必要がありますが、製品の影響を評価することは重要な前進です。」
食品基準庁*の報告書によると、英国の消費者の半数以上が、より環境に配慮した食品の選択を望んでおり、食品企業は同時に積極的な温室効果ガス排出ネットゼロ目標を設定しています。しかし、顧客や企業がより持続可能な意思決定を行うことを可能にする、食品および飲料品目に関する包括的な環境影響データが不足しています。
この研究では、科学者たちは公開情報を使用して、57,000 種類の食品が環境に与える影響の推定値を導き出しました。彼らは調べました 温室効果ガス 排出量、土地利用、水ストレス、富栄養化の可能性が挙げられます。富栄養化とは、水域が栄養分で豊かになることで起こり、しばしば破壊的な藻類の繁殖を引き起こし、最終的には他の生命の死を引き起こすことになります。チームは、分析、視覚化、およびコミュニケーションの目的で、これら 100 つのスコアを製品 XNUMX g あたりの単一の予測複合環境影響スコアに統合しました。
オックスフォード大学人口保健学教授のピーター・スカボロー教授は次のように述べています。 「この仕事はとてもエキサイティングです。私たちは初めて、複数の原材料を使用した加工食品の環境フットプリントを評価するための、透明で比較可能な方法を手に入れました。これらの食品は私たちが行うスーパーマーケットでの買い物のほとんどを占めていますが、これまではそれらが環境に与える影響を直接比較する方法がありませんでした。」
「この研究は、消費者がより環境的に持続可能な食品購入の意思決定を行うのに役立つツールをサポートする可能性があります。さらに重要なことは、小売業者や食品メーカーが食料供給による環境への影響を削減するよう促し、それによって私たち全員がより健康的で持続可能な食生活をすることが容易になる可能性があることです。」
科学者は、複数の成分を含む製品間の環境への影響の違いを定量化しました。彼らはで作られたものを見つけました 果物, 野菜スープ、サラダ、パン、多くの朝食用シリアルなど、砂糖、小麦粉を使用した食品は影響スコアが低く、肉、魚、チーズで作られた食品は影響スコアが最も高くなります。ジャーキー、ビルトン、およびその他の乾燥牛肉製品は、通常、最終製品 100 g あたり 100 g 以上の生肉を使用しており、環境への影響が最も大きいことがよくあります。
科学者たちは、肉および肉代替品、ラザニア、クッキーおよびビスケット、ペストソースなど、特定の食品カテゴリ内で重大な不均一性を発見しました。さまざまな種類の食品について、環境への影響が低い品目の環境への影響は、影響の高い品目の環境への影響の半分から 10 分の 1 であることがよくありました。この情報が顧客や小売業者と共有されれば、牛肉から豆に切り替えるなど、食生活を大幅に変更することなく持続可能な食品を選択するよう消費者に奨励できる可能性があります。
環境への影響スコアとニュートリスコア技術によって決定される栄養成分を比較すると、肉や肉代替品など、より持続可能な製品はより栄養価が高い傾向があります。この傾向には次のような例外もあります。 甘い飲み物、栄養的に劣っているだけでなく、環境への影響も最小限に抑えられています。
アバディーン大学ローウェット研究所の持続可能な栄養と健康の教授、ジェニー・マクディアミッド氏は次のように述べています。 「研究の重要な側面は、複合食品の環境への影響を栄養の質と結び付け、さまざまなパラメーター間の相乗効果とトレードオフの一部を示すことでした。この新しい方法を使用することで、メーカーは製品の高い栄養品質を確保しながら、環境への影響を削減できます。」
多成分食品または飲料製品の各成分の量は、通常、製造業者のみが知っています。それでも英国では、特定の成分のパーセンテージ値を提供することが法的に義務付けられており、成分はサイズ順にパッケージに記載されています。
科学者は、既知の割合と成分の順序を使用して未知の値を推測し、製品の大規模なデータセットを使用して製品とコンポーネントを相互参照しました。個々の成分は環境データベースにマッピングされ、各製品内の全成分の割合を使用して各製品全体の影響が推定されました。
科学者たちはまた、オックスフォードのビッグデータ研究プラットフォームである foodDB も使用しました。このプラットフォームは、英国とアイルランドの 12 のオンライン スーパーマーケットで入手可能なすべての食品と飲料のデータを毎日収集して処理し、食品生産の環境への影響に関する 570 件の研究の包括的なレビューを行っています。 、38,000 か国の 119 の農場からのデータが含まれます。
foodDB 責任者のリッチー・ハリントン博士は、 言う, 「私たちの方法は、多成分食品の環境への影響に関する情報のギャップを埋めます。私たちが開発したアルゴリズムは、製品内の各成分の寄与率を推定し、それらの成分を既存の環境影響データベースと照合することができます。この方法論を適用して多数の製品のインパクト スコアを生成し、これらの製品の持続可能性と栄養品質との関係について定量化可能な洞察を得るためにこれをどのように使用できるかを説明しました。」
ジャーナルリファレンス：
- マイケル・クラーク、マルコ・スプリングマン 他57,000の食品の環境への影響を推定。 PNAS 8 年 2022 月 XNUMX 日。DOI: 10.1073 / pnas.212058411
