오늘날 세계가 직면한 가장 큰 도전 중 하나는 환경이나 인간의 건강을 손상시키지 않으면서 계속 증가하는 세계 인구를 지속적으로 먹여 살리는 방법입니다. 이 문제를 더욱 복잡하게 만드는 것은 세계 식량 불안, 지속적인 수준의 음식물 쓰레기(비록 일부 회사 여기에서 차이를 만들고 있습니다), 그리고 위험한 경작지 감소 기후 변화로 인한. 불행히도 쇠고기는 가장 큰 원인 중 하나입니다. 가축 산업은 아마존 삼림 벌채의 대부분과 가장 강력한 온실 가스 중 하나인 메탄의 최대 배출원입니다.
그러나 이 위기 속에 기회가 있습니다. 현재의 문제를 해결할 방법을 찾을 수 있다면 육류는 XNUMX조 달러의 시장 기회입니다. 그만큼 식물성 고기 공간이 비약적으로 성장했습니다. 지난 XNUMX년 동안 많은 지지자들을 끌어 모았습니다. 그러나 이러한 제품은 여전히 많은 중요한 측면에서 부족하며 전통적으로 재배된 육류가 항상 더 큰 시장을 대표할 가능성이 높습니다.
다행히도 과학은 이제 동물의 생검을 통해 채취한 세포에서 자란 실제 고기인 배양육의 가능성이 있는 지점까지 발전했습니다. 이를 위해 세포는 예를 들어 소의 근육에서 채취한 조직에서 분리되고 계속 성장할 수 있도록 적응되거나 조작됩니다. 이 세포는 조건이 주의 깊게 제어되는 대형 강철 탱크인 생물 반응기에 배치되고 충분히 배양되면 수확하여 식품 성분으로 사용할 수 있습니다. 궁극적으로 목표는 언젠가는 100% 배양육 세포로 제품을 만드는 것입니다. 그러나 여러 회사에서 다양한 종류의 고기로 재료 사용을 위한 세포 성장이 가능하다는 것을 입증했지만 이러한 개념 증명 비용은 항상 천문학적이었습니다.
이것은 이제 엔지니어링 과제를 남깁니다. 재배된 고기가 어떻게 기존 고기와 가격 동등에 도달할 수 있습니까? 또는 (이상적으로는) 더 저렴할 수 있습니까? 이 난제를 해결하기 위한 가장 강력한 접근 방식은 다른 엔지니어링 영역에서 차용하여 지속적인 개선을 가능하게 하는 설계/구축/테스트/학습 플랫폼을 구성하고 일정 기간 동안 저렴한 비용으로 확장할 수 있는 솔루션을 엔지니어링하는 것입니다. . 이것이 바로 공상 과학 식품 팀이 해냈고, 왜 내가 그들에 투자하게 되어 기뻤는지.
SCiFi Foods는 최첨단 synbio 전략을 채택하여 처리량이 많은 포유동물 세포주 엔지니어링 플랫폼을 개발함으로써 이 분야에서 빠르고 중요한 발전을 이룰 수 있었습니다. CRISPR-Cas9 및 액체 처리 로봇과 같은 도구를 사용하면 다기능 엔지니어링 주기를 실행하는 동시에 세포주를 지속적으로 개선할 수 있습니다. SCiFi Foods는 생산할 수 있는 보다 저렴한 쇠고기 세포를 사용하여 식물성 고기와 재배 고기를 결합한 제품을 만들고 있으며, 이는 이 각각의 공간에서 두 가지 주요 문제를 해결할 수 있습니다. 식물성 제품에 대한 최적의 맛 부족과 생성의 어려움 3% 배양된 고기 세포의 100D 근육 및 조직 구조. 식물성 고기와 재배 고기로 만든 버거에 대한 수십 가지 맛 테스트에서 사람들은 소수의 쇠고기 세포가 순수 식물성 고기보다 훨씬 더 실제 고기와 같은 맛을 내는 음식을 만드는 방법에 대해 지속적으로 놀라움을 표했습니다.
내가 SCiFi Foods의 공동 설립자이자 CEO인 Joshua March를 만났을 때 그는 "나는 햄버거를 좋아하지만 우리가 지구를 파괴하지 않고 햄버거를 먹을 수 있기를 바랍니다"라고 말했고 이것이 정말 공감이 되었습니다. 여전히 맛이 좋은 보다 지속 가능한 대안을 찾고 있습니다. Josh는 XNUMX년 전 공상과학 책에서 동물 밖에서 고기를 재배하는 개념에 대해 읽은 후 이 미래를 건설할 영감을 받았습니다. 이를 현실화하기 위해 그는 산업 생물 공학 분야에서 XNUMX년의 경험을 가진 뛰어난 과학자인 Kasia Gora 박사와 협력했습니다. 그들은 경작된 고기를 시장에 출시할 뿐만 아니라 사람들이 고기를 만들어야 한다고 믿는 방식을 재정의하는 방향으로 빠르게 발전하고 있는 믿을 수 없을 정도로 강력한 팀을 구성했습니다.
Josh와 Kasia는 기술 및 생명 공학 신생 기업에서의 경험을 결합하여 세계에서 가장 큰 시장 중 하나를 파괴하고 기후 변화의 결과를 억제하는 역동적인 듀오입니다. 투자자이자 이사회 구성원으로서 그들과 팀을 지원하게 된 것을 영광으로 생각하며 SCiFi Foods가 우리 세대를 정의하는 브랜드 중 하나가 되도록 도울 수 있기를 기대합니다.
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