2020년 배양육 스타트업 멤피스 미트가 키운 시리즈 B 펀딩에서 161억 XNUMX만 달러, 그것을 만들기 자금이 가장 많은 업계에서 시작. 검증된 투자 배양육 기술적 건전성과 이러한 제품에 대한 소비자의 관심이 증가할 가능성이 있음을 나타냈습니다.
로 이름을 바꾼 후 업사이드 푸드 2021년에 회사는 추가로 시리즈 C에서 400 억 XNUMX 천만 달러 지난 XNUMX월 펀딩. 이제 그들은 또 다른 이정표에 도달했습니다. 이번 주 FDA는 육류를 소비자에게 제공하는 데 필요한 첫 번째 승인을 회사에 부여했습니다.
승인은 질문 없음 편지 이는 철저한 평가를 실시한 후 FDA가 Upside의 가금류가 먹기에 안전하다는 결론을 내렸음을 의미합니다. 이 편지는 회사의 모든 제품에 적용되지 않고 현재로서는 배양 닭고기에만 적용됩니다. 추가 제품은 동일한 FDA 평가 프로세스를 거쳐야 합니다.
"이 이정표는 육류 생산의 새로운 시대를 향한 중요한 발걸음이며 미국 소비자들이 곧 동물 세포에서 직접 자란 맛있는 고기를 먹을 기회를 갖게 되어 기쁩니다." 말했다 Upside의 CEO이자 설립자인 Uma Valeti 박사.
노 퀘스천 레터는 잠그기 쉬운 승인이 아니며 이제 Upside가 이를 가지고 있으므로 치킨 판매를 시작하기 위한 나머지 단계는 상대적으로 빠르게 진행되어야 합니다. 회사의 생산 시설과 닭 자체는 모두 USDA 검사를 통과하고 승인 도장을 받아야 합니다.
53,000년 전 Upside는 캘리포니아 에머리빌에 엔지니어링, 생산 및 혁신을 위한 XNUMX평방피트 규모의 센터인 EPIC 시설을 열었습니다. 아직 모든 공간이 운영되지는 않지만 시설은 결국 여러 종류의 육류, 가금류 및 해산물을 생산할 수 있게 될 것입니다. 위 ~에 계획하다 처음에는 그곳에서 연간 50,000파운드 이상의 고기를 만들고 연간 최대 400,000파운드 이상으로 확장합니다.
회사가 필요한 나머지 두 가지 승인을 받으면 배양 닭고기를 식료품점에서 바로 구할 수 없습니다. 호기심 많은 소비자는 일부 레스토랑에서 먼저 맛볼 수 있습니다. "우리는 초기 단계에서 셰프를 통해 사람들에게 이것을 제공하고 싶습니다." Valeti 말했다. "우리는 요리를 잘하는 최고의 파트너와 함께 일하고 싶고, 우리가 더 잘할 수 있는 것에 대한 피드백도 주고 싶습니다." 가장 먼저 서명한 사람은 미슐랭 스타 셰프인 도미니크 크렌(Dominique Crenn)입니다. 아틀리에 Crenn 샌프란시스코의 레스토랑.
배양육은 동물의 근육 세포를 수확한 다음 세포에 영양분과 성장 인자의 혼합물을 공급하여 근육 조직을 형성하도록 증식, 분화 및 성장하도록 합니다. 근육이 자라는 방식과 크게 다르지 않다. 생체내에서. 그러나 성장이 일어나는 생물 반응기는 바로 먹을 수 있는 고기 조각을 생산하지 않습니다. 수확된 세포는 압출 요리, 성형, 심지어 3D 프린팅을 포함할 수 있는 최종 제품으로 정제되고 성형되어야 합니다.
이 프로세스는 특히 아직 초기 단계이고 아직 상당한 수준으로 확장되지 않았기 때문에 비용이 저렴하지 않습니다. Upside는 생산 비용에 대한 세부 정보를 공유하지 않지만 배양육의 단위당 비용은 일반적으로 하락 추세인 것 같습니다. 실험실에서 키운 닭고기 가격 기존 닭고기의 경우 파운드당 평균 $7.70였던 것과 비교하여 파운드당 $3.62에 도달했습니다.
Valeti는 향후 몇 년 동안 생산 확장에 집중할 계획입니다. 그는 혼자가 아닙니다. 경쟁자 좋은 고기 2024년 후반 국내 생산을 목표로 미국에 대규모 배양육 생산시설을 건설할 계획이다.
비용을 낮추는 것 외에도 배양육 제품의 이점에 대한 소비자 인식을 높이는 것도 중요합니다. 즉, 동물과 환경에 더 좋지만 양식 육류와 동일한 영양 프로필을 제공합니다.
Valeti는 낙관적으로 보입니다. "우리의 목표는 육류 대체품과의 혼란을 없애기 위해 소비자에게 재배육을 소개하는 것입니다." 말했다. "이것은 전체 재배 육류 공간을 열게 될 것이며, 선구자로서 우리는 각본을 작성하고 사람들과 공유하고 있습니다. 소비자는 이것과 사랑에 빠질 것입니다."
이미지 신용 : 업사이드 푸드
