이 실제 생선 필레는 실험실에서 자란 세포에서 3D 인쇄되었습니다.

이 실제 생선 필레는 실험실에서 자란 세포에서 3D 인쇄되었습니다.

타임 스탬프 : 4 년 2023 월 10 일 오전 37시 XNUMX 분
이 실제 생선 필레는 PlatoBlockchain 데이터 인텔리전스 실험실에서 자란 세포에서 3D 프린팅되었습니다. 수직 검색. 일체 포함.

배양육은 대량 생산으로 추진력을 얻고 있습니다. 공사중인 시설 완제품에 대한 까다로운 승인 프로세스 앞으로 인칭. 지금까지 업계의 초점은 대부분 갈은 소고기, 닭, 돼지 고기및 스테이크. 랩그로운에서 작업하던 한 스타트업을 위해 저장 연어, 물고기는 대부분 싸움에서 제외되었습니다.

그러나 지난 달 Steakholder Foods라는 이스라엘 회사가 발표 그것은 생물 반응기에서 성장한 세포를 사용하여 바로 요리할 수 있는 생선 필레를 3D로 인쇄했습니다. 이 회사는 이 물고기가 세계 최초이며 물고기를 만드는 데 사용된 3D 바이오 프린터를 상용화하는 것을 목표로 하고 있다고 말했습니다.

Steakholder Foods는 필레를 인쇄하는 데 사용되는 어세포를 생산하지 않았습니다. 그들은 파트너가 되었다 감칠맛 고기, 양식 해산물에 종사하는 싱가포르 기반 회사. Umami는 Believer Meats 및 Good Meat와 같은 회사가 실험실에서 기른 닭고기 또는 쇠고기를 만드는 것과 같은 방식으로 생선 세포를 만들었습니다. 그들이 분열하고 번성하고 성숙하게 하소서. 그들은 세포가 근육과 지방으로 바뀌도록 신호를 보내고, 그런 다음 이를 수확하여 완제품으로 만듭니다.

Steakholder Foods는 수확한 세포를 가져다가 식물 기반 성분을 포함하는 "바이오 잉크"에 추가합니다(이는 주로 식물성 성분의 저렴한 비용으로 인해 생선 필레의 최종 비용을 낮추기 때문입니다). 세포 층을 차례로 내려 놓고 필렛이 위의 사진처럼 보일 때까지 자랍니다. 3D 프린팅 공정의 또 다른 장점은 필레가 잘 익었을 때 진짜 생선처럼 벗겨지는 질감을 준다는 것입니다.

이 필레에 사용된 생선의 종류는 그룹화, 따뜻한 바다에 사는 경향이 있는 "입이 크고 무거운" 물고기. Umami는 실험실에서 재배한 그루퍼가 야생 및 양식 어류에서 불행히도 발견될 수 있는 항생제, 수은 또는 미세 플라스틱을 포함하지 않기 때문에 바다 수영 버전보다 더 건강하다고 말합니다.

소와 닭과 같은 동물을 기르는 데 필요한 자원과 공장식 축산에서 발생하는 배출로 인해 육류를 먹는 것은 많은 사람들에게 환경 친화적이지 않은 것으로 여겨졌습니다. 그러나 양식 어류에는 나름의 문제가 있습니다. 남획 고갈되고 있다 그루퍼를 포함한 모든 종류의 물고기의 야생 개체군 따뜻한 물 해양 생태계의 자연적 균형을 무너뜨리고 먹이 사슬 전체에 부정적인 파급 효과를 일으키고 있습니다.

즉, 물고기와 식물 세포를 혼합하여 만든 3D 프린팅 필렛이 실행 가능한 솔루션입니까? 배양육 산업은 불에 타다 제품의 높은 비용, 확장성 문제 및 생물학적 한계로 인해 물고기도 마찬가지입니다. 전체 동물을 사육한 다음 몇 부분만 도축하는 것은 분명히 이상적이지 않지만 수십 년 동안 시행된 시스템입니다. 교체가 가능하다면 교체하는 데 수십 년이 걸리지 않을까요?

Umami CEO 미히르 페르샤드 말했다, “우리는 소비자가 맛이 어떤지, 세계와 지구 환경에 무엇을 할 수 있는지에 따라 선택하기를 원합니다. 그리고 우리는 비용을 고려 대상에서 제외하고 싶습니다.” 그것은 좋은 생각이지만 특히 높은 인플레이션과 시장 불확실성의 시대에 약간 비현실적입니다. 환경 영향에 따라 제품을 선택할 여유가 있는 소비자는 소수입니다. 나머지는 비용에 따라 선택합니다.

Steakholder Foods의 CEO인 Arik Kaufman은 낙관적입니다. "시간이 지남에 따라 이러한 제품의 복잡성과 수준이 높아지고 제품 생산과 관련된 가격이 낮아질 것입니다." 말했다.

Umami는 그루퍼와 뱀장어 세포의 생산 공정을 다듬었으며 올해 해당 목록에 XNUMX종을 더 추가하기를 원합니다. 이 회사는 내년에 싱가포르를 시작으로 미국과 일본에 첫 제품을 출시하기를 희망하고 있습니다.

베냐민 네타냐후 이스라엘 총리는 최근 3D 프린팅된 그루퍼 샘플, 그는 3D 프린팅된 양식 어류를 맛본 최초의 총리가 되었습니다. 그가 정부 재임 기간 동안 얻을 것으로 기대했던 배지가 아닐 것입니다.

3D 프린팅된 생선 필레가 물에서 잡은 생선을 대체할 수 있는지 여부는 시간이 알려줄 것입니다. 그러나 Steakholder Foods 및 Umami Meats와 같은 회사가 비전을 현실화하는 데 성공하면 사람, 동물 및 지구 모두가 더 나아질 것입니다.

이미지 신용 : 슬로미 아르비브/스테이크홀더 푸드

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