식품이 환경에 미치는 영향을 이해하고 전달하는 것은 환경적으로 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 가능하게 하는 핵심입니다. 이전 분석에서는 과일, 밀, 쇠고기와 같은 식품의 영향을 비교했지만 대부분의 제품에는 수많은 성분이 포함되어 있습니다.
그러나 제품에 포함된 각 성분의 양은 제조업체만 아는 경우가 많기 때문에 환경에 미치는 영향을 평가하는 것이 어려웠습니다.
새로운 연구에서는 영국과 아일랜드에서 57,000개의 식품이 환경에 미치는 영향을 추정했습니다. 과학자들은 옥스퍼드 대학 복합 성분 제품의 생태학적 영향에 접근하기 위해 투명하고 재현 가능한 방법을 사용했습니다. 이는 소비자, 소매업체, 정책 입안자가 식품과 식품이 환경에 미치는 영향에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 하는 첫 번째 단계를 제공합니다. 음료 제품.
수석 저자인 Michael Clark 박사는 이렇게 말합니다. “표준화된 방식으로 식음료 제품이 환경에 미치는 영향을 추정함으로써 우리는 정보를 제공할 수 있는 정보를 제공하는 중요한 첫 걸음을 내디뎠습니다. 의사 결정. 보다 지속 가능한 결과를 향해 행동을 전환하기 위해 이 정보를 가장 효과적으로 전달하는 방법을 찾아야 하지만 제품의 영향을 평가하는 것이 중요한 단계입니다.”
식품 표준청(Food Standards Agency)*의 보고서에 따르면 영국 소비자의 절반 이상이 보다 환경적으로 책임 있는 식품 선택을 원하며 식품 회사는 동시에 공격적인 온실가스 배출 제로 목표를 설정하고 있습니다. 그러나 고객과 기업이 보다 지속 가능한 결정을 내릴 수 있는 식품 및 음료 품목에 대한 포괄적인 환경 영향 데이터가 부족합니다.
연구를 위해 과학자들은 공개적으로 이용 가능한 정보를 사용하여 57,000개의 식품이 환경에 미치는 영향에 대한 추정치를 도출했습니다. 그들은 조사했다 온실 가스 배출, 토지 이용, 물 스트레스, 그리고 수역에 영양분이 풍부해질 때 발생하는 부영양화 가능성은 종종 파괴적인 조류의 번성으로 이어지고 결국에는 다른 생명체의 죽음을 초래합니다. 팀은 분석, 시각화 및 커뮤니케이션을 위해 이 100가지 점수를 제품 XNUMXg당 단일 예상 복합 환경 영향 점수로 통합했습니다.
옥스포드의 인구 보건 교수인 Peter Scarborough 교수는 다음과 같이 말합니다. “이 작업은 매우 흥미롭습니다. 처음으로 우리는 복합재료 가공식품의 환경발자국을 평가할 수 있는 투명하고 비교 가능한 방법을 보유하게 되었습니다. 이러한 식품은 우리가 하는 슈퍼마켓 쇼핑의 대부분을 차지하지만 지금까지는 환경에 미치는 영향을 직접적으로 비교할 수 있는 방법이 없었습니다.”
“이 작업은 소비자가 보다 환경적으로 지속 가능한 식품 구매 결정을 내리는 데 도움이 되는 도구를 지원할 수 있습니다. 더 중요한 것은 소매업체와 식품 제조업체가 식품 공급이 환경에 미치는 영향을 줄임으로써 우리 모두가 더 건강하고 지속 가능한 식단을 더 쉽게 섭취할 수 있다는 점입니다.”
과학자들은 복합 성분 제품 간의 환경 영향 차이를 정량화했습니다. 그들은 다음으로 만들어진 것을 발견했습니다. 과일, 야채, 설탕, 수프, 샐러드, 빵, 많은 아침 시리얼과 같은 밀가루는 영향 점수가 낮고 고기, 생선, 치즈로 만든 음식은 영향 점수가 가장 높습니다. 일반적으로 최종 제품 100g당 신선한 고기가 100g 이상 포함된 육포, 빌통 및 기타 건조 쇠고기 제품은 환경에 가장 큰 영향을 미치는 경우가 많습니다.
과학자들은 육류 및 육류 대체품, 라자냐, 쿠키 및 비스킷, 페스토 소스를 포함한 특정 식품 범주 내에서 상당한 이질성을 발견했습니다. 다양한 식품 종류에 대한 저영향 품목의 환경 영향은 고영향 품목의 절반에서 10분의 1 수준인 경우가 많습니다. 이 정보를 고객 및 소매업체와 공유하면 소비자가 쇠고기에서 콩으로 바꾸는 등 심각한 식습관 변화 없이 지속 가능한 식품을 선택하도록 장려할 수 있습니다.
Nutri-score 기술로 결정된 영양 성분과 환경 영향 점수를 비교할 때 육류 및 육류 대체품을 포함하여 보다 지속 가능한 제품은 영양가가 더 높은 경향이 있습니다. 이러한 경향에는 다음과 같은 특정 예외가 있습니다. 단 음료, 영양학적으로 열등할 뿐만 아니라 환경에 미치는 영향도 미미합니다.
애버딘 대학교 Rowett Institute의 지속 가능한 영양 및 건강 교수인 Jennie Macdiarmid는 다음과 같이 말합니다. “이 연구의 중요한 측면은 복합 식품의 환경 영향을 영양 품질과 연결하여 다양한 매개변수 간의 시너지 효과와 절충점을 보여주는 것이었습니다. 이 새로운 방법을 사용하면 제조업체는 제품의 높은 영양 품질을 보장하면서 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다.”
복합 성분 식품 또는 음료 제품에 포함된 모든 성분의 양은 일반적으로 제조업체에만 알려져 있습니다. 하지만 영국에서는 법적으로 특정 성분에 대한 백분율 값을 제공할 의무가 있으며, 성분은 크기 순서대로 포장에 나열되어 있습니다.
과학자들은 알려진 비율과 성분 순서를 사용하여 알 수 없는 값을 추론하고 대규모 제품 데이터 세트를 사용하여 제품과 구성 요소를 상호 참조했습니다. 개별 성분을 환경 데이터베이스에 매핑하고 각 제품 내 모든 성분의 비율을 사용하여 각 전체 제품의 영향을 추정했습니다.
과학자들은 또한 영국과 아일랜드의 12개 온라인 슈퍼마켓에서 판매되는 모든 식품 및 음료 제품에 대한 데이터를 매일 수집 및 처리하고 식품 생산이 환경에 미치는 영향에 대한 570개 연구를 종합적으로 검토하는 옥스퍼드의 빅 데이터 연구 플랫폼인 foodDB를 사용했습니다. , 38,000개국 119개 농장의 데이터가 포함되어 있습니다.
foodDB 책임자인 Richie Harrington 박사는 라고, “우리의 방법은 다양한 성분의 식품이 환경에 미치는 영향에 대한 정보 격차를 해소합니다. 우리가 개발한 알고리즘은 제품 내 각 성분의 기여도를 추정하고 해당 성분을 기존 환경 영향 데이터베이스와 일치시킬 수 있습니다. 이 방법론을 적용하여 수많은 제품에 대한 영향 점수를 생성함으로써 해당 제품의 지속 가능성과 영양 품질과의 관계에 대한 정량적 통찰력을 도출하는 데 이것이 어떻게 사용될 수 있는지 설명했습니다."
저널 참조 :
- 마이클 클라크(Michael Clark), 마르코 스프링만(Marco Springmann) 등 57,000개의 식품이 환경에 미치는 영향을 추정합니다. PNAS 8년 2022월 XNUMX일. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
