고기 넘어 2012년부터 식물성 모조 고기를 판매하고 있으며, 햄버거, 다진 고기, 소시지, 미트볼, 육포, 닭. 이번 주에 회사는 목록에 스테이크를 하나 더 추가했습니다. 그들의 식물성 스테이크 팁은 시장에 출시된 최초의 제품입니다.
기존 식물성 고기와 새로운 스테이크 제품의 가장 큰 차이점은 고기를 만드는 데 사용되는 기술입니다. 대부분의 식물성 고기는 고기의 대부분을 구성하는 단백질 입자가 결합제와 혼합된 다음 너겟이나 버거와 같은 주어진 모양으로 형성되는 "잘라내기 및 형태" 가공 방법을 사용합니다. 다진 고기로 만든 음식의 질감은 너무 구체적일 필요가 없기 때문에 상당히 쉬운 작업입니다.
Beyond Meat는 스테이크 팁을 만들기 위해 "전체 근육" 기술을 사용했습니다. 이 가공 방법은 여러 질감이 포함된 고기를 모방해야 합니다. 예를 들어, 소의 스테이크에는 지방이 줄줄 흘러내리고 있어 고르게 분포되지 않습니다. 식물성 단백질을 이러한 특성을 반쯤 설득력 있게 모방하는 것으로 바꾸는 것은 매우 복잡합니다. 스테이크 팁은 파바 콩 단백질과 밀 글루텐을 기본 재료로 사용합니다.
비욘드 스테이크는 지난 월요일 Kroger, Walmart, Jewel, Sprouts를 포함한 전국 5,000개 이상의 식료품점에서 출시되었습니다. 10온스 패키지의 가격은 $7.99입니다.
두 가지 큰 질문은 좋은 것입니까? 그리고 실제와 얼마나 흡사한가?
맥락과 기대는 모두 소비자의 의견을 좌우하는 요인이 될 수 있습니다. 하나 복스 편집자 말했다, “이상하다. 부모님은 쇠고기가 많은 네브래스카 출신이고 나는 꽤 높은 바를 가지고 있습니다. 스테이크는 내가 결코 인위적으로 만들고 싶지 않은 것 중 하나처럼 느껴집니다. 그러나 내 초기 생각은 매우 프로답습니다. 그들은 이것을 잘 해냈습니다.” 한편 다른 사람들은 실제 고기를 먹지 않는다는 것이 훨씬 더 분명하다고 느꼈습니다.
방정식의 영양학적 측면은 어떻습니까? 많은 소비자들은 식물성 고기가 실제 고기보다 더 건강하다고 생각하지만 권장되는 일일 식단의 어느 부분을 보는지에 따라 다릅니다. 가짜 고기와 진짜 고기 제품은 비슷한 양의 단백질을 함유하는 경향이 있는 반면, 진짜 고기는 포화 지방이 더 많고 가짜 고기는 더 많은 나트륨 (이 둘은 고기의 종류와 가공에 따라 다릅니다). 비욘드 스테이크 이 포함되어 있습니다 21인분에 단백질 6g과 지방 XNUMXg.
식물성 고기는 그리 오래되지 않았지만 현재는 전성기가 지나간 것 같습니다. "[식물성 육류 대체품]의 초기 시험이 지속적인 카테고리 참여로 이어지지 않았기 때문에 2020년 시장의 전염병 주도 성장에 따라 판매가 둔화되고 있습니다." 말했다 시장 조사 회사 Mintel의 식품 및 음료 보고서 부국장 Caleb Bryant는 다음과 같이 말했습니다.
2019년 XNUMX월 절정, 비욘드미트 가치가 있었다 회사의 주가는 올해 13.4억 달러로 80%나 급락하여 가치가 비교적 하찮은 821억 XNUMX만 달러로 남게 되었습니다.
회사는 또한 이달 초 계획을 공개했습니다. 해고하다 직원의 19%, 즉 직원 200명입니다.
슬럼프의 요인에는 인플레이션(식료품 요금이 급증함에 따라 사람들이 더 싼 대체품을 선택할 수 있음)과 참신성 요인이 포함될 수 있습니다. t 그것을 주식의 정규 목록에 통합하십시오.
식물성 스테이크 제품을 최초로 시장에 출시한 Beyond Meat는 경쟁업체보다 앞서 있지만 경쟁업체인 Impossible Foods가 뒤처져 있습니다. MIT 기술 검토의 클라이밋테크 컨퍼런스 이달 초 회사 설립자 말했다 그들은 작업에 필레 미뇽과 같은 제품을 가지고 있습니다.
현재 인기가 떨어지고 있음에도 불구하고 식물성 고기는 밝은 미래를 가질 수 있습니다. 소비자가 환경에 대한 의식이 높아짐에 따라 일부 소비자는 실제 고기를 더 자주 포기할 수 있으며 이에 상응하는 대체품이 필요할 것입니다. Beyond와 그 경쟁자들이 가격을 더 낮출 수 있다면 그것은 소비자들을 훨씬 더 동요시킬 것입니다. 어쨌든, 진짜는 아니지만 맛과 느낌이 많이 비슷한 고기를 원하는 사람들에게는 식물성 옵션이 부족하지 않을 것 같습니다.
이미지 신용 : 고기 넘어
