공장식 축산이 지구에 미치는 영향이 더욱 분명해짐에 따라 더 많은 사람들이 채식을 선택하고 있습니다. 그러나 그들이 포기할 필요가 없는 육식성 즐거움 중 하나는 베이컨입니다. 특히 약간 융통성이 있는 경우 특히 그렇습니다. 네덜란드의 한 스타트업이 배양 베이컨 뉴욕에 본사를 둔 MyForest Foods는 버섯 뿌리. 그들은 곧 또 다른 품종으로 소비자의 미각을 유혹할 경쟁자를 갖게 될 것입니다. 이것은 가장 예상치 못한 소스인 해초로 만든 것입니다.
해초는 당신에게 좋습니다. 그것 이 포함되어 있습니다 요오드뿐만 아니라 중요한 영양소와 항산화제. 그러나 그것은 최고의 맛을 가지고 있지 않습니다 (물론 이것은 개인적인 취향의 문제입니다. 많은 사람들이 구운 재료로 간식을 먹는 것을 좋아합니다). 우마로 식품, 캘리포니아 버클리에 기반을 둔 은 해초를 베이컨처럼 맛과 느낌으로 만드는 완벽한 재료 조합을 찾았다고 생각합니다.
그들은 최종 제품의 고기 맛, 색상 및 질감의 대부분을 설명하는 붉은 해조류 단백질로 시작합니다. 그들 더하다 지방산과 아미노산을 포함하는 병아리 콩 단백질. 코코넛 오일과 해바라기 오일은 지방을 제공하고 파프리카와 바다 소금과 같은 향신료는 풍미를 향상시킵니다. 붉은 무즙은 색을 더해 진짜 베이컨처럼 보이게 합니다. 이 제품은 실제 베이컨보다 단백질이 약간 적고 지방은 거의 같습니다.
현재 제품에 도달하려면 많은 조정과 반복이 필요했습니다. 가장 어려운 부분, Umaro Foods CEO 겸 공동 창립자 Beth Zotter 이야기 빠른 회사, 텍스처였습니다. 진짜 베이컨은 제대로 익히면 바삭하면서도 기름지고 쫄깃해서 흉내내기 쉽지 않습니다.
Umaro의 팀은 해초에서 추출한 다양한 젤을 사용하여 일부는 많은 양의 기름을 함유할 수 있음을 깨달았습니다. 해초 젤의 "지방 캡슐화"는 결국 모조 베이컨의 맛과 입맛을 진짜에 가깝게 만들었습니다. Zotter는 "우리는 이러한 질감을 가지고 놀다가 지방이 많은 배달로 정말 바삭한 것을 얻었다는 것을 깨달았습니다."라고 말했습니다. 말했다. 그녀의 팀은 Oregon State University의 식품 혁신 연구소와 협력하여 레시피의 최종 버전을 얻었습니다.
Umaro의 베이컨은 소수의 레스토랑 아직 식료품점에서는 판매되지 않지만 미국 전역에서 판매되고 있습니다. 비건 BLT 또는 아침 부리또의 일부로 가장 일반적으로 제공됩니다. 이 회사는 내년에 매장에서 제품을 출시하는 것을 목표로 하고 있으며 그렇게 하는 데 도움이 될 약간의 현금을 가지고 있습니다.
공동 창립자 Amanda Stiles와 함께 지난 XNUMX월 Zotter는 인기 ABC 쇼에 출연했습니다. 상어 탱크, 기업가가 자금 지원을 받기 위해 사업 아이디어를 발표하는 곳. 상어들의 피드백은 엇갈렸습니다. 단일 스트립을 시도했을 때 Robert Herjavec은 처음에 뱉어,“나는 베이컨을 좋아합니다. 이것을 좋아하지 마십시오. 그것은하지 않습니다 정말 베이컨 맛.” 그러나 완전 채식 BLT를 시도한 후 그의 의견은 완전히 달랐습니다. “샌드위치에 넣어 먹으면 정말 좋아요.”
Mark Cuban은 그것을 좋아했을 것입니다. 왜냐하면 그는 결국 회사를 포기했기 때문입니다. $ 1 만 7%의 지분을 대가로. 창업자들은 베이컨은 시작에 불과하다고 상어들에게 말했습니다. 그들은 비건 페퍼로니, 살라미 소시지 및 기타 절인 고기의 베이스로 해초를 사용하기를 희망합니다. 그들은 현재 생산 공정의 일부를 자동화하기 위해 노력하고 있습니다. "그것이 완료되면 우리는 돼지고기 베이컨의 가격을 이길 수 있을 것입니다." Zotter 말했다.
그녀의 제품 가격과 일반적으로 해조류 기반 식품에 대해 그녀는 매우 낙관적입니다. "해초는 가장 지구 친화적인 단백질 공급원이며 우리 베이컨은 모든 미국인과 전 세계 모든 사람의 접시에 해초를 공급하는 많은 제품 중 첫 번째 제품이 될 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. 말했다.
이미지 신용 : 우마로 식품
