Zrozumienie i informowanie o wpływie produktów żywnościowych na środowisko jest kluczem do umożliwienia przejścia na zrównoważone środowiskowo systemy żywnościowe. Podczas gdy poprzednie analizy porównywały wpływ produktów żywnościowych, takich jak owoce, pszenica i wołowina, większość produktów zawiera liczne składniki.
Ponieważ jednak ilość każdego składnika w produkcie jest często znana tylko producentowi, ocena ich wpływu na środowisko była trudna.
W nowym badaniu oszacowano wpływ na środowisko 57,000 XNUMX produktów spożywczych w Wielkiej Brytanii i Irlandii. Naukowcy z University of Oxford zastosowała przejrzystą i powtarzalną metodę, aby uzyskać dostęp do wpływu produktów wieloskładnikowych na środowisko. Stanowi pierwszy krok w kierunku umożliwienia konsumentom, sprzedawcom detalicznym i decydentom podejmowania świadomych decyzji dotyczących wpływu żywności i żywności na środowisko produkty do napojów.
Główny autor, dr Michael Clark, mówi: „Szacując wpływ produktów żywnościowych i napojów na środowisko w znormalizowany sposób, zrobiliśmy znaczący pierwszy krok w kierunku dostarczenia informacji, które mogłyby umożliwić świadome podejmowanie decyzji. Nadal musimy znaleźć najlepszy sposób przekazywania tych informacji, aby zmienić zachowanie w kierunku bardziej zrównoważonych wyników, ale ocena wpływu produktów jest ważnym krokiem naprzód”.
Zgodnie z raportem Food Standards Agency*, ponad połowa konsumentów w Wielkiej Brytanii chce wybierać żywność bardziej odpowiedzialną dla środowiska, a firmy spożywcze jednocześnie ustanawiają agresywne cele w zakresie zerowej emisji gazów cieplarnianych netto. Brakuje jednak kompleksowych danych dotyczących wpływu żywności i napojów na środowisko, które umożliwiłyby klientom i przedsiębiorstwom podejmowanie bardziej zrównoważonych decyzji.
W badaniu naukowcy wykorzystali publicznie dostępne informacje, aby oszacować wpływ 57,000 XNUMX produktów spożywczych na środowisko. Zbadali gaz cieplarniany emisje, użytkowanie gruntów, deficyt wody i możliwość eutrofizacji, która pojawia się, gdy zbiorniki wodne zostają wzbogacone w składniki odżywcze, co często prowadzi do destrukcyjnych zakwitów glonów i ostatecznie powoduje śmierć innych form życia. Zespół połączył te cztery wyniki w jeden przewidywany złożony wynik wpływu na środowisko na 100 g produktu w celu analizy, wizualizacji i komunikacji.
Profesor Peter Scarborough, Oxford Professor of Population Health, mówi: „Ta praca jest bardzo ekscytująca. Po raz pierwszy dysponujemy przejrzystą i porównywalną metodą oceny śladu środowiskowego wieloskładnikowej przetworzonej żywności. Te produkty spożywcze stanowią większość zakupów w supermarketach, ale do tej pory nie było możliwości bezpośredniego porównania ich wpływu na środowisko”.
„Ta praca może wesprzeć narzędzia, które pomogą konsumentom w podejmowaniu bardziej zrównoważonych środowiskowo decyzji o zakupie żywności. Co ważniejsze, może to skłonić sprzedawców detalicznych i producentów żywności do zmniejszenia wpływu dostaw żywności na środowisko, ułatwiając nam wszystkim stosowanie zdrowszej, bardziej zrównoważonej diety”.
Naukowcy określili ilościowo różnice we wpływie na środowisko produktów wieloskładnikowych. Znaleźli te wykonane z owoce, warzywa, cukier i mąka, takie jak zupy, sałatki, chleb i wiele płatków śniadaniowych, mają niskie wyniki wpływu, a produkty z mięsa, ryb i serów znajdują się na górnym końcu skali. Jerky, biltong i inne produkty z suszonej wołowiny, które zwykle zawierają ponad 100 g świeżego mięsa na 100 g produktu końcowego, często mają największy wpływ na środowisko.
Naukowcy odkryli znaczną niejednorodność w obrębie poszczególnych kategorii żywności, w tym mięsa i substytutów mięsa, lasagne, herbatników i herbatników oraz sosów pesto. Wpływ na środowisko produktów o mniejszym wpływie na różne rodzaje żywności był często o połowę do jednej dziesiątej w porównaniu z produktami o większym wpływie. Jeśli informacje te zostaną udostępnione klientom i sprzedawcom detalicznym, mogą zachęcić konsumentów do wybierania zrównoważonej żywności bez wprowadzania znaczących zmian w diecie, takich jak przejście z wołowiny na fasolę.
Bardziej zrównoważone produkty były zwykle bardziej pożywne, w tym mięso i substytuty mięsa, porównując wynik wpływu na środowisko z ich wartością odżywczą określoną techniką Nutri-score. Istnieją pewne wyjątki od tej tendencji, jak np napoje słodkie, które są nie tylko gorsze pod względem odżywczym, ale także mają minimalny wpływ na środowisko.
Jennie Macdiarmid, profesor zrównoważonego żywienia i zdrowia w Rowett Institute na Uniwersytecie w Aberdeen, mówi: „Ważnym aspektem badania było powiązanie wpływu żywności złożonej na środowisko z jakością odżywczą, pokazując niektóre synergie i kompromisy między różnymi parametrami. Korzystając z tej nowej metody, producenci mogą zmniejszyć wpływ na środowisko, zapewniając jednocześnie wysoką jakość odżywczą produktów”.
Ilość każdego składnika w wieloskładnikowym produkcie spożywczym lub napoju jest zwykle znana tylko producentowi. Mimo to w Wielkiej Brytanii są prawnie zobowiązani do podawania wartości procentowych dla niektórych składników, a składniki są wymienione na opakowaniu w kolejności według wielkości.
Wykorzystując znane wartości procentowe i kolejność składników, naukowcy wywnioskowali nieznane wartości, porównując produkty i składniki, korzystając z dużego zbioru danych produktów. Poszczególne składniki zostały zmapowane do środowiskowych baz danych, a procenty wszystkich składników w każdym produkcie zostały wykorzystane do oszacowania wpływu każdego całego produktu.
Naukowcy wykorzystali również foodDB – platformę badawczą Big Data w Oksfordzie, która codziennie gromadzi i przetwarza dane na temat wszystkich produktów spożywczych i napojów dostępnych w 12 supermarketach internetowych w Wielkiej Brytanii i Irlandii oraz kompleksowy przegląd 570 badań wpływu produkcji żywności na środowisko , w tym dane z 38,000 119 gospodarstw w XNUMX krajach.
dr Richie Harrington, szef foodDB, mówią, „Nasza metoda wypełnia lukę informacyjną na temat wpływu żywności wieloskładnikowej na środowisko. Opracowane przez nas algorytmy mogą oszacować procentowy udział każdego składnika w produkcie i dopasować te składniki do istniejących baz danych dotyczących wpływu na środowisko. Stosując tę metodologię do generowania ocen wpływu dla dużej liczby produktów, zilustrowaliśmy, w jaki sposób można ją wykorzystać do uzyskania wymiernego wglądu w zrównoważony rozwój tych produktów i ich związek z ich wartością odżywczą”.
Referencje czasopisma:
- Michaela Clarka, Marco Springmanna i in. Szacowanie wpływu na środowisko 57,000 XNUMX produktów spożywczych. PNAS 8 sierpnia 2022 r. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
