W 2020 roku podbił startup mięsny Memphis Meats 161 milionów dolarów w ramach finansowania serii B, dzięki czemu najbardziej finansowane start-up w branży. Inwestycja zweryfikowana mięso hodowlane poprawność technologiczną i wskazywały, że zainteresowanie konsumentów tymi produktami prawdopodobnie wzrośnie.
Po zmianie nazwy na Pozytywne jedzenie w 2021 roku firma otrzymała dodatkowo 400 milionów dolarów w serii C finansowania w kwietniu br. Teraz osiągnęli kolejny kamień milowy: w tym tygodniu FDA udzieliła firmie pierwszej zgody potrzebnej do dostarczenia mięsa konsumentom.
Zatwierdzenie to tzw Brak listu z pytaniami i oznacza, że po przeprowadzeniu dokładnej oceny FDA stwierdziła, że drób firmy Upside jest bezpieczny do spożycia. List nie dotyczy wszystkich produktów firmy, na razie tylko kurczaków hodowlanych; dodatkowe oferty będą musiały przejść ten sam proces oceny FDA.
„Ten kamień milowy stanowi ważny krok w kierunku nowej ery w produkcji mięsa i jestem podekscytowany, że konsumenci w USA wkrótce będą mieli okazję zjeść pyszne mięso wyhodowane bezpośrednio z komórek zwierzęcych” powiedziany Dr Uma Valeti, CEO i założycielka Upside.
List bez pytań nie jest łatwym zatwierdzeniem do zablokowania, a teraz, gdy Upside go ma, pozostałe kroki do rozpoczęcia sprzedaży kurczaka powinny posunąć się stosunkowo szybko. Zakłady produkcyjne firmy i sam kurczak będą musiały przejść kontrole USDA i otrzymać pieczęcie zatwierdzenia.
Rok temu firma Upside otworzyła swój obiekt EPIC, centrum inżynierii, produkcji i innowacji o powierzchni 53,000 XNUMX stóp kwadratowych w Emeryville w Kalifornii. Nie cała przestrzeń jest jeszcze gotowa do użytku, ale obiekt będzie w stanie ostatecznie produkować wiele rodzajów mięsa, drobiu i owoców morza; Do góry nogami plany na początkowo produkują tam ponad 50,000 400,000 funtów mięsa rocznie, zwiększając się do ponad XNUMX XNUMX funtów rocznie.
Gdy firma otrzyma pozostałe dwie wymagane zgody, jej hodowane kurczaki nie będą od razu dostępne w sklepach spożywczych; ciekawscy konsumenci będą mogli najpierw spróbować go w wybranych restauracjach. „Chcielibyśmy przekazać to ludziom za pośrednictwem szefów kuchni na początkowym etapie”, Valeti powiedziany. „Chcemy współpracować z najlepszymi partnerami, którzy wiedzą, jak dobrze gotować, a także przekazywać nam informacje zwrotne, co moglibyśmy zrobić lepiej”. Jako pierwszy zgłosił się Dominique Crenn, szef kuchni nagrodzony gwiazdką Michelin, który biega Crenn Workshop restauracja w San Francisco.
Hodowane mięso jest wytwarzane poprzez pobranie komórek mięśniowych od zwierzęcia, a następnie karmienie tych komórek mieszaniną składników odżywczych i czynników wzrostu, dzięki czemu rozmnażają się, różnicują, a następnie rosną, tworząc tkankę mięśniową; nie różni się zbytnio od sposobu, w jaki rosną mięśnie in vivo. Ale bioreaktory, w których zachodzi wzrost, nie produkują gotowych do spożycia kawałków mięsa. Zebrane komórki muszą zostać udoskonalone i ukształtowane w produkt końcowy, co może obejmować gotowanie przez wytłaczanie, formowanie, a nawet drukowanie 3D.
Ten proces nie jest tani, zwłaszcza że jest wciąż w bardzo wczesnych latach i nie został jeszcze przeskalowany do żadnego znaczącego poziomu. Upside nie ujawnia szczegółów na temat kosztów produkcji, ale wydaje się, że koszt jednostkowy hodowanego mięsa generalnie ma tendencję spadkową: w zeszłym roku koszt kurczaka hodowanego w laboratorium osiągnął 7.70 USD za funt, w porównaniu ze średnią w tym czasie 3.62 USD za funt dla konwencjonalnego kurczaka.
Valeti planuje skupić się na skalowaniu produkcji w ciągu najbliższych kilku lat. On nie jest sam; konkurent Dobre mięso planuje budowę dużego zakładu produkcji mięsa hodowlanego w USA, którego celem jest rozpoczęcie produkcji krajowej do końca 2024 roku.
Oprócz obniżenia kosztów, kluczowe będzie również podnoszenie świadomości konsumentów na temat korzyści płynących z produktów mięsnych z hodowli; mianowicie, że są lepsze dla zwierząt i środowiska, ale oferują identyczny profil żywieniowy jak mięso hodowlane.
Valeti wydaje się być optymistą. „Naszym celem jest zapoznanie konsumentów z mięsem hodowlanym, aby rozwiać wszelkie wątpliwości związane z alternatywnymi produktami mięsnymi” – powiedział powiedziany. „To otworzy całą przestrzeń upraw mięsnych, a jako pionierzy piszemy podręcznik i dzielimy się nim z ludźmi… Konsument musi się w tym zakochać”.
Kredytowych Image: Pozytywne jedzenie
