Beyond Mięsa od 2012 roku sprzedaje imitacje mięsa roślinnego, a lista produktów stale się powiększa, m.in.: hamburgery, mięso mielone, kiełbasa, klopsiki, suszone mięso, i kurczak. W tym tygodniu firma dodała do listy jeszcze jeden: stek. Ich steki na bazie roślin są pierwszym tego rodzaju produktem, który trafił na rynek.
Dużym wyróżnikiem między istniejącym mięsem roślinnym a nowym produktem w postaci steków jest technologia użyta do jego produkcji. Większość mięsa roślinnego wykorzystuje metodę przetwarzania „siekaj i formuj”, w której cząsteczki białka tworzące masę mięsa są mieszane ze środkami wiążącymi, a następnie formowane w określony kształt, taki jak bryłki lub burgery. Ponieważ konsystencja żywności z mielonego mięsa nie musi być zbyt szczegółowa, jest to dość łatwe zadanie.
Beyond Meat wykorzystał technologię „całych mięśni” do przygotowania końcówek do steków. Ta metoda przetwarzania musi naśladować kawałki mięsa, które zawierają wiele tekstur; na przykład stek z krowy miałby przebiegające przez niego wstążki tłuszczu i nie byłyby one rozłożone dość równomiernie. Przekształcenie białka roślinnego w coś, co nawet w połowie przekonująco naśladuje te cechy, jest dość skomplikowane. Wskazówki dotyczące steków wykorzystują białko z fasoli fava i gluten pszenny jako składniki bazowe.
Beyond Steak uruchomił w miniony poniedziałek w ponad 5,000 sklepów spożywczych w całym kraju, w tym między innymi Kroger, Walmart, Jewel i Sprouts. Pakiet 10 uncji kosztuje 7.99 USD.
Dwa wielkie pytania to: czy to dobrze? A jak podobny jest do prawdziwego?
Wydaje się, że zarówno kontekst, jak i oczekiwania mogą mieć wpływ na opinie konsumentów. Jeden Vox redaktor powiedziany, „To jest niesamowite. Moi rodzice pochodzą z Nebraski, gdzie mają dużo wołowiny, a ja mam dość wysoką poprzeczkę. Wydaje mi się, że stek jest jedyną rzeczą, której nigdy nie chciałabym robić sztucznie… ale moje początkowe myśli są bardzo pro – wykonali z tym dobrą robotę”. W międzyczasie inni uważali, że o wiele bardziej oczywiste jest, że nie jedzą prawdziwego mięsa.
A co z żywieniową stroną równania? Wielu konsumentów uważa mięso roślinne za zdrowsze niż prawdziwe mięso, ale zależy to od tego, na którą część zalecanej codziennej diety patrzysz; fałszywe i prawdziwe produkty mięsne mają zwykle porównywalne ilości białka, podczas gdy prawdziwe mięso ma więcej tłuszczów nasyconych, a fałszywe mięso może mieć więcej sodu (chociaż oba zależą od rodzaju mięsa i przetwarzania). Poza stek zawiera 21 gramów białka i 6 gramów tłuszczu na porcję.
Chociaż mięso roślinne nie istnieje od tak dawna, w tej chwili wydaje się, że jego świetność minęła. „Sprzedaż spada po wywołanym pandemią wzroście rynku w 2020 r., ponieważ wstępne testy [roślinnych alternatyw mięsa] nie przełożyły się na trwałe zaangażowanie kategorii” powiedziany Caleb Bryant, zastępca dyrektora ds. raportów żywności i napojów w firmie badawczej Mintel.
W szczytowym momencie w lipcu 2019 r. Beyond Meat był ceniony na 13.4 miliarda dolarów, ale akcje firmy spadły w tym roku o 80 procent, pozostawiając jej wartość na stosunkowo marnym poziomie 821 milionów dolarów.
Firma ujawniła również plany na początku tego miesiąca, aby zwalniać z pracy 19 procent jej siły roboczej, czyli 200 pracowników.
Czynniki stojące za tym spadkiem mogą obejmować inflację (ludzie mogą decydować się na tańsze zamienniki, ponieważ ich rachunki za artykuły spożywcze rosły) oraz czynnik nowości: wielu konsumentów mogło być ciekawi, jak spróbować mięsa roślinnego tylko po to, aby zobaczyć, jak to jest, ale tak się nie stało. t włączyć go do swojej regularnej listy podstawowych produktów spożywczych.
Jako pierwsza firma, która wprowadziła na rynek stek na bazie roślin, firma Beyond Meat wyprzedza swoich konkurentów, ale konkurent Impossible Foods depcze mu po piętach: Przegląd technologii MIT'S Konferencja ClimateTech na początku tego miesiąca założyciel firmy powiedziany mają w zakładzie produkt podobny do fileta mignon.
Pomimo spadku popularności, jaki obserwuje się obecnie, mięso roślinne może mieć świetlaną przyszłość. Ponieważ konsumenci stają się bardziej świadomi ekologicznie, niektórzy mogą częściej rezygnować z prawdziwego mięsa i będą potrzebować porównywalnych substytutów. Jeśli Beyond i jego konkurenci będą mogli jeszcze bardziej obniżyć ceny, to jeszcze bardziej zachwyci konsumentów. W każdym razie wygląda na to, że nie zabraknie opcji na bazie roślin dla tych, którzy chcą mięsa, które nie jest prawdziwe, ale smakuje i jest bardzo podobne.
Kredytowych Image: Beyond Mięsa
