Controlul spumei în berea de jos în sus, de ce unele țurțuri au o formă ondulată

Locuiesc în sudul Angliei, unde capul perfect de bere nu este absolut deloc cap. Așa că este întotdeauna un șoc să călătorești în altă parte și să ți se servească un pahar de bere cu capul înalt și spumos. Un cap bun este aparent un semn de calitate în bere, așa că oamenii care fac și servesc lucrurile (în afara Angliei) sunt dornici să obțină capul corect.

Acum, fizicienii din Coreea de Sud și Germania au făcut un studiu experimental și numeric al spumei de bere care ar putea ajuta barmanii să toarne rapid un pahar de jos în sus, asigurându-se în același timp că se creează cantitatea dorită de spumă.

Dacă vă întrebați ce este turnarea de jos în sus, vă pot spune pentru că tocmai am avut plăcerea să-l văd în acțiune într-un restaurant japonez din Londra. Berea este servită într-o ceașcă cu o gaură în fund, care este înconjurată de un magnet. Berea este pompată în orificiu și când cana este plină, un disc magnetic etanșează orificiul. Rezultatul este o umplere rapidă și o bere fără cap – sau cel puțin așa a fost servită la Londra.

Rezolvator multifazic

Studiul se pretinde a fi prima investigație a spumei de bere folosind un solutor multifazic, după cum explică membrul echipei Wenjing Lyu. „Simularea unui proces de turnare de jos în sus folosind un rezolvator multifazic este o sarcină complexă care implică modelarea interacțiunilor fizice și chimice care au loc în timpul procesului, cum ar fi dinamica fluidelor, transferul de căldură și masă și reacțiile chimice”.

Lyu adaugă „Prin folosirea unui solutor multifazic, este posibil să se prezică cu precizie comportamentul sistemului și să se optimizeze designul orificiilor de evacuare a duzelor și geometria cupei pentru a asigura cea mai rapidă turnare de jos în sus în diferite condiții, cum ar fi presiunea, temperatura, și carbonatare”.

În timp ce cercetătorii s-au concentrat pe viteza de umplere, sper că munca va permite utilizatorilor sistemelor de jos în sus să obțină capul de bere perfect pentru clienții lor. În timp ce pariorii din Londra păreau foarte încântați de o halbă de spumă zero, nu cred că membrii germani ai echipei – dintre care unii sunt din Bavaria – ar fi bucuroși să bea o halbă de bere fără spumă în timpul Oktoberfest.

Cercetătorii își descriu studiul în AIP Fizica fluidelor.

Structuri înțepătoare

Ținând cont de fizica fluidelor, te-ai întrebat vreodată de ce țurțurile tind să aibă o formă ondulată, cu creste și văi alternând pe lungimea structurilor înțepătoare? Acest mister i-a nedumerit pe fizicieni de secole, iar acum este posibil ca răspunsul să fi fost găsit de Menno Demmenie și colegii de la Institutul de Fizică și de la Institutul Van 't Hoff pentru Științe Moleculare de la Universitatea din Amsterdam.

Echipa a construit o mașină de gheață în care apa se scurge la temperaturi sub zero. Apoi, echipa a determinat mai întâi debitul ideal de apă necesar pentru a crea un țurțuri. Dacă apa vine prea repede, doar picură pe podea, iar dacă vine prea încet, țurțul crește mai degrabă decât în ​​jos.

Schimbând conținutul de sare al apei și folosind colorarea pentru a monitoriza debitul, echipa a venit cu o explicație pentru ce se formează ondulații. Când se folosea apă pură, s-au văzut puține ondulații, iar țurțurile semănau cu lumânările. Cu toate acestea, cu apă sărată, sarea este împinsă din gheața în vrac și pe suprafața țurțului. Acest lucru creează o peliculă de apă sărată care curge de-a lungul suprafeței țurțului, formând structurile ondulate.

Cercetarea este descrisă în Revizuire fizică aplicată.

• Distribuție de conținut bazat pe SEO și PR. Amplifică-te astăzi.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Cunoștințe amplificate. Accesați Aici.
• Sursa: https://physicsworld.com/a/controlling-foam-in-bottom-up-beer-why-some-icicles-have-a-rippled-shape/