Oamenii de știință spun că noul orez hibrid de vită ar putea costa doar un dolar pe kilogram

Oamenii de știință spun că noul orez hibrid de vită ar putea costa doar un dolar pe kilogram

Marca temporală: 15 februarie 2024 4:22
Scientists Say New Hybrid Beef Rice Could Cost Just a Dollar per Pound PlatoBlockchain Data Intelligence. Vertical Search. Ai.

Iată un tip de mâncare de fuziune pe care nu îl vezi în fiecare zi: boabe de orez pufoase, aburite, pline de celule de vită.

Sună Frankenstein. Dar amestecul hibrid plantă-animal nu a necesitat nicio inginerie genetică - doar o doză mare de creativitate. Concepute de oamenii de știință coreeni, cerealele de avangardă sunt ca carnea cultivată în laborator cu o doză de carbohidrați.

Orezul hibrid include boabe cultivate cu celule musculare de vită și țesut gras. Aburit împreună, bolul rezultat are o nuanță roz deschis și note de smântână, unt, ulei de cocos și un umami bogat.

De asemenea, orezul are un impact nutritiv, cu mai mulți carbohidrați, proteine ​​și grăsimi decât orezul normal. Este ca și cum ai mânca orez cu o bucată mică de piept de vită. În comparație cu carnea cultivată în laborator, orezul hibrid este relativ ușor de cultivat, fiind nevoie de mai puțin de o săptămână pentru a face un lot mic.

De asemenea, este surprinzător de accesibil. O analiză a arătat că prețul de piață al orezului hibrid cu producție completă ar fi de aproximativ un dolar pe liră. Toate ingredientele sunt comestibile și respectă regulile de siguranță alimentară din Coreea.

Orezul este un aliment de bază în mare parte din lume. Proteinele, însă, nu sunt. Orezul hibrid ar putea furniza o doză de proteine ​​atât de necesară fără a crește mai multe animale.

„Imaginați-vă că obținem toți nutrienții de care avem nevoie din orezul proteic de cultură celulară”, a spus autorul studiului Sohyeon Park de la Universitatea Yonsei în un comunicat de presă.

Studiul este cea mai recentă intrare într-un domeniu în plină dezvoltare al „alimentelor viitoare” – cu carnea cultivată în laborator fiind un cap de afiș – care încearcă să reducă emisiile de dioxid de carbon, în timp ce satisface cererea globală în creștere pentru alimente nutritive.

„A existat o creștere a interesului în ultimii cinci ani în dezvoltarea de alternative la carnea convențională cu impact mai mic asupra mediului.” a spus Dr. Neil Ward, specialist în agroalimentare și climă la Universitatea din East Anglia, care nu a fost implicat în studiu. „Această linie de cercetare este promițătoare pentru dezvoltarea unor diete mai sănătoase și mai ecologice în viitor.”

Mâncarea viitoare

Mulți dintre noi împărtășesc dragostea pentru o friptură suculentă sau un burger strălucitor.

Dar creșterea animalelor pune o presiune enormă asupra mediului. Digestia și gunoiul lor produce emisii semnificative de gaze cu efect de seră, contribuind la schimbările climatice. Ei consumă cantități mari de resurse și pământ. Cu standardele de viață în creștere în multe țări și cu o populație globală în continuă creștere, cererea de proteine ​​este creștere rapidă.

Cum putem echilibra nevoia de a alimenta o lume în creștere cu durabilitate pe termen lung? Aici intervin „mâncărurile viitoare”. Oamenii de știință au pregătit tot felul de rețete new-age. Alge, proteine ​​derivate din cricket, și Mâncare imprimată 3D se îndreaptă către o carte de bucate futuristă lângă tine. Pui crescut în laborator are meniuri deja decorate în restaurante de lux din Washington DC și San Francisco. Carnea cultivată în interiorul boabelor de soia și a altor nuci a fost aprobat în Singapore.

Problema cu schelele pe bază de nuci, a explicat echipa în lucrarea lor, este că pot declanșa alergii. Orezul, în schimb, are foarte puțini alergeni. Boabele cresc rapid și sunt o bază culinară pentru mare parte din lume. Deși este adesea văzut ca un carbohidrat, orezul conține, de asemenea, grăsimi, proteine ​​și minerale precum calciu și magneziu.

„Orezul are deja un nivel ridicat de nutrienți”, a spus Park. Dar și mai bine, are o structură care poate găzdui alte celule, inclusiv cele de la animale.

Orez, orez, copil

Structura unui singur bob de orez este ca un sistem de autostrăzi urbane în interiorul unui dom. „Drumuri” încrucișează boabele, intersectându-se în puncte, dar lăsând și o abundență de spațiu gol.

Această structură oferă multă suprafață și spațiu pentru creșterea celulelor de vită, a scris echipa. Ca o schelă 3D, „drumurile” împing celulele într-o anumită direcție, populând în cele din urmă cea mai mare parte a boabelor de orez.

Celulele animale și proteinele din orez nu se amestecă bine în mod normal. Pentru ca celulele de vită să se lipească de schela de orez, echipa a adăugat un strat de lipici din gelatină de pește, un ingredient cu gust neutru folosit în mod obișnuit ca agent de îngroșare în gătit în multe țări asiatice. Acoperirea a legat moleculele de amidon din interiorul boabelor de orez de celulele de carne de vită și s-a topit după ce aburăm boabele.

Studiul a folosit celule musculare și adipoase. Timp de șapte zile, celulele s-au odihnit pe fundul orezului, amestecându-se cu boabele. Au prosperat, crescând de două ori mai repede decât ar fi într-o cutie Petri.

„Nu mă așteptam ca celulele să crească atât de bine în orez”, a spus Park în comunicatul de presă.

Orezul poate deveni rapid moale și moale în interiorul lichidelor. Dar învelișul de pește a rezistat băii de nutrienți și a susținut schelele interne ale orezului, permițând celulelor de carne de vită - fie mușchi, fie grăsimi - să crească.

Orez Beefy

Mâncărurile viitoare trebuie să fie gustoase ca să se prindă. Aceasta include textura.

La fel ca și variantele de paste, diferitele tipuri de orez au o mușcătură diferită. Orezul hibrid s-a extins după gătire, dar cu mai multă mestecare. La fiert sau la abur, a fost ceva mai tare și mai casant decât orezul obișnuit, dar cu un gust de nucă, ușor dulce și sărat.

În comparație cu orezul obișnuit de supermarket, orezul hibrid a avut un pumn nutritiv. Nivelurile sale de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi au crescut, proteinele primind cel mai mare impuls.

A mânca 100 de grame (3.5 uncii) de orez hibrid este ca și cum ai mânca aceeași cantitate de orez simplu cu o mușcătură de carne de vită slabă, au scris autorii în lucrare.

Pentru toate alimentele viitoare, costul este elefantul din cameră. Echipa și-a făcut temele. Orezul lor hibrid ar putea avea un ciclu de producție de doar trei luni, poate chiar mai scurt cu proceduri de creștere optimizate. Este, de asemenea, rentabil. Orezul este mult mai accesibil decât carnea de vită și, dacă este comercializat, ei estimează că prețul ar putea fi în jur de un dolar pe liră.

Deși oamenii de știință au folosit celule de carne de vită în acest studiu, o strategie similară ar putea fi folosită pentru a crește pui, creveți sau alte proteine ​​în interiorul orezului.

Alimentele viitoare oferă o cale către durabilitate (deși unii cercetători au pus la îndoială impactul asupra climei de carne cultivată în laborator). Noul studiu sugerează că alimentele artificiale pot reduce impactul asupra mediului al creșterii animalelor. Chiar și cu procedurile de laborator, amprenta de carbon pentru cultivarea orezului hibrid este o fracțiune a agriculturii.

În timp ce orezul cu miros de vită nu este pentru toată lumea, echipa își propune deja „sushi cu microbeef” folosind hibridul carne de vită-orez sau producerea cerealelor ca „masă completă”. Deoarece ingredientele sunt sigure pentru alimente, orezul hibrid poate naviga cu ușurință în reglementările alimentare în drum spre un supermarket din apropiere.

„Acum văd o lume de posibilități pentru acest aliment hibrid pe bază de cereale. Ar putea servi într-o zi ca ajutor alimentar pentru foamete, rație militară sau chiar hrană spațială”, a spus Park.

Credit imagine: Dr. Jinkee Hong / Universitatea Yonsei

Timestamp-ul:

Mai mult de la Singularity Hub