Dincolo de carne vinde carne de imitație pe bază de plante din 2012, cu o listă în continuă creștere de produse, inclusiv burgeri, carne măcinată, cârnați, chiftele, sacadat și pui. Săptămâna aceasta, compania a adăugat încă una pe listă: friptura. Vârfurile lor de friptură pe bază de plante sunt primul produs de acest gen care a ajuns pe piață.
Marele diferențiere între carnea existentă pe bază de plante și noul produs de friptură este tehnologia folosită pentru a o face. Cea mai mare parte a cărnii pe bază de plante utilizează metoda de procesare „tocare și formare”, în care particulele de proteine care formează cea mai mare parte a cărnii sunt amestecate cu agenți de legare, apoi formate într-o formă dată, cum ar fi nuggets sau burgeri. Deoarece textura alimentelor făcute cu carne măcinată nu trebuie să fie prea specifică, aceasta este o sarcină destul de ușoară.
Beyond Meat a folosit tehnologia „mușchi întreg” pentru a-și face vârfurile de friptură. Această metodă de procesare trebuie să imite bucăți de carne care conțin texturi multiple; o friptură de la o vacă, de exemplu, ar avea prin ea panglici de grăsime și nu ar fi distribuite destul de uniform. Este destul de complicat să transformi proteinele vegetale în ceva care chiar și pe jumătate imită în mod convingător aceste caracteristici. Vârfurile de friptură folosesc proteine de fasole și gluten de grâu ca ingrediente de bază.
Beyond Steak a fost lansat luni trecută în peste 5,000 de magazine alimentare din toată țara, inclusiv Kroger, Walmart, Jewel și Sprouts, printre altele. Un pachet de 10 uncii are un preț de 7.99 USD.
Cele două mari întrebări sunt, este bine? Și cât de asemănător este cu cel real?
Se pare că contextul și așteptările pot fi ambele un factor de influență în opiniile consumatorilor. unu Vox editor a spus, „Acesta este ciudat. Părinții mei sunt din Nebraska, unde au multă carne de vită, iar eu am un bar destul de mare. Friptura se simte ca singurul lucru pe care nu mi-aș dori niciodată să mă artificial... dar gândurile mele inițiale sunt foarte pro-au făcut o treabă bună cu asta.” Alții, între timp, au simțit că este mult mai evident că nu mănâncă carne adevărată.
Dar partea nutrițională a ecuației? Mulți consumatori văd carnea pe bază de plante ca fiind mai sănătoasă decât carnea adevărată, dar depinde de ce părți ale dietei zilnice recomandate te uiți; produsele din carne falsă și adevărată tind să aibă cantități comparabile de proteine, în timp ce carnea adevărată are mai multe grăsimi saturate, iar carnea falsă poate avea mai mult sodiu (deși ambele depind de tipul de carne și de procesare). Dincolo de friptură conține 21 de grame de proteine și 6 grame de grăsime per porție.
Deși carnea pe bază de plante nu a existat de atât de mult timp, în acest moment se pare că perioada ei de glorie a trecut. „Vânzările încetinesc ca urmare a creșterii pieței determinate de pandemie în 2020, deoarece încercarea inițială a [alternativelor de carne pe bază de plante] nu s-a tradus într-un angajament susținut de categorie.” a spus Caleb Bryant, director asociat al rapoartelor despre alimente și băuturi la compania de cercetare de piață Mintel.
La apogeu în iulie 2019, Beyond Meat a fost apreciat la 13.4 miliarde de dolari, dar acțiunile companiei au scăzut cu 80 la sută în acest an, lăsând valoarea sa la o valoare relativ mică de 821 de milioane de dolari.
De asemenea, compania a dezvăluit planuri la începutul acestei luni concediere temporară 19 la sută din forța de muncă, sau 200 de angajați.
Factorii din spatele scăderii ar putea include inflația (oamenii ar putea opta pentru înlocuitori mai ieftini, deoarece facturile lor de alimente au crescut) și factorul de noutate: mulți consumatori ar fi fost curioși să încerce carne pe bază de plante doar pentru a vedea cum era, dar au făcut-o. să-l integreze în lista lor obișnuită de alimente de bază.
Fiind primul care a adus pe piață un produs de friptură pe bază de plante, Beyond Meat este înaintea colegilor săi, dar concurentul Impossible Foods este chiar pe urme: la MIT Technology Review'S Conferința ClimateTech la începutul acestei luni, fondatorul companiei a spus au în lucru un produs asemănător filet mignon.
În ciuda scăderii popularității pe care o vede acum, carnea pe bază de plante ar putea foarte bine să aibă un viitor strălucit. Pe măsură ce consumatorii devin mai conștienți de mediu, unii ar putea alege să renunțe la carnea adevărată mai des și vor avea nevoie de înlocuitori comparabili. Dacă Beyond și concurenții săi își pot reduce prețurile și mai mult, asta ar influența și mai mult consumatorii. În orice caz, se pare că nu vor lipsi opțiunile pe bază de plante pentru cei care doresc carne care nu este adevărată, dar are gust și se simte foarte mult.
Credit imagine: Dincolo de carne
