В 2020 году стартап по выращиванию культивированного мяса Memphis Meats привлек 161 миллионов долларов в рамках серии B, что делает его наиболее финансируемый стартап в отрасли. Инвестиции подтверждены культивированное мясо технологической обоснованности и указывает на то, что интерес потребителей к этим продуктам, вероятно, будет расти.
После смены названия на Верхняя еда в 2021 году компания получила дополнительную 400 миллионов долларов в серии C финансирование в апреле этого года. Теперь они достигли еще одной важной вехи: на этой неделе FDA выдало компании первое разрешение, необходимое для доставки ее мяса потребителям.
Утверждение называется Письмо без вопросов и означает, что после проведения тщательной оценки FDA пришло к выводу, что домашняя птица Upside безопасна для употребления в пищу. Письмо распространяется не на всю продукцию компании, а пока только на ее культивируемую курицу; дополнительные предложения должны будут пройти тот же процесс оценки FDA.
«Это важное событие знаменует собой важный шаг на пути к новой эре в производстве мяса, и я очень рад, что потребители в США скоро получат возможность есть вкусное мясо, выращенное непосредственно из клеток животных», — сказал Доктор Ума Валети, генеральный директор и основатель Upside.
Письмо «Нет вопросов» — это непростое разрешение на блокировку, и теперь, когда оно есть у Upside, оставшиеся шаги по началу продажи курицы должны быть выполнены относительно быстро. Производственные мощности компании и сама курица должны пройти проверку Министерства сельского хозяйства США и получить одобрение.
Год назад Upside открыла свой объект EPIC, центр проектирования, производства и инноваций площадью 53,000 XNUMX квадратных футов в Эмеривилле, штат Калифорния. Не все помещения еще работают, но в конечном итоге предприятие сможет производить несколько видов мяса, птицы и морепродуктов; вверх планирует первоначально там производили более 50,000 400,000 фунтов мяса в год, а затем увеличили до более чем XNUMX XNUMX фунтов в год.
Как только компания получит оставшиеся два разрешения, необходимые ей, ее культивируемая курица не сразу появится в продуктовых магазинах; любопытные потребители сначала смогут попробовать его в избранных ресторанах. «На начальном этапе мы хотели бы донести это до людей через поваров», — Валети. — сказал. «Мы хотим работать с лучшими партнерами, которые умеют хорошо готовить, а также давать нам отзывы о том, что мы могли бы сделать лучше». Первым подписался Доминик Кренн, шеф-повар, обладатель звезды Мишлен. Ателье Crenn ресторан в Сан-Франциско.
Культивированное мясо производится путем сбора мышечных клеток животного, а затем кормления этих клеток смесью питательных веществ и факторов роста, чтобы они размножались, дифференцировались, а затем росли, образуя мышечную ткань; это не сильно отличается от того, как растут мышцы в естественных условиях. Но биореакторы, в которых происходит рост, не производят готовых к употреблению кусков мяса. Собранные клетки должны быть очищены и преобразованы в конечный продукт, что может включать экструзионную варку, формование и даже 3D-печать.
Этот процесс не из дешевых, особенно потому, что он все еще находится в самом начале своего развития и еще не был масштабирован до сколько-нибудь значительного уровня. Upside не раскрывает данные о своих производственных затратах, но похоже, что себестоимость единицы культивируемого мяса в целом имеет тенденцию к снижению: в прошлом году стоимость выращенной в лаборатории курицы достигла 7.70 доллара за фунт по сравнению со средним показателем в 3.62 доллара за фунт на обычную курицу в то время.
Valeti планирует сосредоточиться на расширении производства в течение следующих нескольких лет. Он не одинок; конкурент Хорошее мясо планирует построить крупный завод по производству культивированного мяса в США, стремясь начать внутреннее производство к концу 2024 года.
Помимо снижения затрат, повышение осведомленности потребителей о преимуществах культивированных мясных продуктов также будет иметь ключевое значение; а именно, что они лучше для животных и окружающей среды, но предлагают такой же питательный профиль, что и мясо, выращенное на ферме.
Валети настроен оптимистично. «Наша цель — познакомить потребителей с культивируемым мясом, чтобы развеять любую путаницу с мясными альтернативами», — сказал он. — сказал. «Это откроет все пространство культивируемого мяса, и как первопроходцы мы пишем учебник и делимся им с людьми… Потребитель должен влюбиться в это».
Изображение Фото: Верхняя еда
