Ученые говорят, что новый гибридный рис с говядиной может стоить всего доллар за фунт

Ученые говорят, что новый гибридный рис с говядиной может стоить всего доллар за фунт

Отметка времени: 15 февраля 2024 г., 4:22
Ученые говорят, что новый гибридный рис с говядиной может стоить всего доллар за фунт. Платоблокчейн-аналитика данных. Вертикальный поиск. Ай.

Вот тип фьюжн-фуда, который вы не видите каждый день: пушистые, приготовленные на пару зерна риса, наполненные говяжьими клетками.

Звучит Франкенштейн. Но гибридная смесь растений и животных не потребовала никакой генной инженерии — только изрядная доза творчества. Авангардные зерна, разработанные корейскими учеными, похожи на выращенное в лаборатории мясо с дозой углеводов.

Гибридный рис включает в себя зерна, выращенные на основе мышечных клеток и жировой ткани говядины. Приготовленная на пару миска имеет светло-розовый оттенок и нотки сливок, сливочного масла, кокосового масла и насыщенного мясистого умами.

Рис также обладает питательной ценностью: в нем больше углеводов, белков и жиров, чем в обычном рисе. Это все равно, что съесть рис с небольшим кусочком говяжьей грудинки. По сравнению с мясом, выращенным в лаборатории, гибридный рис относительно легко выращивать: на изготовление небольшой партии уходит менее недели.

Это также удивительно доступно. Один анализ показал, что рыночная цена гибридного риса при полном производстве составит примерно доллар за фунт. Все ингредиенты съедобны и соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов в Корее.

Рис является основным продуктом питания во многих странах мира. Белок, однако, нет. Гибридный рис может обеспечить дозу столь необходимого белка без необходимости выращивания большего количества скота.

«Представьте себе, что вы получаете все необходимые нам питательные вещества из белкового риса, выращенного на клеточных культурах», — сказала автор исследования Сохён Пак из Университета Ёнсей в пресс-релиз.

Это исследование является последним вкладом в растущую область «продуктов будущего» (хедлайнером которого является выращенное в лаборатории мясо), которые направлены на сокращение выбросов углекислого газа и одновременное удовлетворение растущего глобального спроса на питательные продукты питания.

«За последние пять лет наблюдался всплеск интереса к разработке альтернатив обычному мясу с меньшим воздействием на окружающую среду». — сказал Доктор Нил Уорд, специалист по сельскому хозяйству и климату из Университета Восточной Англии, не принимал участия в исследовании. «Это направление исследований обещает в будущем разработку более здоровых и экологически чистых диет».

Еда будущего

Многие из нас разделяют любовь к сочному стейку или блестящему гамбургеру.

Но разведение скота оказывает огромное давление на окружающую среду. Их пищеварение и навоз производит значительные выбросы парниковых газов, способствующие изменению климата. Они потребляют огромное количество ресурсов и земли. В условиях роста уровня жизни во многих странах и постоянно растущего населения планеты спрос на белок растет. быстро растущий.

Как мы можем сбалансировать необходимость накормить растущий мир с долгосрочной устойчивостью? Вот где на помощь приходят «продукты будущего». Ученые готовят всевозможные рецепты нового века. морские водоросли, белки, полученные из сверчкови 3D-печатная еда направляемся к футуристической кулинарной книге рядом с вами. Выращенная в лаборатории курица имеет уже украшенные меню в высококлассных ресторанах Вашингтона и Сан-Франциско. Мясо, выращенное внутри соевых бобов и других орехов, было утвержден в Сингапур.

Проблема с каркасами на основе орехов, как объяснила команда в своей статье, заключается в том, что они могут вызывать аллергию. В рисе, напротив, очень мало аллергенов. Зерно быстро растет и является основным кулинарным продуктом для большей части мира. Хотя рис часто рассматривают как углевод, он также содержит жиры, белки и минералы, такие как кальций и магний.

«Рис уже имеет высокий уровень питательных веществ», — сказал Пак. Но еще лучше то, что у него есть структура, которая может вмещать другие клетки, в том числе клетки животных.

Рис, Рис, Детка

Структура одного рисового зерна подобна системе городских дорог внутри купола. «Дороги» пересекают зерно, местами пересекаясь, но при этом оставляя много пустого пространства.

По словам команды, эта структура обеспечивает большую площадь поверхности и пространство для роста клеток говядины. Подобно трехмерному каркасу, «дороги» подталкивают клетки в определенном направлении, в конечном итоге заселяя большую часть рисового зерна.

Животные клетки и рисовые белки обычно плохо смешиваются. Чтобы говяжьи клетки приклеились к рисовому каркасу, команда добавила слой клея из рыбного желатина — ингредиента с нейтральным вкусом, который обычно используется в качестве загустителя при приготовлении пищи во многих азиатских странах. Покрытие связало крахмалистые молекулы внутри рисовых зерен с клетками говядины и расплавилось после пропаривания зерен.

В исследовании использовались мышечные и жировые клетки. В течение семи дней клетки находились на дне риса, смешиваясь с зернами. Они процветали, росли в два раза быстрее, чем в чашке Петри.

«Я не ожидал, что клетки в рисе будут так хорошо расти», — сказал Пак в пресс-релизе.

В жидкости рис может быстро стать мягким и кашеобразным. Но рыбная оболочка выдержала ванну с питательными веществами и поддержала внутренние каркасы риса, позволяя клеткам говядины – как мышечным, так и жировым – расти.

Мясистый рис

Будущие продукты должны быть вкусными, чтобы завоевать популярность. Это включает в себя текстуру.

Как и разновидности макарон, разные виды риса имеют разный вкус. Гибридный рис расширился после приготовления, но стал более жевательным. При варке или приготовлении на пару он был немного тверже и ломче, чем обычный рис, но имел ореховый, слегка сладкий и пикантный вкус.

По сравнению с обычным рисом из супермаркета гибридный рис обладает большей питательностью. Уровни углеводов, белков и жиров увеличились, причем наибольший прирост получил белок.

Употребление 100 граммов (3.5 унций) гибридного риса похоже на употребление такого же количества простого риса с кусочком постной говядины, пишут авторы в статье.

Для всех будущих продуктов питания стоимость – это слон в комнате. Команда выполнила домашнее задание. Производственный цикл их гибридного риса может составлять всего три месяца, а возможно, даже короче при оптимизированных процедурах выращивания. Это также экономически эффективно. Рис гораздо более доступен, чем говядина, и, если его начнут продавать, цена, по их оценкам, может составить около доллара за фунт.

Хотя в этом исследовании ученые использовали говяжьи клетки, аналогичную стратегию можно использовать для выращивания курицы, креветок или других белков внутри риса.

Продукты питания будущего открывают путь к устойчивому развитию (хотя некоторые исследователи поставили под сомнение влияние климата лабораторного мяса). Новое исследование предполагает, что искусственные продукты питания могут снизить воздействие животноводства на окружающую среду. Даже при использовании лабораторных процедур углеродный след выращивания гибридного риса составляет лишь часть сельского хозяйства.

Хотя рис с ароматом говядины может подойти не всем, команда уже рассматривает «суши из микроговядины», используя гибрид говядины и риса или производя зерно в качестве «полноценного блюда». Поскольку ингредиенты безопасны для пищевых продуктов, гибридный рис может легко соответствовать правилам пищевых продуктов по пути в ближайший к вам супермаркет.

«Теперь я вижу мир возможностей для этой гибридной еды на основе зерна. Однажды он может послужить продовольственной помощью голодающим, военным пайком или даже космическим продовольствием», — сказал Пак.

Изображение предоставлено: доктор Джинки Хонг / Университет Йонсей

Отметка времени:

Больше от Singularity Hub