Помимо мяса продает искусственное мясо на растительной основе с 2012 года, и список продуктов постоянно растет, включая гамбургеров, мясной фарш, колбаса, фрикадельки, вяленое мясо и курица. На этой неделе компания добавила в список еще один продукт: стейк. Их стейки на растительной основе — первый продукт такого рода, появившийся на рынке.
Большое различие между существующим мясом на растительной основе и новым стейком заключается в технологии, используемой для его производства. В большинстве случаев мяса на растительной основе используется метод обработки «нарезать и формировать», при котором белковые частицы, составляющие основную часть мяса, смешивают со связующими веществами, а затем формуют в заданную форму, например, в наггетсы или гамбургеры. Поскольку текстура продуктов, приготовленных из мясного фарша, не должна быть слишком специфической, это довольно простая задача.
Компания Beyond Meat использовала технологию «цельных мышц» для изготовления стейков. Этот метод обработки должен имитировать куски мяса с несколькими текстурами; стейк из коровы, например, будет иметь полоски жира, и они не будут распределены достаточно равномерно. Превратить растительный белок во что-то, что хотя бы наполовину убедительно имитирует эти характеристики, довольно сложно. В стейках в качестве основных ингредиентов используются белок бобов Фава и пшеничный глютен.
В прошлый понедельник Beyond Steak был запущен в более чем 5,000 продуктовых магазинов по всей стране, включая Kroger, Walmart, Jewel и Sprouts, среди прочих. Пакет на 10 унций стоит 7.99 долларов.
Два больших вопроса: хорошо ли это? И насколько он похож на настоящий?
Кажется, контекст и ожидания могут быть факторами, влияющими на мнение потребителей. Один голос редактор — сказал, «Это жутко. Мои родители из Небраски, где у них много говядины, а у меня довольно высокая планка. Стейк кажется единственной вещью, которую я бы никогда не хотел делать искусственно… но мои первоначальные мысли были очень профессиональными — они хорошо справились с этим». Другие, тем временем, считали, что гораздо более очевидно, что они ели не настоящее мясо.
А как насчет пищевой стороны уравнения? Многие потребители считают растительное мясо более полезным, чем настоящее мясо, но это зависит от того, на какие части рекомендуемого ежедневного рациона вы смотрите; Поддельные и настоящие мясные продукты, как правило, имеют сопоставимое количество белка, в то время как настоящее мясо содержит больше насыщенных жиров, а поддельное мясо может содержать больше натрия (хотя и то, и другое зависит от типа мяса и обработки). Помимо стейка содержит 21 грамм белка и 6 грамм жира на порцию.
Хотя растительного мяса не так уж и много, на данный момент кажется, что его расцвет уже прошел. «Продажи замедляются после вызванного пандемией роста рынка в 2020 году, поскольку первоначальные испытания [альтернатив мяса на растительной основе] не привели к устойчивому участию в категории», — сказал Калеб Брайант, заместитель директора по продуктам питания и напиткам, сообщает о маркетинговой исследовательской компании Mintel.
На пике своего развития в июле 2019 года Beyond Meat был оценен в $13.4 млрд, но акции компании упали на 80 процентов в этом году, в результате чего ее стоимость осталась на сравнительно ничтожном уровне в $821 млн.
Ранее в этом месяце компания также сообщила о планах отвянь 19 процентов его рабочей силы, или 200 сотрудников.
Факторы, лежащие в основе спада, могут включать инфляцию (люди могут выбирать более дешевые заменители, так как их счета за продукты резко выросли) и фактор новизны: многим потребителям, возможно, было любопытно попробовать мясо на растительной основе, просто чтобы посмотреть, на что оно похоже, но они этого не сделали. t интегрировать его в свой обычный список основных продуктов питания.
Компания Beyond Meat, первой выпустившая на рынок стейк из растительного сырья, опережает своих конкурентов, но ее конкурент Impossible Foods следует за ней по пятам: MIT Technology ReviewАвтора Конференция «КлиматТех» ранее в этом месяце основатель компании — сказал у них есть продукт, похожий на филе-миньон, в разработке.
Несмотря на наблюдаемый сейчас спад популярности, у растительного мяса вполне может быть светлое будущее. По мере того, как потребители становятся более экологически сознательными, некоторые из них могут чаще отказываться от настоящего мяса, и им потребуются сопоставимые заменители. Если Beyond и ее конкуренты смогут еще больше снизить цены, это еще больше повлияет на потребителей. В любом случае, похоже, что не будет недостатка в растительных вариантах для тех, кто хочет мяса, которое не является настоящим, но на вкус и на ощупь очень похоже на него.
Изображение Фото: Помимо мяса
