Все больше людей выбирают вегетарианство или веганство, поскольку влияние промышленного животноводства на планету становится все более очевидным. Но одно плотоядное наслаждение, от которого им, возможно, не придется отказываться, — это бекон, особенно если они хотят быть немного гибкими. Голландский стартап работает над бекон уже несколько лет, а нью-йоркская компания MyForest Foods производит заменитель бекона из грибные корни. Скоро у них появится конкурент, который соблазнит потребителей еще одним сортом, сделанным из самого неожиданного источника: морских водорослей (хотя, честно говоря, корень гриба также является довольно неожиданным источником для имитации бекона).
Морские водоросли полезны для вас; Это содержит йод, а также важные питательные вещества и антиоксиданты. Но у него не самый лучший вкус (хотя это, по общему признанию, вопрос личных предпочтений; многие люди любят перекусывать жареными листами этого материала). Умаро Фудсиз Беркли, штат Калифорния, считают, что нашли идеальное сочетание ингредиентов, позволяющих сделать морские водоросли на вкус и на ощупь похожими на бекон.
Они начинают с белка красных морских водорослей, который, по их словам, определяет большую часть мясистого вкуса, цвета и текстуры конечного продукта. Они Добавить белок нута, который содержит жирные кислоты и аминокислоты. Кокосовое масло и подсолнечное масло обеспечивают жирность, а такие специи, как паприка и морская соль, усиливают вкус. Сок красной редьки добавляет цвет, чтобы все выглядело как настоящий бекон. В продукте немного меньше белка, чем в настоящем беконе, и примерно такое же количество жира.
Чтобы получить текущий продукт, потребовалось множество настроек и итераций; самая сложная часть, генеральный директор и соучредитель Umaro Foods Бет Зоттер заявил Fast Company, была текстура; настоящий бекон, если его правильно приготовить, хрустящий, но жирный и жевательный, и это нелегко имитировать.
Команда Умаро работала с различными гелями из морских водорослей, понимая, что некоторые из них могут содержать большое количество масла. «Жировая инкапсуляция» из геля из морских водорослей в конечном итоге стала тем, что сделало вкус и ощущение во рту имитации бекона близкими к настоящему. «Мы просто играли с этими текстурами и поняли, что у нас получилось что-то действительно хрустящее с доставкой жира», — Зоттер. — сказал. Ее команда сотрудничала с лабораторией пищевых инноваций Университета штата Орегон, чтобы получить окончательную версию своего рецепта.
Бекон Умаро доступен в несколько ресторанов вокруг США, хотя еще не для продажи в продуктовых магазинах. Чаще всего его подают как часть веганских BLT или буррито на завтрак. Компания планирует запустить свой продукт в магазинах в следующем году, и у нее есть деньги, которые могут помочь им в этом.
Вместе с соучредителем Амандой Стайлз в прошлом августе Зоттер появился на популярном шоу ABC. Акула Танк, где предприниматели представляют свои бизнес-идеи в надежде получить финансирование. Отзывы акул были неоднозначными; попробовав одну полоску, Роберт Херьявек сначала выплюнуть, говоря: «Я люблю бекон, не люби это. Это не на самом деле на вкус как бекон». Но после того, как он попробовал веганский BLT, его мнение было совершенно другим; «Это здорово в сэндвиче, очень хорошо».
Марку Кьюбану, должно быть, это понравилось, потому что в конце концов он дал компании $ 1 миллионов в обмен на 7-процентную долю в капитале. Бекон, как сказали акулам основатели, — это только начало. Они надеются использовать морские водоросли в качестве основы для веганской пепперони, салями и других колбасных изделий. В настоящее время они работают над автоматизацией части своего производственного процесса. «Как только это будет завершено, мы сможем превзойти цены на свиной бекон», — сказал Зоттер. — сказал.
Что касается цены на ее продукт и продуктов на основе морских водорослей в целом, она настроена весьма оптимистично. «Морские водоросли — самый экологически чистый источник белка, и наш бекон станет первым из многих продуктов, в которых морские водоросли появятся на тарелках каждого американца и каждого в мире», — сказала она. — сказал.
Изображение Фото: Умаро Фудс
