Več ljudi se odloča za vegetarijance ali vegane, saj vpliv industrijskega kmetovanja na planet postaja vse bolj očiten. Toda mesojedi užitek, ki se mu morda ne bo treba odpovedati, je slanina, še posebej, če so pripravljeni biti nekoliko prilagodljivi. Nizozemski startup je delal na gojena slanina že nekaj let, MyForest Foods s sedežem v New Yorku pa proizvaja nadomestek slanine iz korenine gob. Kmalu bodo imeli tekmeca, ki bo brbončice potrošnikov mamil s še eno različico, tokrat narejeno iz najbolj nepričakovanega vira: morskih alg (čeprav je po pravici povedano gobja korenina precej nepričakovan vir tudi za imitacijo slanine).
Morske alge so dobre za vas; to Vsebuje jod ter kritična hranila in antioksidanti. Vendar nima najboljšega okusa (čeprav je to seveda stvar osebnih preferenc; veliko ljudi radi prigrizne pečene liste stvari). Umaro Foods, s sedežem v Berkeleyju v Kaliforniji, menijo, da so našli popolno kombinacijo sestavin, da imajo morske alge okus in občutek po slanini.
Začnejo z beljakovinami rdečih morskih alg, za katere pravijo, da predstavljajo večino mesnatega okusa, barve in teksture končnega izdelka. Oni dodajte beljakovine čičerike, ki vsebujejo maščobne kisline in aminokisline. Kokosovo olje in sončnično olje zagotavljata maščobo, začimbe, kot sta paprika in morska sol, pa izboljšajo okus. Sok rdeče redkve doda barvo, da je vse skupaj bolj podobno pravi slanini. Izdelek ima nekoliko manj beljakovin kot prava slanina in približno enako količino maščobe.
Priti do trenutnega izdelka je zahtevalo veliko popravkov in ponovitev; najtežji del, izvršna direktorica in soustanoviteljica Umaro Foods Beth Zotter Rekel Fast Company, je bila tekstura; prava slanina, ko je pravilno pečena, je hrustljava, a mastna in žvečljiva, česar ni lahko posnemati.
Umarova ekipa je delala z različnimi geli, ki izvirajo iz morskih alg, in ugotovila, da lahko nekateri od njih zadržijo velike količine olja. "Inkapsulacija maščobe" iz gela morskih alg je na koncu tisto, kar je imitaciji slanine približalo okus in občutek v ustih pravi stvari. "Samo igrali smo se s temi teksturami in ugotovili, da smo dobili nekaj res hrustljavega z mastno dostavo," Zotter je dejal. Njena ekipa je sodelovala z laboratorijem za prehranske inovacije na državni univerzi Oregon, da bi prišla do končne različice njihovega recepta.
Umarova slanina je na voljo v a peščica restavracij po ZDA, čeprav še ni naprodaj v trgovinah z živili. Najpogosteje ga postrežejo kot del veganskih BLT ali burritov za zajtrk. Podjetje namerava naslednje leto lansirati svoj izdelek v trgovine – in ima nekaj denarja, ki bi jim lahko pri tem pomagal.
Skupaj s soustanoviteljico Amando Stiles se je August Zotter lani pojavil v uspešni oddaji ABC Shark Tank, kjer podjetniki predstavljajo svoje poslovne ideje v upanju, da bodo prejeli sredstva. Povratne informacije morskih psov so bile mešane; ob poskusu enega traku najprej Robert Herjavec izpljuni, rekoč: »Obožujem slanino, ne maraj tega. Ne gre res okus po slanini.” Toda po poskusu veganskega BLT je bilo njegovo mnenje popolnoma drugačno; “Odlično je v sendviču, res dobro.”
Marku Cubanu je bilo gotovo všeč, ker je na koncu dal podjetje $ 1 milijonov v zameno za 7-odstotni lastniški delež. Slanina, so ustanovitelji povedali morskim psom, je šele začetek. Upajo, da bodo morske alge uporabili kot osnovo za veganske feferoni, salame in druge suhomesnate izdelke. Trenutno se ukvarjajo z avtomatizacijo dela proizvodnega procesa. "Ko bo to končano, bi morali biti sposobni premagati ceno svinjske slanine," Zotter je dejal.
Kar zadeva ceno izdelka in nasploh glede živil iz morskih alg, je zelo optimistična. "Morske alge so planetu najbolj prijazen vir beljakovin in naša slanina bo prvi od mnogih izdelkov, ki bodo morske alge prinesle na krožnike vsakega Američana in vseh na svetu," je dejala. je dejal.
Kreditno slike: Umaro Foods
