Znanstveniki pravijo, da bi novi hibridni goveji riž lahko stal le dolar za funt

Znanstveniki pravijo, da bi novi hibridni goveji riž lahko stal le dolar za funt

Časovni žig: 15. februar 2024 4
Scientists Say New Hybrid Beef Rice Could Cost Just a Dollar per Pound PlatoBlockchain Data Intelligence. Vertical Search. Ai.

Tukaj je vrsta fuzijske hrane, ki je ne vidite vsak dan: puhasta, na pari kuhana riževa zrna, polna govejih celic.

Sliši se Frankenstein. Toda hibridna rastlinsko-živalska mešanica ni zahtevala nikakršnega genskega inženiringa – le velik odmerek ustvarjalnosti. Avantgardna žita, ki so jih razvili korejski znanstveniki, so kot laboratorijsko pridelano meso z odmerkom ogljikovih hidratov.

Hibridni riž vključuje zrna, pridelana z govejimi mišičnimi celicami in maščobnim tkivom. Skupaj kuhana na pari ima nastala skleda svetlo rožnat odtenek in note smetane, masla, kokosovega olja in bogatega govejega umamija.

Riž ima tudi prehransko vrednost, saj vsebuje več ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob kot običajni riž. Kot bi jedli riž z majhnim grižljajem govejih prsi. V primerjavi z laboratorijsko pridelanim mesom je hibridni riž sorazmerno enostaven za pridelavo, saj za izdelavo majhne serije potrebujete manj kot en teden.

Je tudi presenetljivo dostopen. Ena analiza je pokazala, da bi bila tržna cena hibridnega riža s polno proizvodnjo približno en dolar na funt. Vse sestavine so užitne in ustrezajo smernicam za varnost hrane v Koreji.

Riž je osnovna hrana v večjem delu sveta. Beljakovine pa ne. Hibridni riž bi lahko zagotovil odmerek prepotrebnih beljakovin, ne da bi redili več živine.

"Predstavljajte si, da pridobimo vsa hranila, ki jih potrebujemo, iz celično gojenega beljakovinskega riža," je dejal avtor študije Sohyeon Park z univerze Yonsei v Sporočilo za javnost.

Študija je najnovejši vnos na rastoče področje »hrane prihodnosti« – z laboratorijsko pridelanim mesom kot vodilno vlogo –, ki poskuša zmanjšati emisije ogljikovega dioksida, hkrati pa zadostiti naraščajočemu svetovnemu povpraševanju po hranljivi hrani.

"V zadnjih petih letih se je povečalo zanimanje za razvoj alternativ konvencionalnemu mesu z manjšimi vplivi na okolje," je dejal Dr. Neil Ward, strokovnjak za agroživilstvo in podnebje na Univerzi East Anglia, ki ni bil vključen v študijo. "Ta smer raziskav obeta razvoj bolj zdrave in podnebju prijaznejše prehrane v prihodnosti."

Hrana prihodnosti

Mnogi od nas delijo ljubezen do sočnega zrezka ali bleščečega burgerja.

Toda živinoreja predstavlja velik pritisk na okolje. Njihova prebava in gnoj proizvodnjo velike emisije toplogrednih plinov, kar prispeva k podnebnim spremembam. Porabijo velike količine virov in zemlje. Ker se življenjski standard v številnih državah dviguje, svetovno prebivalstvo pa se vedno veča, povpraševanje po beljakovinah narašča hitro raste.

Kako lahko uravnotežimo potrebo po prehrani rastočega sveta z dolgoročno trajnostjo? Tukaj nastopijo »hrana prihodnosti«. Znanstveniki pripravljajo najrazličnejše recepte nove dobe. Alge, beljakovine, pridobljene iz čričkovin 3D natisnjena hrana se odpravljate v futuristično kuharsko knjigo v vaši bližini. V laboratoriju gojen piščanec ima že krasijo jedilnike v prestižnih restavracijah v Washingtonu DC in San Franciscu. Meso, pridelano v sojinih zrnih in drugih oreščkih, je bilo odobreno v Singapur.

Težava z odri na osnovi oreščkov, je pojasnila ekipa v svojem prispevku, je, da lahko sprožijo alergije. Nasprotno pa ima riž zelo malo alergenov. Žito hitro raste in je glavni del kulinarike v večjem delu sveta. Čeprav se na riž pogosto gleda kot na ogljikove hidrate, vsebuje tudi maščobe, beljakovine in minerale, kot sta kalcij in magnezij.

"Riž že ima visoko raven hranil," je dejal Park. Še bolje pa je, da ima strukturo, ki lahko sprejme druge celice - vključno s tistimi iz živali.

Riž, riž, srček

Struktura enega samega riževega zrna je kot sistem mestne avtoceste znotraj kupole. "Ceste" prečkajo žito, se na točkah sekajo, a puščajo tudi obilico praznega prostora.

Ta struktura zagotavlja veliko površine in prostora za rast govejih celic, je zapisala ekipa. Kot 3D oder "ceste" potiskajo celice v določeno smer in sčasoma poselijo večino riževega zrna.

Živalske celice in riževe beljakovine se običajno ne mešajo dobro. Da bi se goveje celice prilepile na rižev oder, je ekipa dodala plast lepila iz ribje želatine, sestavine nevtralnega okusa, ki se običajno uporablja kot zgoščevalec pri kuhanju v številnih azijskih državah. Prevleka je povezala škrobne molekule v riževih zrnih z govejimi celicami in se stopila po kuhanju zrn na pari.

Študija je uporabila mišične in maščobne celice. Sedem dni so celice počivale na dnu riža in se mešale z zrni. Uspevali so, rasli so dvakrat hitreje kot v petrijevki.

"Nisem pričakoval, da bodo celice tako dobro rasle v rižu," je dejal Park v sporočilu za javnost.

Riž se lahko v tekočinah hitro zmehča in postane kašast. Toda ribja prevleka je vzdržala hranilno kopel in podpirala notranje ogrodje riža, kar je omogočilo rast govejih celic – bodisi mišičnih ali maščobnih.

Beefy Rice

Prihodnja hrana mora biti okusna, da se ujame. To vključuje teksturo.

Tako kot različice testenin imajo tudi različne vrste riža drugačen ugriz. Hibridni riž se je po kuhanju razširil, vendar z več žvečenja. Ko je bil kuhan ali kuhan na pari, je bil nekoliko trši in bolj krhek kot običajni riž, vendar z oreščkovim, rahlo sladkim in pikantnim okusom.

V primerjavi z običajnim rižem v supermarketu je bil hibridni riž hranljiv. Njegove ravni ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob so se povečale, pri čemer so beljakovine dobile največji zagon.

Zaužiti 100 gramov (3.5 unče) hibridnega riža je kot pojesti enako količino navadnega riža z grižljajem puste govedine, so zapisali avtorji v članku.

Za vso prihodnjo hrano je cena slon v sobi. Ekipa je naredila domačo nalogo. Proizvodni cikel njihovega hibridnega riža bi lahko trajal le tri mesece, morda celo krajši z optimiziranimi postopki gojenja. Je tudi stroškovno učinkovit. Riž je cenovno veliko bolj dostopen kot govedina, in če bi ga tržili, ocenjujejo, da bi lahko bila cena okoli dolarja za funt.

Čeprav so znanstveniki v tej študiji uporabili goveje celice, bi lahko podobno strategijo uporabili za gojenje piščanca, kozic ali drugih beljakovin znotraj riža.

Živila prihodnosti ponujajo pot do trajnosti (čeprav nekateri raziskovalci podvomili o vplivu podnebja laboratorijsko pridelanega mesa). Nova študija kaže, da lahko predelana hrana zmanjša vpliv živinoreje na okolje. Tudi z laboratorijskimi postopki je ogljični odtis pri gojenju hibridnega riža le delček kmetovanja.

Medtem ko riž z vonjem po govedini morda ni za vsakogar, ekipa že predvideva "mikro goveji suši" z uporabo hibrida govedine in riža ali pridelavo žita kot "popoln obrok". Ker so sestavine varne za živila, lahko hibridni riž z lahkoto krmari glede živilskih predpisov na poti do supermarketa v vaši bližini.

»Zdaj vidim svet možnosti za to hibridno hrano na osnovi žit. Nekega dne bi lahko služil kot pomoč pri lakoti, vojaški obrok ali celo vesoljska hrana,« je dejal Park.

Avtorstvo slike: Dr. Jinkee Hong / Univerza Yonsei

Časovni žig:

Več od Središče singularnosti