มนุษย์เราไม่สามารถหยุดเล่นกับเราได้ อาหาร. แค่คิดถึงวิธีการเสิร์ฟมันฝรั่งแบบต่างๆ หนังสือทั้งเล่มเขียนเกี่ยวกับสูตรมันฝรั่งเพียงอย่างเดียว อุตสาหกรรมร้านอาหารเกิดขึ้นจากความรักของเราในการปรุงรสอาหารด้วยวิธีที่แปลกใหม่และน่าสนใจ
การวิเคราะห์ทีมของฉัน จากซากอาหารไหม้เกรียมที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่เคยพบมา แสดงให้เห็นว่าการดื่มด่ำกับอาหารมื้อค่ำของคุณเป็นนิสัยของมนุษย์ย้อนหลังไปอย่างน้อย 70,000 ปี
ลองนึกภาพคนสมัยโบราณร่วมรับประทานอาหาร คุณจะได้รับการอภัยสำหรับการนึกภาพผู้คนกำลังฉีกวัตถุดิบหรือย่างเนื้อบนกองไฟ เพราะนั่นเป็นภาพเหมารวม แต่การศึกษาใหม่ของเราแสดงให้เห็นทั้งนีแอนเดอร์ทัลและ Homo sapiens มีอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องเตรียมหลายขั้นตอน และใช้ความพยายามในการปรุงรสและใช้พืชที่มีรสขมและเผ็ด
ความซับซ้อนของการทำอาหารระดับนี้ไม่เคยได้รับการบันทึกไว้มาก่อนสำหรับนักล่าสัตว์ยุคหินเก่า
ก่อนการศึกษาของเรา อาหารจากพืชที่รู้จักกันเร็วที่สุดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้นั้นมาจาก เว็บไซต์รวบรวมนักล่า ในจอร์แดนมีอายุประมาณ 14,400 ปีที่แล้ว รายงานในปี 2018
เราตรวจสอบซากอาหารจากแหล่งหินยุคปลายสองแห่ง ซึ่งครอบคลุมระยะเวลาเกือบ 60,000 ปี เพื่อดูอาหารของผู้รวบรวมนักล่ายุคแรก หลักฐานของเราอ้างอิงจากเศษอาหารจากพืชที่เตรียมไว้ (เช่น ขนมปังไหม้ ไส้ใน และโจ๊กก้อน) ที่พบในถ้ำสองแห่ง ดูด้วยตาเปล่าหรือดูด้วยกล้องจุลทรรศน์กำลังต่ำ เศษคาร์บอนหรือชิ้นกับเศษเมล็ดที่หลอมละลาย แต่กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดอันทรงพลังช่วยให้เราเห็นรายละเอียดของเซลล์พืชได้
เชฟยุคก่อนประวัติศาสตร์
เราพบเศษอาหารคาร์บอนใน ถ้ำ Franchthi (ทะเลอีเจียน ประเทศกรีซ) มีอายุประมาณ 13,000-11,500 ปีที่แล้ว ที่ถ้ำ Franchthi เราพบชิ้นส่วนหนึ่งจากอาหารบดละเอียดซึ่งอาจเป็นขนมปัง แป้ง หรือโจ๊ก นอกเหนือไปจากอาหารบดหยาบที่อุดมไปด้วยเมล็ดพัลส์
In ถ้ำชานิดาร์ (Zagros, อิรักเคอร์ดิสถาน) เกี่ยวข้องกับ มนุษย์สมัยใหม่ตอนต้น ประมาณ 40,000 ปีก่อนและ มนุษย์ยุคหินอายุประมาณ 70,000 ปี ที่ผ่านมายังพบเศษอาหารโบราณ ซึ่งรวมถึงมัสตาร์ดป่าและเทเรบินธ์ (พิสตาชิโอป่า) ที่ผสมลงในอาหาร เราค้นพบเมล็ดหญ้าป่าผสมกับพัลส์ในซากที่ไหม้เกรียมจากชั้นนีแอนเดอร์ทัล การศึกษาก่อนหน้านี้ที่ Shanidar พบร่องรอยของเมล็ดหญ้าใน เคลือบฟันบนฟันนีแอนเดอร์ทัล.
ที่ทั้งสองแห่งเรามักพบเมล็ดพัลส์บดหรือตำ เช่น เถาเอ็นอ่อน (วิเซีย เออร์วิเลีย), หญ้าอัญชัน (ลาไทรัส เอสพีพี) และอัญชัน (พิซัม เอสพีพี). ผู้คนที่อาศัยอยู่ในถ้ำเหล่านี้ได้เพิ่มเมล็ดพืชลงในส่วนผสมที่ต้มน้ำให้ร้อนระหว่างการบด ตำ หรือบดเมล็ดที่แช่ไว้
ส่วนผสมของชีพจรป่าส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นของผสมที่มีรสขม ใน การปรุงอาหารที่ทันสมัยถั่วเหล่านี้มักจะถูกแช่ อุ่น และลอกเปลือก (เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก) เพื่อลดความขมและสารพิษ ซากดึกดำบรรพ์ที่เราพบบ่งชี้ว่ามนุษย์ทำสิ่งนี้มาหลายหมื่นปีแล้ว แต่ความจริงที่ว่าเยื่อหุ้มเมล็ดไม่ได้ถูกกำจัดออกไปจนหมด แสดงว่าคนเหล่านี้ต้องการรักษารสชาติที่ขมไว้เล็กน้อย
สิ่งที่การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็น
การปรากฏตัวของมัสตาร์ดป่าที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่โดดเด่นคือ เครื่องปรุงรสที่บันทึกไว้อย่างดีในยุคอะเซรามิก (จุดเริ่มต้นของชีวิตหมู่บ้านในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ 8500 ปีก่อนคริสตกาล) และ ไซต์ยุคหินใหม่ในภายหลัง ในภูมิภาค พืช เช่น อัลมอนด์ป่า (รสขม), terebinth (อุดมด้วยแทนนินและมัน) และผลไม้ป่า (เปรี้ยว บางครั้งมีรสเปรี้ยว บางครั้งมีรสแทนนินสูง) แพร่หลายในซากพืชจากเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และยุโรปในช่วงยุคหินใหม่ ( 40,000-10,000 ปีที่แล้ว) การรวมไว้ในอาหารที่ทำจากหญ้า หัว เนื้อสัตว์ ปลา จะให้รสชาติพิเศษแก่อาหารสำเร็จรูป ดังนั้นพืชเหล่านี้จึงถูกกินเป็นเวลาหลายหมื่นปีในพื้นที่ที่ห่างกันหลายพันไมล์ อาหารเหล่านี้อาจเป็นต้นกำเนิดของการทำอาหารของมนุษย์
จากหลักฐานของพืชที่พบในช่วงเวลานี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทั้งอาหารของมนุษย์นีแอนเดอร์ทัลและมนุษย์ยุคใหม่ตอนต้นมีพืชหลากหลายชนิดรวมอยู่ด้วย การศึกษาก่อนหน้านี้พบเศษอาหารที่ติดอยู่ในหินปูนบนฟันของนีแอนเดอร์ทัลจากยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ซึ่งแสดงว่าพวกมันสุกและกิน หญ้าและหัว เช่น ข้าวบาร์เลย์ป่า และ พืชสมุนไพร. ซากพืชถ่านแสดงให้เห็นว่าพวกมันรวมตัวกัน พัลส์ และ ถั่วไพน์.
เศษพืชที่พบในเครื่องมือบดหรือทุบจากยุคหินเก่าของยุโรปในภายหลัง มนุษย์ยุคแรกถูกบดขยี้ และ เมล็ดหญ้าป่าคั่ว. สิ่งตกค้างจากแหล่งหินยุคหินตอนบนในบริภาษปอนติคทางตะวันออกของยุโรป แสดงให้เห็นผู้คนในสมัยโบราณ หัวโขลก ก่อนที่พวกเขาจะกินมัน หลักฐานทางโบราณคดีจากแอฟริกาใต้เมื่อ 100,000 ปีที่แล้วบ่งชี้ว่า Homo sapiens ใช้บด เมล็ดหญ้าป่า.
แม้ว่ามนุษย์นีแอนเดอร์ทัลและมนุษย์สมัยใหม่ตอนต้นจะกินพืช แต่สิ่งนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอในหลักฐานไอโซโทปที่เสถียรจากโครงกระดูก ซึ่งบอกเราเกี่ยวกับแหล่งที่มาหลักของ โปรตีนในอาหาร ตลอดชีวิตของบุคคล การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าประชากรนีแอนเดอร์ทัลในยุโรปนั้น สัตว์กินเนื้อระดับบนสุด. การศึกษาแสดง Homo sapiens ดูเหมือนจะมี ความหลากหลายมากขึ้น ในอาหารของพวกเขามากกว่านีแอนเดอร์ทัลโดยมีสัดส่วนของพืชที่สูงกว่า แต่เราแน่ใจว่าหลักฐานของเราเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหารในยุคแรก ๆ เป็นจุดเริ่มต้นของการค้นพบมากมายจากแหล่งรวบรวมนักล่าในยุคแรก ๆ ในภูมิภาค
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
เครดิตภาพ: มาร์วินเมเยอร์ / Unsplash
