Gıda ürünlerinin çevresel etkilerini anlamak ve iletmek, çevresel açıdan sürdürülebilir gıda sistemlerine geçişin anahtarıdır. Önceki analizlerde meyve, buğday ve sığır eti gibi gıda ürünlerinin etkileri karşılaştırılırken çoğu ürün çok sayıda bileşen içeriyor.
Ancak bir üründeki her bir bileşenin miktarı genellikle yalnızca üretici tarafından bilindiğinden bunların çevresel etkilerini değerlendirmek zorlayıcı olmuştur.
Yeni bir araştırma, Birleşik Krallık ve İrlanda'da 57,000 gıda ürününün çevresel etkisini tahmin etti. Bilim insanları Oxford Üniversitesi çok bileşenli ürünlerin ekolojik etkilerine erişmek için şeffaf ve tekrarlanabilir bir yöntem kullandı. Tüketicilerin, perakendecilerin ve politika yapıcıların gıda ve gıda ürünlerinin çevresel etkileri konusunda bilinçli kararlar almalarına olanak sağlamaya yönelik bir ilk adım sunuyor. içecek ürünleri.
Başyazar Dr. Michael Clark şöyle diyor: “Gıda ve içecek ürünlerinin çevresel etkilerini standart bir şekilde tahmin ederek, bilinçli bilgi sağlamaya yönelik bilgilerin sağlanması yönünde önemli bir ilk adım attık. karar verme. Davranışı daha sürdürülebilir sonuçlara doğru değiştirmek için bu bilgiyi en etkili şekilde nasıl ileteceğimizi hâlâ bulmamız gerekiyor, ancak ürünlerin etkisini değerlendirmek ileriye doğru atılmış önemli bir adımdır."
Gıda Standartları Ajansı* tarafından hazırlanan bir rapora göre, Birleşik Krallık'taki tüketicilerin yarısından fazlası çevreye daha duyarlı gıda seçimleri yapmak istiyor ve gıda şirketleri eş zamanlı olarak agresif net sıfır sera gazı emisyonu hedefleri belirliyor. Ancak yiyecek ve içecek ürünlerine ilişkin müşterilerin ve işletmelerin daha sürdürülebilir kararlar almasını sağlayacak kapsamlı çevresel etki verileri konusunda eksiklikler mevcut.
Araştırma için bilim insanları, 57,000 gıda ürününün çevresel etkisine ilişkin tahminler elde etmek için kamuya açık bilgileri kullandı. İncelediler Sera gazı Emisyonlar, arazi kullanımı, su stresi ve su kütleleri besinlerle zenginleştiğinde ortaya çıkan ötrofikasyon olasılığı sıklıkla yıkıcı alg çoğalmalarına yol açar ve sonuçta diğer yaşamın ölümüne neden olur. Ekip, analiz, görselleştirme ve iletişim nedenleriyle bu dört puanı 100 gram ürün başına tek bir öngörülen bileşik çevresel etki puanına entegre etti.
Oxford Nüfus Sağlığı Profesörü Profesör Peter Scarborough şöyle diyor: "Bu çalışma çok heyecan verici. İlk defa, çok bileşenli işlenmiş gıdaların çevresel ayak izini değerlendirmek için şeffaf ve karşılaştırılabilir bir yönteme sahibiz. Bu gıdalar yaptığımız süpermarket alışverişlerinin çoğunu oluşturuyor ancak şu ana kadar bunların çevre üzerindeki etkilerini doğrudan karşılaştırmanın bir yolu yoktu."
"Bu çalışma, tüketicilerin çevresel açıdan daha sürdürülebilir gıda satın alma kararları almasına yardımcı olacak araçları destekleyebilir. Daha da önemlisi, perakendecileri ve gıda üreticilerini gıda tedariğinin çevresel etkisini azaltmaya teşvik edebilir ve böylece hepimizin daha sağlıklı, daha sürdürülebilir beslenmeye sahip olmasını kolaylaştırabilir.”
Bilim adamları, çok bileşenli ürünler arasındaki çevresel etki farklılıklarını ölçtüler. Yapılanları buldular meyve, sebzeÇorbalar, salatalar, ekmek ve birçok kahvaltılık gevrek gibi şeker ve un, düşük etki puanına sahipken, et, balık ve peynirden yapılanlar ölçeğin en üst noktasında yer alıyor. Genellikle nihai ürünün 100 gramı başına 100 gramdan fazla taze et içeren kuru et, biltong ve diğer kurutulmuş sığır eti ürünleri genellikle en yüksek çevresel etkiye sahiptir.
Bilim insanları, et ve et yerine kullanılanlar, lazanya, kurabiye ve bisküviler ile pesto soslar dahil olmak üzere belirli gıda kategorilerinde önemli heterojenlik keşfetti. Çeşitli gıda türleri için düşük etkili öğelerin çevresel etkisi genellikle yüksek etkili olanların yarısı ile onda biri kadardı. Müşteriler ve perakendecilerle paylaşılması durumunda bu bilgi, tüketicileri sığır etinden fasülyeye geçiş gibi önemli beslenme değişiklikleri yapmadan sürdürülebilir gıdaları seçmeye teşvik edebilir.
Et ve et yerine geçen ürünler de dahil olmak üzere daha sürdürülebilir ürünler, çevresel etki puanı Nutri-score tekniğiyle belirlenen besin içerikleriyle karşılaştırıldığında daha besleyici olma eğilimindeydi. Bu eğilimin belirli istisnaları vardır, örneğin şekerli içeceklerBunlar yalnızca besin açısından yetersiz olmakla kalmıyor, aynı zamanda çevre üzerinde minimum etkiye sahip.
Aberdeen Üniversitesi, Rowett Enstitüsü'nde Sürdürülebilir Beslenme ve Sağlık Profesörü Jennie Macdiarmid şunları söylüyor: "Çalışmanın önemli bir yönü, kompozit gıdaların çevresel etkilerini beslenme kalitesiyle ilişkilendirmek, farklı parametreler arasındaki bazı sinerjileri ve değiş-tokuşları göstermekti. Üreticiler bu yeni yöntemi kullanarak, ürünlerinde yüksek besin kalitesi sağlarken çevresel etkiyi de azaltabilirler."
Çok bileşenli bir yiyecek veya içecek ürünündeki her bir bileşenin miktarı genellikle yalnızca üretici tarafından bilinir. Yine de Birleşik Krallık'ta yasal olarak belirli içerikler için yüzde değerleri sağlamakla yükümlüdürler ve içerikler ambalaj üzerinde büyüklük sırasına göre listelenir.
Bilim insanları, bileşenlerin bilinen yüzdelerini ve sırasını kullanarak, bilinmeyen değerler elde etti ve geniş bir ürün veri kümesi kullanarak ürünleri ve bileşenleri çapraz referanslandırdı. Bireysel bileşenler çevresel veritabanlarıyla eşleştirildi ve her bir ürünün içindeki tüm bileşenlerin yüzdeleri, her bir ürünün etkisini tahmin etmek için kullanıldı.
Bilim adamları ayrıca, İngiltere ve İrlanda'daki 12 çevrimiçi süpermarkette bulunan tüm yiyecek ve içecek ürünlerine ilişkin verileri günlük olarak toplayan ve işleyen ve gıda üretiminin çevresel etkilerine ilişkin 570 çalışmanın kapsamlı bir incelemesini yapan Oxford'daki bir Büyük Veri araştırma platformu olan foodDB'yi de kullandı. 38,000 ülkedeki 119 çiftliğin verileri dahil.
Dr. Richie Harrington, foodDB başkanı, diyor, "Metodumuz, çok bileşenli gıdaların çevresel etkileri konusundaki bilgi boşluğunu dolduruyor. Geliştirdiğimiz algoritmalar, bir üründeki her bir bileşenin katkı yüzdesini tahmin edebilir ve bu içerikleri mevcut çevresel etki veritabanlarıyla eşleştirebilir. Çok sayıda ürün için etki puanları oluşturmak amacıyla bu metodolojiyi uygulayarak, bu ürünlerin sürdürülebilirliği ve bunların besin kalitesiyle olan ilişkileri hakkında ölçülebilir bilgiler elde etmek için bunun nasıl kullanılabileceğini gösterdik."
Dergi Referans:
- Michael Clark, Marco Springmann ve diğerleri. 57,000 gıda ürününün çevresel etkilerinin tahmin edilmesi. PNAS 8 Ağustos 2022. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
