Etin ötesinde dahil olmak üzere sürekli büyüyen bir ürün listesi ile 2012'den beri bitki bazlı imitasyon et satmaktadır. burger, kıyma, sosis, köfte, sarsıntılı ve tavuk. Bu hafta şirket listeye bir tane daha ekledi: biftek. Bitki bazlı biftek uçları, türünün piyasaya çıkan ilk ürünü.
Mevcut bitki bazlı et ile yeni biftek ürünü arasındaki en büyük fark, onu yapmak için kullanılan teknolojidir. Çoğu bitki bazlı et, etin büyük kısmını oluşturan protein parçacıklarının bağlayıcı maddelerle karıştırıldığı ve ardından külçeler veya burgerler gibi belirli bir şekle dönüştürüldüğü "parçala ve biçimlendir" işleme yöntemini kullanır. Kıyma ile yapılan yiyeceklerin dokusunun çok spesifik olması gerekmediğinden, bu oldukça kolay bir iştir.
Beyond Meat, biftek uçlarını yapmak için "tüm kas" teknolojisini kullandı. Bu işleme yönteminin, birden fazla doku içeren et kesimlerini taklit etmesi gerekir; örneğin bir inekten elde edilen bir biftek, içinden yağ şeritleri akar ve bunlar oldukça eşit bir şekilde dağılmaz. Bitki proteinini, bu özellikleri yarı inandırıcı bir şekilde taklit eden bir şeye dönüştürmek oldukça karmaşıktır. Biftek uçları, temel bileşenleri olarak bakla proteini ve buğday glüteni kullanır.
Beyond Steak, geçtiğimiz Pazartesi günü, diğerleri arasında Kroger, Walmart, Jewel ve Sprouts dahil olmak üzere ülkenin dört bir yanındaki 5,000'den fazla markette piyasaya sürüldü. 10 onsluk bir paketin fiyatı 7.99 dolardır.
İki büyük soru, iyi mi? Ve gerçek şeye ne kadar benziyor?
Görünüşe göre bağlam ve beklentiler, tüketicilerin görüşlerinde etkili bir faktör olabilir. Bir Vox editör şuraya, “Bu tekinsiz. Ailem, çok fazla sığır etinin olduğu Nebraska'lı ve benim de oldukça yüksek bir barım var. Biftek, asla yapay gitmek istemeyeceğim tek şey gibi geliyor… ama ilk düşüncelerim çok profesyonel - bu konuda iyi bir iş çıkardılar.” Bu arada diğerleri, gerçek et yemediklerinin çok daha açık olduğunu hissetti.
Peki ya denklemin beslenme tarafı? Birçok tüketici, bitki bazlı eti gerçek etten daha sağlıklı olarak görür, ancak önerilen günlük diyetin hangi bölümlerine baktığınıza bağlıdır; Sahte ve gerçek et ürünleri karşılaştırılabilir miktarda protein içerirken, gerçek et daha fazla doymuş yağ içerir ve sahte et daha fazla sodyum (bunların ikisi de etin türüne ve işlemeye bağlı olsa da). Biftek Ötesi içeren Servis başına 21 gram protein ve 6 gram yağ.
Bitki bazlı et o kadar uzun süredir ortalarda olmasa da, şu anda altın çağını geçmiş gibi görünüyor. “Bitki bazlı et alternatiflerinin ilk denemesi sürdürülebilir kategori katılımına dönüşmediği için 2020'de pazarın pandemi kaynaklı büyümesinin ardından satışlar yavaşlıyor” şuraya Pazar araştırma şirketi Mintel'de yiyecek ve içecek raporlarından sorumlu direktör yardımcısı Caleb Bryant.
Temmuz 2019'da zirvesinde, Beyond Meat değerliydi 13.4 milyar dolar, ancak şirketin hisseleri bu yıl yüzde 80 düşerek değerini 821 milyon dolar gibi düşük bir değerde bıraktı.
Şirket ayrıca bu ayın başlarında planlarını açıkladı. işten çıkarmak İş gücünün yüzde 19'u veya 200 çalışanı.
Çöküşün arkasındaki faktörler arasında enflasyon (insanlar bakkal faturaları şiştiği için daha ucuz ikameleri tercih ediyor olabilir) ve yenilik faktörü yer alabilir: pek çok tüketici, nasıl olduğunu görmek için bitki bazlı eti denemeyi merak etmiş olabilir, ancak yapmadı. t Düzenli temel gıda listelerine dahil edin.
Piyasaya bitki bazlı bir biftek ürünü getiren ilk şirket olarak Beyond Meat, emsallerinin önündedir, ancak rakip Impossible Foods hemen peşinden koşmaktadır: MIT Technology Review'S İklim Teknolojisi konferansı bu ayın başlarında, şirketin kurucusu şuraya işlerinde filet mignon benzeri bir ürünleri var.
Şu anda görülen popülerlik düşüşüne rağmen, bitki bazlı etin parlak bir geleceği olabilir. Tüketiciler çevreye daha duyarlı hale geldikçe, bazıları gerçek etten daha sık vazgeçmeyi seçebilir ve benzer ikamelere ihtiyaç duyacaktır. Beyond ve rakipleri fiyatlarını daha da aşağı çekebilirse, bu tüketicileri daha da fazla etkileyecektir. Her halükarda, gerçek bir şey olmayan ama tadı ve hissi veren et isteyenler için bitki bazlı seçenekler sıkıntısı olmayacak gibi görünüyor.
Resim Kredi: Etin ötesinde
