Biz insanlar hayatımızla oynamayı bırakamayız Gıda. Patates servis etmenin tüm farklı yollarını düşünün; yalnızca patates tarifleri hakkında koca kitaplar yazılmıştır. Restoran endüstrisi, yiyecekleri yeni ve ilginç şekillerde tatlandırma sevgimizden doğdu.
Ekibimin analizi Şimdiye kadar bulunan en eski kömürleşmiş yiyecek kalıntıları, akşam yemeğinizi renklendirmenin en az 70,000 yıl öncesine dayanan bir insan alışkanlığı olduğunu gösteriyor.
Eski insanların aynı yemeği paylaştığını hayal edin. İnsanların çiğ malzemeleri parçaladığını veya ateşte et kızarttığını hayal ettiğiniz için affedilirsiniz, çünkü bu stereotiptir. Ancak yeni çalışmamız hem Neandertalleri hem de Homo sapiens Birkaç hazırlık adımını içeren karmaşık diyetleri vardı ve baharatlama ve acı ve keskin tatlara sahip bitkileri kullanma konusunda çaba harcadılar.
Paleolitik avcı-toplayıcılar için bu düzeyde bir mutfak karmaşıklığı daha önce hiç belgelenmemişti.
Çalışmamızdan önce, güneybatı Asya'da bilinen en eski bitkisel besin kalıntıları bir avcı-toplayıcı sitesi Ürdün'de kabaca 14,400 yıl öncesine tarihleniyor, 2018'de bildirildi.
İlk avcı toplayıcıların diyetlerine bakmak için yaklaşık 60,000 yıllık bir süreyi kapsayan iki Geç Paleolitik bölgeden gelen yiyecek kalıntılarını inceledik. Kanıtlarımız, iki mağarada bulunan hazırlanmış bitkisel gıda parçalarına (yanmış ekmek parçaları, köfteler ve yulaf lapası parçalarını düşünün) dayanmaktadır. Çıplak gözle ya da düşük güçlü bir mikroskop altında şöyle görünüyorlar: kömürleşmiş kırıntılar veya parçalar, kaynaşmış tohum parçalarıyla. Ancak güçlü bir taramalı elektron mikroskobu, bitki hücrelerinin ayrıntılarını görmemize olanak sağladı.
Tarih Öncesi Şefler
Kömürleşmiş yiyecek parçaları bulduk Franchthi Mağarası (Ege, Yunanistan) yaklaşık 13,000-11,500 yıl öncesine tarihlenmektedir. Franchthi Mağarasında baklagiller açısından zengin, kaba öğütülmüş yiyeceklerin yanı sıra ekmek, hamur veya bir tür yulaf lapası olabilecek ince öğütülmüş bir yiyecekten bir parça bulduk.
In Şanidar Mağarası (Zagros, Irak Kürdistanı), ile bağlantılı erken modern insanlar yaklaşık 40,000 yıl önce ve Neandertaller yaklaşık 70,000 yıl Daha önce antik yiyecek parçalarını da bulduk. Buna yiyeceklere karıştırılmış yabani hardal ve menengiç (yabani fıstık) dahildir. Neandertal katmanlarındaki kömürleşmiş kalıntılarda baklagillerle karıştırılmış yabani ot tohumları keşfettik. Shanidar'da daha önce yapılan çalışmalarda çim tohumlarının izleri bulunmuştu. Neandertal dişlerindeki tartar.
Her iki bölgede de sıklıkla acı fiğ gibi öğütülmüş veya dövülmüş baklagil tohumları bulduk (Vicia ervilia), bezelye (Lathyrus türleri) ve yabani bezelye (Pisum türleri). Bu mağaralarda yaşayan insanlar, ıslatılmış tohumların öğütülmesi, dövülmesi veya ezilmesi sırasında tohumları suyla ısıtılan karışıma ekliyorlardı.
Yabani bakliyat karışımlarının çoğunluğu, acı tada sahip karışımlarla karakterize edildi. İçinde modern yemek pişirmeBu baklagiller, acılığını ve toksinlerini azaltmak için sıklıkla ıslatılır, ısıtılır ve kabuğu çıkarılır (tohum kabuğunun çıkarılması). Bulduğumuz antik kalıntılar, insanların bunu on binlerce yıldır yaptığını gösteriyor. Ancak tohum kabuklarının tamamen ortadan kaldırılmamış olması, bu insanların acı tadı biraz korumak istediklerine işaret ediyor.
Önceki Çalışmalar Neyi Gösterdi?
Kendine özgü keskin tadıyla yabani hardalın varlığı, Seramik döneminde iyi belgelenmiş baharatlar (Güneybatı Asya'da köy yaşamının başlangıcı, MÖ 8500) ve daha sonra Neolitik alanlar bölgede. Yabani badem (acı), menengiç (tanen açısından zengin ve yağlı) ve yabani meyveler (keskin, bazen ekşi, bazen tanen açısından zengin) gibi bitkiler, geç Paleolitik dönem boyunca güneybatı Asya ve Avrupa'dan gelen bitki kalıntılarında yaygındır. 40,000-10,000 yıl önce). Ot, yumru, et, balık bazlı yemeklere bunların dahil edilmesi, bitmiş yemeğe özel bir tat katardı. Yani bu bitkiler, binlerce kilometre uzaktaki bölgelerde, on binlerce yıl boyunca yenildi. Bu yemekler insan mutfak uygulamalarının kökenleri olabilir.
Bu zaman aralığında bulunan bitkilerden elde edilen kanıtlara dayanarak, hem Neandertallerin hem de erken modern insanların diyetlerinin çeşitli bitkileri içerdiğine şüphe yoktur. Önceki araştırmalar, Avrupa ve güneybatı Asya'daki Neandertallerin dişlerinde tartarda hapsolmuş yiyecek kalıntıları bulmuştu; bu, onların pişirip yediklerini gösteriyor otlar ve yumrular yabani arpa gibi ve şifalı Bitkiler. Kömürleşmiş bitkilerin kalıntıları onların toplandığını gösteriyor bakliyat ve Çam fıstığı.
Avrupa'nın geç Paleolitik dönemine ait öğütme veya dövme aletlerinde bulunan bitki kalıntıları, erken modern insanlar ezildi ve kavrulmuş yabani ot tohumları. Doğu Avrupa'daki Pontus bozkırlarındaki Üst Paleolitik bölgeden elde edilen kalıntılar, eski insanları gösteriyor dövülmüş yumrular onlar onları yemeden önce. Güney Afrika'dan 100,000 yıl öncesine kadar uzanan arkeolojik kanıtlar gösteriyor ki Homo sapiens ezilmiş olarak kullanılmış yabani ot tohumları.
Hem Neandertaller hem de erken modern insanlar bitki yerken, bu durum iskeletlerden elde edilen kararlı izotop kanıtlarında o kadar tutarlı bir şekilde ortaya çıkmıyor. Diyetteki protein bir insanın ömrü boyunca. Son araştırmalar Avrupa'daki Neandertal popülasyonlarının üst düzey etoburlar. Çalışmalar göstermek Homo sapiens bir şeye sahipmiş gibi görünüyor daha fazla çeşitlilik Diyetlerinde Neandertallere göre daha yüksek oranda bitki bulunur. Ancak erken dönem mutfak karmaşıklığına ilişkin kanıtlarımızın, bölgedeki ilk avcı-toplayıcı alanlardan elde edilen pek çok buluntunun başlangıcı olduğundan eminiz.
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Resim Kredi: Marvin Meyer / Unsplash
