Bu Biftek Yumuşak, Mermer, Etli ve %100 Vegan

Burgerlerden sosislere ve biftek ipuçları tavuk nuggets'a kadar, bugünlerde market raflarında ve restoranlarda bitki bazlı "et" ürünleri sıkıntısı yok. gibi şirketler Etin ötesinde ve İmkansız Gıdalar tekliflerini çeşitlendirerek etkileyici bir iş çıkardılar, şu anda listelerinde aklınıza gelebilecek hemen hemen tüm işlenmiş etlerle (Üstelik kurutulmuş sığır eti ve patlamış mısır tavuğu). Ancak bu büyük isimlerin menülerinde hala önemli bir et parçası eksik: tıpkı ineklerin yaptığı gibi eski moda güzel bir fileto.

Sektörde daha az tanınan bir oyuncu bu boşluğu doldurmak için çalışıyor. Sloven başlangıç Sulu Mermerler tarafından 2021'in başlarında ortaklaşa kuruldu Y Birleştirici şaplar Luka Sincek, Tilen Travnik ve Maj Hrova. Şirket, ilk ürünü olan kalın kesilmiş fileto mignon'u 2022'nin başlarında piyasaya sürdü ve daha yakın bir zamanda bütün kesilmiş fileto da satmaya başladı.

Örneklemek için bütün kesilmiş bir fileto aldım; kuru buz üzerinde pişmemiş olarak geldi ve on gün içinde dondurmam veya pişirmem söylendi. Ömür boyu ve pişmanlık duymayan bir etobur olarak, temkinli ama meraklıydım. BT baktı et gibi: açık kırmızı, lifli, hafif nemli. BT hata et gibi: yoğun, aşırı esnek değil, dilimlemek için biraz baskı gerektiriyor. Ama tadı nasıl olacaktı?

Vegan Girişim

Bifteği bir inç kalınlığında dilimler halinde kestim ve bunları tuz, karabiber, kırmızı biber ve sarımsak tozu ile tatlandırdım, ardından biraz bitkisel yağda her iki tarafını dört dakika tavada kızarttım. Onları ters çevirdiğimde, gerçek etin yaptığı gibi kenarların kızardığını görünce şaşırdım.

Bifteği kinoa ve sote sebzelerle servis ettim ve birkaç ısırıktan sonra hem lezzetli hem de hoş bir dokuya sahip olduğunu inkar edemedim. Gerçek bir biftek gibi tadı veya hissi oldu mu? Tam olarak değil. Bana en çok hatırlattığı gerçek et, kaburga eti, kaburgalar yavaş pişirildiğinde kemiği kolayca çeken türden; et yumuşak ve yumuşaktır, ancak kurutulmaz. Bitki bazlı biftek, bazen hayvansal yağlardan aldığınız aşırı yağlılık olmadan belirgin bir şekilde yağlı benzeri bir ağız hissine sahipti.

Ebru Gizemi

Bu dokuya ve gerçekçi bir "ebru" etkisine ulaşmak, bitki bazlı et şirketleri için en büyük zorluklardan biri olmuştur. İçinden ince yağ şeritleri geçen hayvan dokularını -bitkilerle- nasıl çoğaltırsınız?

Juicy Marbles, tescilli teknolojilerinin çok fazla detayını açıklayamasalar da, birçok bitki bazlı et şirketinin aksine, üretim süreçlerinde 3D baskı kullanmadıklarını açıkladı. Bunun yerine, Meat-O-Matic 9000 adını verdikleri, kas liflerine benzer şekilde protein liflerini üst üste ekleyen bir öğütücü kullanıyorlar. Sertleştirilmiş ayçiçek yağı birikintileri, gerçekçi bir yağ ebru dokusu ve ağız hissi eklenmesine yardımcı olur.

Şirket, "İşimiz protein dokusu kavramına dayanıyor - bu, insanları daha ucuz bir kesimle karşılaştırıldığında bifteğe çeken tanımlayıcı faktördür" dedi. TechCrunch. "Bitki bazlı et dikeyinde, tüm kesim alanında bu kadar yenilik olmadı ve hiç kimse üst düzey bir şeye benzeyen bir biftek icat etmeye yaklaşmadı."

Sağlıkta Öne Çıkanlar

Bütün kesilmiş fileto paketinde listelenen ilk birkaç bileşen, bitki yapısı (% 70 su, soya proteini konsantresi ve buğday proteini izolatı), ayçiçek yağı, doğal tatlar, pancar tozu ve koyulaştırıcıdır. Açısından besin değeri200 onsluk bir porsiyon 8 kalori, 7 gram yağ, 26 gram diyet lifi, kolesterol içermez ve XNUMX gram protein içerir.

Üç ons filet mignon 227 kalori, 15 gram yağ, 6 gram doymuş yağ, 82 miligram kolesterol ve 22 gram protein içerir. Bu nedenle, bitki bazlı et ve gerçek et, günlük diyetimizin bazı önemli kısımları açısından karşılaştırılabilir.

Etçilleri bitki temelli olmaya iten bir motivasyon, vegan etin daha sağlıklı profilidir. Juicy Marbles'ın fileto mignon'u bir yıldan kısa bir süre önce Lizzo bir gönderi yayınladığında biraz baskı gördü. video TikTok'a kahvaltıda vegan yumurtalı filetoyu pişirirken bir ısırık aldıktan sonra "Güzel!"

Biftekten keyif almama ve yüksek kaliteli bir ürün olduğunu düşünmeme rağmen, fiyatı gerçek bifteğin altında kalsa bile onu satın alıp düzenli olarak yemeklerime dahil edeceğimden emin değilim. Bitki bazlı etle ilgili sorun (ve aslında yumurtadan süte ve pastırmaya kadar bir hayvansal ürünü taklit eden herhangi bir bitki bazlı veya vegan ürün), gerçek şeyi seven insanların bir taklide geçme ihtimalinin düşük olmasıdır. gerçek şey, ne kadar iyi olursa olsun. Et istersem, bitki bazlı bir yaklaşım onu ​​kesmeyecek.

Bu arada, eti diyetlerinden çıkarmayı seçen insanlar, et gibi tadı ve hissi veren bir protein kaynağı aramıyor olabilir.

Juicy Marbles'ın Baş İşletme Sorumlusu Vladimir Mićković, şirketin et yiyenleri veya vejeteryanları hedeflemesi gerektiğini düşünmüyor. Bana bir e-postada "İnsanları sadece diyetlerinin merceğinden görmek sınırlayıcı geliyor, bu yüzden onları bu tür gruplara koymaktan hiç hoşlanmıyoruz" dedi. "Müşterilerimizin hangi diyeti uyguladıkları önemli değil, son kararı onların damak tadı ve vücutları verecek."

Geleceğin Yiyecekleri?

Bitki bazlı et, su, toprak ve emisyonlar açısından çevre için bir fark yaratabilir mi? Elbette - ama geniş ölçekte benimsenmesi gerekecek ve bu biraz zaman alabilir; Burger King gibi fast food devleri ile endüstri bazı dalgalanmalar gördü, McDonald's'ın, ve Kentucky Fried Chicken son üç yılda çoğunluğa atlıyor, ancak son zamanlarda bitki bazlı et olarak adlandırılıyor bir heves ve bir fiyasko Beyond Meat ve Impossible Foods gibi şirketlerin satışlarının düştüğü görülüyor.

Tüketicilerin et ikamelerine iştahı olmasa, piyasada daha fazlasını görmezdik, bu nedenle bitki bazlı harekette bir şeyler olmalı. Ve et üretme şeklimizin değişmesi gerektiği inkar edilemez.

Bitki bazlı etin kısa vadeli bir heves mi yoksa uzun vadeli bir çözüm mü olduğunu söylemek için henüz çok erken. Ancak bu arada, hem yemeğinize eklemek hem de vegan tutmak için et benzeri bir protein arıyorsanız, Juicy Marbles bifteği denemeye değer.

Mićković, ürünün sonsuz olanaklara sahip olduğuna inanıyor. "Bordelaise sosuna bayılıyorum ama en çok onu şeritler halinde kesmeyi ve chermoula, akçaağaç, meyve veya yeni baharatlar gibi alışılmadık tatlarla birleştirmeyi seviyorum" dedi. "Mutfakta cevaplamayı sevdiğimiz soru, "Tamam, beni dinle, ya biz..."

Resim Kredi: Sulu Mermerler

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• Plato blok zinciri. Web3 Metaverse Zekası. Bilgi Güçlendirildi. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/