У 2020 році стартап з вирощування м’яса Memphis Meats виріс 161 мільйонів доларів США за рахунок фінансування серії B., роблячи це найбільше фінансування стартап у галузі. Інвестиція підтверджена культурне м'ясо технологічної обґрунтованості та вказує на те, що інтерес споживачів до цих продуктів, ймовірно, зростатиме.
Після зміни назви на Upside Foods у 2021 році компанія отримала доп 400 мільйон доларів у серії C фінансування минулого квітня. Тепер вони досягли ще однієї віхи: цього тижня FDA надала компанії перший дозвіл, необхідний для надання її м’яса споживачам.
Схвалення називається a Лист без питань і означає, що після проведення ретельної оцінки FDA дійшло висновку, що птиця Upside безпечна для споживання. Цей лист стосується не всіх продуктів компанії, поки що лише курчат; додаткові пропозиції повинні пройти той самий процес оцінки FDA.
«Ця віха знаменує собою важливий крок до нової ери у виробництві м’яса, і я дуже радий, що споживачі в США незабаром матимуть можливість їсти смачне м’ясо, вирощене безпосередньо з тваринних клітин», сказав Доктор Ума Валеті, генеральний директор і засновник Upside.
Лист «Без запитань» — це нелегке схвалення, і тепер, коли Upside його має, інші кроки, щоб почати продавати свою курку, повинні виконуватися відносно швидко. Виробничі потужності компанії та сама курка повинні пройти перевірку USDA та отримати печатки схвалення.
Рік тому Upside відкрила свою компанію EPIC, центр проектування, виробництва та інновацій площею 53,000 XNUMX квадратних футів в Емерівілі, Каліфорнія. Ще не всі приміщення запущені, але згодом завод зможе виробляти кілька видів м’яса, птиці та морепродуктів; Догори планує спочатку виробляти там понад 50,000 400,000 фунтів м’яса на рік, збільшившись до понад XNUMX XNUMX фунтів на рік.
Після того, як компанія отримає решту двох необхідних схвалень, її культивована курка не буде відразу доступна в продуктових магазинах; допитливі споживачі спочатку зможуть спробувати його в обраних ресторанах. «Ми хотіли б донести це до людей через шеф-кухарів на початковому етапі», Валеті сказав. «Ми хочемо працювати з найкращими партнерами, які вміють добре готувати, а також дати нам відгук про те, що ми могли б зробити краще». Першим підписався Домінік Кренн, мішленівський шеф-кухар, який керує Ательє Кренн ресторан в Сан-Франциско.
Культивоване м’ясо виготовляється шляхом збирання м’язових клітин тварини, а потім годування цих клітин сумішшю поживних речовин і факторів росту, щоб вони розмножувалися, диференціювалися, а потім зростали, утворюючи м’язову тканину; це не дуже відрізняється від способу росту м'язів в природних умовах. Але біореактори, де відбувається ріст, не виробляють готові до споживання шматки м’яса. Зібрані клітини необхідно очистити та сформувати в кінцевий продукт, який може включати екструзійне приготування, формування та навіть 3D-друк.
Цей процес недешевий, особливо тому, що він все ще знаходиться на ранніх стадіях і ще не масштабований до будь-якого значного рівня. Upside не повідомляє подробиці своїх виробничих витрат, але, здається, вартість одиниці вирощеного м’яса загалом має тенденцію до зниження: минулого року вартість вирощеної в лабораторії курки досяг $7.70 за фунт порівняно з середнім на той час $3.62 за фунт для звичайної курки.
Valeti планує зосередитися на масштабуванні виробництва протягом наступних кількох років. Він не самотній; конкурент Добре м'ясо планує побудувати велике підприємство з виробництва культивованого м’яса в США, маючи на меті розпочати внутрішнє виробництво до кінця 2024 року.
Окрім зниження витрат, ключовим буде підвищення обізнаності споживачів про переваги культивованих м’ясних продуктів; а саме те, що вони кращі для тварин і для навколишнього середовища, але мають ідентичний харчовий профіль до м’яса, вирощеного на фермах.
Валеті виглядає оптимістично. «Наша мета — познайомити споживачів із культивованим м’ясом, щоб розвіяти будь-яку плутанину з м’ясними альтернативами», — сказав він. сказав. «Це відкриє весь простір культивованого м’яса, і, як піонери, ми пишемо книгу і ділимося нею з людьми… Споживач має закохатися в це».
Зображення Фото: Upside Foods
