У всьому світі від Кіото до Вашингтона, округ Колумбія, люди насолоджуються цвітінням вишневих дерев як обрядом весни. У деяких місцях, зокрема в Японії та Південній Кореї, фестивалі цвітіння є життєво важливими для місцевої економіки, тому важливо, щоб організатори вказали правильний час.
Завжди існували певні зміни з року в рік щодо того, коли настає пік цвітіння, але в 2021 році це сталося в Кіото 26 березня 2021 року – найранішого з тих пір, як почали вести записи понад 1200 років тому. Загалом, дата повного цвітіння неухильно просувається з середини до початку квітня з 1800-х років.
Вчені вважають, що цей зсув викликаний поєднанням глобального потепління та урбанізації – останнє поміщає дерева на міський острівець тепла.
Найсучасніші кліматичні моделі
тепер, Ясуюкі Аоно Метрополітен-університету Осаки об'єднав зусилля з Ніколаос Крістідіс та Пітер Стотт Метеорологічного офісу Великобританії, щоб визначити, як глобальне потепління вплине на час майбутнього цвітіння. Використовуючи історичні дані та 14 найсучасніших кліматичних моделей, команда розрахувала, як зміниться час цвітіння за різних сценаріїв глобального потепління.
За сценарієм середнього рівня викидів парникових газів, трійці вважають, що повний розквіт до кінця століття зрушиться майже на тиждень. Це на додаток до 11-денної зміни, яка вже відбулася з 1800-х років.
Вони також прийшли до висновку, що дуже ранні події, такі як 2021 рік, мають у 15 разів більше шансів відбутися зараз через глобальне потепління та урбанізацію. Крім того, вони кажуть, що подібні події можуть стати звичними до 2100 року, відбуваючись раз на кілька років. Отже, корисна інформація для довгострокового планування свят цвітіння.
Дослідження описано в Екологічні листи.
Задовільне шипіння
Під час приготування немає нічого такого задоволення, як шипіння їжі, коли вона потрапляє на розпечене масло на сковороді. Але як дізнатися, коли олія достатньо гаряча, щоб додати інгредієнти? У деяких частинах Азії кухарі ставлять вологі бамбукові палички для їжі в каструлі і оцінюють температуру, спостерігаючи за бульбашками, що утворюються, і слухаючи шиплячий звук, який вони видають.
Тепер міжнародна команда вчених розглянула фізику, яка лежить в основі цього розумного тесту. «Багато кулінарних книг навчають цій техніці, і вона широко використовується, але коли ми шукали в академічній літературі, ми не змогли знайти жодних детальних наукових пояснень», – говорить Чжао Пан канадського університету Ватерлоо.
Команда поміщала мокрий папір, зволожені палички і краплі води в гарячу олію і спостерігала за тим, що відбувається, використовуючи чутливі мікрофони та високошвидкісні камери. «У наших експериментах ми виявили три різні типи бульбашок: порожнину вибуху, подовжену порожнину та порожнину, що коливається», — пояснює. Тедд Траскотт в Університеті науки і техніки короля Абдалли в Саудівській Аравії.
Вибухові порожнини утворюються, коли крапля води потрапляє в гаряче масло і випаровується, утворюючи бульбашку, яка розриває поверхню масла. Це на відміну від подовжених порожнин, які вибухають, не розриваючи поверхню. Коливальні порожнини виникають, коли крапля води зазнає багатоступінчастого процесу вибуху і починає коливатися, перш ніж розпадатися на численні маленькі бульбашки.
Команда виявила, що ці бульбашки відбуваються при температурах олії, які є сприятливими для приготування їжі, пояснюючи тест паличками. Справді, Пан каже, що тест може отримати правильну температуру в межах 5–10%.
Дослідження описано в Фізика рідин.
