نوے فیصد امریکی بالغ نہیں کھاتے کافی پھل اور سبزیاںکا انتخاب کرنا فاسٹ فوڈ اور اس کے بجائے پروسیسرڈ فوڈز۔ لاگت، ذائقہ، اور سہولت اس عدم توازن کے تمام عوامل ہیں، لیکن صحت کے طور پر اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہےہمیں اپنے غذائی رجحانات کو ریورس کرنے کے لیے مزید محنت کرنی چاہیے۔
ایک اسٹارٹ اپ کہا جاتا ہے۔ پیئر وائز پھلوں اور سبزیوں کو مزید دلکش بنا کر ہمارے کھانے کے طریقے کو تبدیل کرنے میں مدد کرنے کے لیے تیار ہے۔ کمپنی ان خصلتوں کو صفر کر رہی ہے جو لوگوں کو پیداوار کے استعمال سے روک سکتی ہیں اور ان خصلتوں کو استعمال کرنے سے CRISPR جین ایڈیٹنگ. ان کی امید ہے کہ اس کے نتیجے میں آنے والی مصنوعات نہ صرف صارفین کی دلچسپی کو متاثر کریں گی، بلکہ انہیں صحت مند رکھیں گی اور انہیں واپس آتی رہیں گی۔ ٹام ایڈمز، پیئر وائز کے شریک بانی اور سی ای او نے ایک انٹرویو میں کمپنی اور اس کی مصنوعات کے بارے میں تفصیلات شیئر کیں۔
CRISPR کی پیداوار
CRISPR سب سے پہلے استعمال کیا گیا تھا بیکٹیریل ڈی این اے میں ترمیم کریں۔ 2012 میں۔ تب سے، سائنسدانوں نے فصلوں کے جینوم میں ترمیم کرنے کے لیے اس آلے کا استعمال کیا ہے، جانوروں، اور یہاں تک کہ انسان، اور اس سے وراثتی حالات کو ٹھیک کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر اس کی جانچ شروع کردی ہے۔ اندھا پن پٹھوں کی ڈسٹروفی اور دیگر جینیاتی بیماریاں.
سی آر آئی ایس پی آر گائیڈ آر این اے کی ایک ترکیب شدہ ترتیب سے بنا ہے جو ہدف کے ڈی این اے کی ترتیب سے میل کھاتا ہے — یعنی ڈی این اے کا وہ حصہ جسے تبدیل کیا جانا ہے — اور ایک Cas انزائم۔ ایک بار سیل کے نیوکلئس میں، گائیڈ آر این اے ہدف ڈی این اے کی ترتیب سے جوڑتا ہے۔ کاس انزائم اس وقت ڈی این اے کو کاٹتا ہے، اور سیل کٹ کی مرمت کرتا ہے۔ مرمت یا تو ایک جین کو دستک دے سکتی ہے، اسے غیر فعال کر سکتی ہے، یا ایک نیا سلسلہ داخل کر سکتی ہے۔
کسی جین میں ترمیم کرنا جو کسی خاص خصلت کے لیے انکوڈ کرتا ہے یا تو اس خصلت کو ختم کرتا ہے یا بدل دیتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے معاملے میں، کہہ لیں، سرسوں کے ساگ کی کڑواہٹ یا بلیک بیری کے بیج۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ پیئر وائز مصنوعات کے جینومز میں ترمیم کی گئی ہے، کچھ صارفین یہ جاننا چاہیں گے کہ کیا پھل اور سبزیوں کو جینیاتی طور پر تبدیل شدہ حیاتیات (GMOs) کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔
مختصر جواب نہیں ہے۔ یو ایس ڈی اے ریگولیٹ نہیں کرتا جین میں ترمیم شدہ پودے جب تک کہ ان کی خصلتیں افزائش نسل کے روایتی طریقوں یا فطرت کی خواہش سے پیدا ہو سکتی تھیں۔ دی CRISPR تکنیک پیئر وائز کے استعمال میں ایسے جینوں کو جوڑنا شامل ہے جو قدرتی طور پر کسی مخصوص نوع کے جینوم میں موجود ہوتے ہیں۔ ایڈمز نے کہا، "PairWise نے ہمارے سبزوں میں جو تبدیلیاں کی ہیں وہ اس سے مختلف نہیں ہیں جو روایتی افزائش کے ذریعے حاصل کی جا سکتی ہیں، ان میں کوئی غیر ملکی DNA نہیں ہے، اور اس لیے انہیں GMOs نہیں سمجھا جاتا،" ایڈمز نے کہا۔
GMOsدوسری طرف، دوسری پرجاتیوں کے جین پر مشتمل ہو سکتے ہیں، اور کئی دہائیوں کی روایتی افزائش کے بعد بھی قدرتی طور پر نہیں آئیں گے۔ بی ٹی فصلیں۔مثال کے طور پر، بیکٹیریا سے ماخوذ کیڑے مار دوا کی قدرتی شکل پر مشتمل ہونے کے لیے انجنیئر کیے گئے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ انہیں کیمیائی کیڑے مار ادویات کے ساتھ سپرے کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
ایڈمز نے نشاندہی کی کہ GMO مخالف جذبات ضروری نہیں کہ خود ٹیکنالوجی کے خلاف مزاحمت ہو۔ "جی ایم اوز کے کم مقبول ہونے کی بہت سی وجوہات ہیں، اور ان میں سے ایک یہ ہے کہ لوگ محسوس نہیں کرتے تھے کہ وہاں شفافیت ہے،" انہوں نے کہا۔ "زیادہ تر مصنوعات جو جی ایم او کے زمرے میں آتی ہیں وہ چیزیں ہیں جو کھانے کی اشیاء میں اجزاء کے طور پر شامل ہوتی ہیں، اور کوئی نہیں جانتا تھا کہ وہ کب حاصل کر رہے ہیں اور کب نہیں، اور اس نے یہ بدنامی پیدا کی۔"
وہ چاہتا ہے کہ PairWise زیادہ فعال اور شفاف طریقہ اختیار کرے۔ انہوں نے کہا، "ہم مصنوعات بنانے کے لیے استعمال کیے جانے والے عمل کے بارے میں بہت واضح ہونے جا رہے ہیں، اور یہ آپ کی پسند ہے کہ آپ کو فوائد پسند ہیں یا آپ ٹیکنالوجی کے بارے میں فکر مند ہیں۔"
اگلی نسل کی پیداوار
PairWise جو پہلا پروڈکٹ مارکیٹ میں لائے گا وہ سرسوں کے ساگ کا ہلکا ذائقہ والا ورژن ہے۔ ایڈمز نے کہا، "تقریباً چار سال پہلے، ہم ایسی چیزوں کی تلاش کر رہے تھے جو ہم کر سکتے تھے جو ٹیکنالوجی کے لیے موزوں تھے بلکہ صارفین کی ضرورت کو بھی پورا کر رہے تھے۔"
کمپنی کی مارکیٹ ریسرچ سے پتا چلا ہے کہ لوگ اکثر یہ کہتے ہوئے بھی رومین لیٹش خریدتے ہیں کہ وہ کیلے یا کسی اور سبز کو ترجیح دیں گے کیونکہ ان کی غذائیت کی قیمت زیادہ ہے۔ ایڈمز نے کہا کہ "لوگ صحت مند سلاد چاہتے ہیں، لیکن وہ رومین خریدتے رہتے ہیں کیونکہ وہ ذائقے کے عادی ہیں۔" تیاری میں آسانی بھی ایک عنصر ہے۔
ایڈمز نے مجھے بتایا کہ سرسوں کا ساگ گوبھی کا رشتہ دار ہے، لیکن جب آپ ان میں کاٹتے ہیں تو ان کا ذائقہ ہارسریڈش جیسا ہوتا ہے۔ دو اجزاء اکٹھے ہوتے ہیں جو رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور ہارسریڈش ذائقہ کا سبب بنتے ہیں۔ PairWise نے گرین کے جینوم میں ترمیم کرنے اور ان اجزاء میں سے ایک کو ہٹانے کے لیے CRISPR-Cas12a کا استعمال کیا۔ ایڈمز نے کہا کہ "یہ واقعی صرف ایسی چیز کو ہٹا رہا ہے جس کی پودے کو بقا کے لیے ضرورت نہیں ہے اور نہ ہی غذائی فوائد میں حصہ ڈالتا ہے،" ایڈمز نے کہا۔ سرسوں کا ساگ پہلے ہی ایف ڈی اے سے منظور ہو چکا ہے اور 2023 کے اوائل میں اس برانڈ کے تحت کیلیفورنیا اور پیسیفک نارتھ ویسٹ میں فروخت ہونا شروع ہو جائے گا۔ ہوشیار کھانے کی اشیاء.
کمپنی وہاں نہیں رک رہی، اگرچہ؛ ان کے پاس پھلوں اور سبزیوں کی بہتری کے متعدد منصوبے چل رہے ہیں۔
ایک کیلے کا ایک نرم ورژن ہے۔ اگر آپ نے کبھی بھی ڈنٹھل پر موجود چیزوں سے کیلے کا سلاد بنایا ہے، تو آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ بہت محنت طلب ہے: اس میں دھلائی، تنوں کو ختم کرنا، کاٹنا، مالش کرنا… (یہ ٹھیک ہے، مساج!) پیئر وائز کیلے سبز پتوں کی تمام غذائی خصوصیات کو برقرار رکھے گا، لیکن اس کی ساخت لیٹش جیسی ہوتی ہے، جس سے اسے تیار کرنا اور کھانا آسان ہو جاتا ہے۔
ایک اور بیج لیس بیری ہے، بشمول بلیک بیری اور رسبری۔ نفرت ہے کہ وہ چھوٹے بیج آپ کے دانتوں میں کیسے پھنس جاتے ہیں، ہمیشہ مشکل سے پہنچنے والی جگہوں پر؟ ریسکیو کے لیے CRISPR۔
کمپنی کے سب سے دلچسپ منصوبوں میں سے ایک، میری رائے میں، بغیر گڑھے والی چیری ہے۔
ایڈمز نے کہا، "مجھے چیری پسند ہے، لیکن وہ کھانے میں تکلیف ہوتی ہیں۔" "جب آپ ان میں سے کچھ کے ساتھ کام کر لیتے ہیں تو آپ کی تمام انگلیاں سرخ ہو جاتی ہیں، اور اگر آس پاس کوئی ردی کی ٹوکری نہیں ہے تو آپ نہیں جانتے کہ گڑھے کا کیا کرنا ہے۔" میں نے اس سے پوچھا کہ گڑھے کے بغیر چیری — یا کوئی اور پتھر کا پھل، جیسے بیر، آڑو، یا خوبانی — اگانا کیسے ممکن ہے، کیونکہ یہ پھل کے تنے سے جڑتا ہے اور درخت کے لیے اس کی لائف لائن ہے۔
"اس کے بارے میں بغیر بیج کے انگور کی طرح سوچنا سب سے آسان ہے،" انہوں نے کہا۔ "دراصل اس میں اب بھی ایک بیج ہے، لیکن بیج اپنا سخت بیرونی خول کھو چکا ہے۔ ابھی بھی وہ غذائیت سے بھرپور پلانٹ ایمبریو موجود ہے جو عام طور پر خول سے محفوظ ہوتا ہے، ہم اسے صرف اس لیے بنا رہے ہیں کہ یہ سب کھانے کے قابل ہو۔" اگر وہ کامیاب ہو جاتے ہیں تو بغیر گڑھے والی چیری کھانا بالکل مختلف تجربہ ہو گا۔ کیا گڑھے کو ہٹانا صرف ایک ہی چیز نہیں ہے جو ہمیں ایک ہی وقت میں مٹھی بھر ذائقہ دار پھلوں کو اپنے منہ میں بھرنے سے روکتا ہے؟
ایک مکمل نیا پلانٹ
جب بات چیری کی ہو، تو یہ صرف آخری پروڈکٹ ہی نہیں ہے جس پر PairWise توجہ مرکوز کر رہا ہے۔ فی الحال 90 فیصد میٹھی چیری ریاست واشنگٹن میں اگائی جاتی ہے، جہاں گرمیوں میں بہت کم بارش ہوتی ہے۔ پھل نمی میں ہونے والی تبدیلیوں کے لیے انتہائی حساس ہوتا ہے اور صرف خشک آب و ہوا میں ہی پھل پھول سکتا ہے۔ یہ خاصیت اور حقیقت یہ ہے کہ پھل کو ملک کے انتہائی شمال مغربی کونے سے بھیجنے کی ضرورت ہے اس کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے۔ لیکن کیا ہوگا اگر چیری، مشی گن، یا کنساس، یا ورمونٹ میں اگ سکتی ہے؟
ایڈمز نے کہا کہ "ہم سوچتے ہیں کہ ہم جینیات کو اچھی طرح سمجھتے ہیں کہ ہم درخت کے فن تعمیر کو تبدیل کر سکتے ہیں تاکہ یہ بلو بیری جھاڑی کی طرح ہو،" ایڈمز نے کہا۔ "اور پھر آپ انہیں زیادہ ماحول میں بڑھا سکتے ہیں اور انہیں کم خطرے میں ڈال سکتے ہیں۔"
پیئر وائز بلیک بیری کے بڑھنے کے طریقے کو بھی تبدیل کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ نمی کی حساسیت کا فطرت نے پہلے ہی خیال رکھا ہوا ہے، جیسا کہ جھاڑیوں کی صورت حال ہے، لیکن جھاڑیوں میں کانٹے ہوتے ہیں، اور کانٹے پھل کاٹنا مشکل بنا دیتے ہیں۔ کمپنی کانٹوں کو کاٹنے پر کام کر رہی ہے۔
یہاں ایک آئیڈیا ہے: بلیو بیری کے سائز کی چیری بغیر کسی گڑھے کے جو کسی بھی آب و ہوا میں کانٹوں کے بغیر جھاڑیوں پر اگتی ہے۔ ایک پروڈکٹ کی طرح لگتا ہے جس کے لیے بالکل نئے نام کی ضرورت ہوگی، اور اگر میرے پاس کوئی مشورے ہوں تو ہیک۔ (ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، یہ قدرتی طور پر نہیں ہوگا چاہے آپ کتنی نسلوں کا انتظار کریں۔)
صحت مند ہونا
نرم گوبھی ہو، بغیر گڑھے والی چیری، یا بغیر کانٹوں والی جھاڑیاں، پیئر وائز کا مشن تازہ پیداوار کھانے کی راہ میں حائل رکاوٹوں کو دور کرکے ایک صحت مند دنیا بنانا ہے۔ ایڈمز نے کہا کہ "ہم کسی بھی ایسی چیز میں دلچسپی رکھتے ہیں جو اس حقیقت پر سوئی کو حرکت دے کہ صرف 10 فیصد امریکی تجویز کردہ پھل اور سبزیاں کھاتے ہیں۔" "یہ صرف لوگوں کو یہ بتانے سے بہت زیادہ تبدیل نہیں ہوتا ہے کہ انہیں ان میں سے زیادہ کھانا چاہئے۔ ہمارا خیال یہ ہے کہ آپ کو رکاوٹوں کو دور کرنے کی ضرورت ہے۔
یہ یقیناً ایک عظیم مقصد ہے۔ لیکن انجینئرڈ پیداوار صارفین کی عادات کو تبدیل کرنے یا پہلے سبزی خور آبادی کو راغب کرنے میں اہم کردار ادا کرنے کا کتنا امکان ہے؟ جو لوگ پہلے سے ہی کیلے خریدتے اور کھاتے ہیں وہ ایک ہموار کیلے 2.0 کا انتخاب کر سکتے ہیں، لیکن جن لوگوں نے کبھی کیلے نہیں خریدے ہیں وہ سبز رنگ کے نئے فینگے ورژن سے اتنی آسانی سے متاثر نہیں ہو سکتے۔
ایڈمز کا خیال ہے کہ وہاں ایک صارف کی بنیاد ہے جو پیئر وائز جیسی مصنوعات سے فائدہ اٹھائے گی۔ "ایسے لوگ ہیں جو صحت مند طرز زندگی کی تلاش میں ہیں،" انہوں نے کہا۔ "اور وہ سلاد میں کچھ مختلف تلاش کر رہے ہیں۔ ہم ایک نئی قسم کے ساتھ آ رہے ہیں: ایک غذائیت سے بھرپور سبز جس کا ذائقہ اب بھی اچھا ہے۔
پیداوار کی جسمانی خصوصیات ایک رکاوٹ ہو سکتی ہے جو لوگوں کو انہیں خریدنے سے روکتی ہے، لیکن قیمت بھی اتنی ہی اہم ہے (اگر زیادہ نہیں تو)۔ CRISPR کی پیداوار میں سالوں کی تحقیق اور ترقی کے ساتھ، میرا گمان یہ تھا کہ یہ قابل برداشت نہیں ہوگا۔ لیٹش نما گوبھی کے ایک تھیلے کے لیے دس ڈالر؟ نہیں شکریہ.
ایڈمز کے مطابق ایسا نہیں ہے۔ "سلاد کی جگہ کے اندر قیمتوں کی کافی حد تک وسیع رینج ہے۔ ہم توقع کرتے ہیں کہ قیمتوں کے چوتھائی حصے میں ہوں گے، لیکن ہم اس سے اوپر نہیں ہوں گے،" انہوں نے کہا۔ انہوں نے مزید کہا کہ پیئر وائز سبزوں کی پیداوار درحقیقت دیگر اقسام کے سلاد سبزوں کے مقابلے میں کافی قیمت پر ہے۔
مارکیٹنگ ایکٹیویشن ایونٹس کی بنیاد پر کمپنی نے موسم گرما میں سیئٹل، آسٹن اور پالو آلٹو میں دوڑ لگائی، ان کی پہلی پروڈکٹ کا نقطہ نظر کافی گلابی لگتا ہے۔ انہوں نے سلاد کے تھیلے (جس پر واضح طور پر جین ایڈیٹڈ کا لیبل لگا ہوا تھا) دیا جس میں سرخ اور سبز پتی سرسوں کے ساگ تھے، اور لوگوں سے اس کے بارے میں ایک مختصر سروے مکمل کرنے کو کہا۔ ایڈمز نے اندازہ لگایا کہ 6,000 سے زیادہ لوگوں نے سلاد آزمایا، اور 90 فیصد سے زیادہ نے جواب دیا کہ وہ پروڈکٹ خریدنے کے لیے "بہت حوصلہ افزائی" یا "کسی حد تک حوصلہ افزائی" تھے۔
ایک نیا سبز انقلاب؟
صحت مند غذا کے انتخاب میں لوگوں کی مدد کرنا صرف ایک فائدہ ہے جو CRISPR پیدا کر سکتا ہے۔ اس کے امکانات وسیع ہیں، جیسا کہ پیئر وائز کے پھلوں کے درخت بنانے کے کام سے ظاہر ہوتا ہے جو مختلف آب و ہوا میں اگ سکتے ہیں اور ایسی خوراک حاصل کرتے ہیں جس کی کٹائی آسان ہو۔ یہ اس کے برعکس نہیں ہے۔ نارمن بورلاوجی کی 1940 کی دہائی میں گندم کا ایک اعلیٰ پیداواری بیج بنانے کے لیے کام کریں جو تنے کے زنگ کے خلاف مزاحم تھا — ایک ایسا منصوبہ جو ختم ہوا لاکھوں کی بچت بھوک اور قحط سے لوگوں کی.
فرق یہ ہے کہ ٹکنالوجی نے محنت کش، وقت طلب اقدامات اٹھائے ہیں جن سے بورلاگ کو آگے بڑھنا پڑا، جیسے ہزاروں پودوں کو ہاتھ سے پولینیٹنگ اور ان کا معائنہ کرنا (ایک سو دس ہزار صرف ایک بڑھتے ہوئے موسم میں! محنت کے بارے میں بات کریں)۔
ایڈمز PairWise کے کام کو اسی طرح دیکھتے ہیں اور سمجھتے ہیں کہ CRISPR کے پاس انجینئرڈ فوڈز کے نئے فرنٹیئر کے لیے ہر طرح کے امکانات موجود ہیں۔ "ہم وہی کام کر رہے ہیں جو روایتی پودوں کے پالنے والے کرتے ہیں، لیکن یہ تیز تر ہے،" انہوں نے کہا۔ "ہم پورے فوڈ سسٹم کے لیے بہت زیادہ لچک پیدا کر سکتے ہیں۔"
