Bít tết này mềm, vân cẩm thạch, nhiều thịt—và 100% thuần chay

Từ bánh mì kẹp thịt đến xúc xích và mẹo bít tết đối với cốm gà, ngày nay không thiếu các sản phẩm “thịt” làm từ thực vật trên các kệ hàng ở cửa hàng tạp hóa và nhà hàng. Các công ty như Ngoài thịt và Thực phẩm không thể đã thực hiện một công việc ấn tượng là đa dạng hóa các dịch vụ của họ, với hầu hết mọi loại thịt chế biến sẵn mà bạn có thể nghĩ đến hiện nay đều có trong danh sách của họ (cũng thịt bò khô và gà bỏng ngô). Nhưng một phần thịt quan trọng vẫn còn thiếu trong thực đơn của những tên tuổi lớn này: một miếng thịt thăn kiểu cũ ngon, giống như những con bò làm chúng.

Một người chơi ít được biết đến hơn trong ngành đã làm việc để lấp đầy khoảng trống này. khởi nghiệp Slovenia viên bi ngon ngọt được đồng sáng lập vào đầu năm 2021 bởi phèn Y Combinator Luka Fromk, Tilen Travnik và Thiếu tá Hrova. Công ty đã ra mắt sản phẩm đầu tiên, thịt bò thăn cắt miếng dày, vào đầu năm 2022 và gần đây cũng bắt đầu bán thịt thăn nguyên miếng.

Tôi đã nhận được một miếng thăn nguyên miếng để lấy mẫu; nó đến trên đá khô, chưa nấu chín, và tôi được hướng dẫn đông lạnh hoặc nấu chín trong vòng mười ngày. Là một kẻ ăn thịt suốt đời và không ăn năn, tôi cảnh giác nhưng tò mò. Nó nhìn như thịt: đỏ nhạt, nhiều xơ, hơi ẩm. Nó lôi như thịt: đặc, không quá dẻo, cần một chút áp lực để cắt qua. Nhưng nó sẽ có mùi vị như thế nào?

liên doanh thuần chay

Tôi cắt bít tết thành những lát dày một inch và nêm muối, hạt tiêu, ớt bột và bột tỏi, sau đó áp chảo chúng với một ít dầu thực vật trong bốn phút cho mỗi mặt. Khi lật chúng lên, tôi ngạc nhiên khi thấy các cạnh đã chuyển sang màu nâu, giống như thịt thật.

Tôi phục vụ bít tết với hạt quinoa và rau xào, và sau khi cắn vài miếng, tôi không thể phủ nhận rằng nó vừa ngon vừa có kết cấu dễ chịu. Nó có hương vị hay cảm giác giống như một miếng bít tết thực sự không? Không thực sự. Thịt thực sự mà tôi nhớ nhất là thịt sườn, loại dễ rút xương khi sườn được nấu chậm; miếng thịt mềm ngọt mà không bị khô. Món bít tết làm từ thực vật có cảm giác béo ngậy rõ rệt trong miệng mà không có quá nhiều dầu mỡ mà đôi khi bạn có được từ mỡ động vật.

bí ẩn cẩm thạch

Đạt được kết cấu này và hiệu ứng “viên bi” thực tế là một trong những thách thức lớn nhất đối với các công ty sản xuất thịt từ thực vật. Làm thế nào để bạn tái tạo — với thực vật — mô động vật có các dải mỡ mỏng chạy qua nó?

Mặc dù họ không thể tiết lộ quá nhiều chi tiết về công nghệ độc quyền của mình, nhưng Juicy Marbles đã tiết lộ rằng không giống như nhiều công ty thịt làm từ thực vật, họ không sử dụng in 3D trong quy trình sản xuất của mình. Thay vào đó, họ sử dụng một máy xay có tên là Meat-O-Matic 9000, loại máy này xếp các sợi protein thực vật chồng lên nhau theo cách giống như các sợi cơ. Sự lắng đọng của dầu hướng dương cứng lại giúp tạo thêm kết cấu vân mỡ béo thực tế và cảm giác vừa miệng.

Công ty cho biết: “Hoạt động kinh doanh của chúng tôi dựa trên khái niệm về kết cấu protein — đây là yếu tố quyết định thu hút mọi người đến với bít tết, khi so sánh với một miếng cắt rẻ hơn”. TechCrunch. “Trong ngành thịt làm từ thực vật, không có nhiều đổi mới trong toàn bộ không gian cắt giảm và chưa ai tiến gần đến việc phát minh ra món bít tết giống bất kỳ thứ gì cao cấp.”

Sức khỏe nổi bật

Một vài thành phần đầu tiên được liệt kê trên gói thịt thăn nguyên miếng là cấu trúc thực vật (70 phần trăm, bao gồm nước, protein đậu nành cô đặc và protein lúa mì cô lập), dầu hướng dương, hương vị tự nhiên, bột củ dền và chất làm đặc. xét về giá trị dinh dưỡng, một khẩu phần bốn ounce có 200 calo, 8 gam chất béo, 7 gam chất xơ, không có cholesterol và 26 gam protein.

Một ba ounce thịt bò thăn có 227 calo, 15 gam chất béo, 6 gam chất béo bão hòa, 82 miligam cholesterol và 22 gam protein. Vì vậy, thịt thực vật và thịt thật có thể so sánh được về một số thành phần chính trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta.

Một động lực thúc đẩy những người ăn thịt chuyển sang ăn thực vật là thịt thuần chay lành mạnh hơn. Thịt thăn thăn của Juicy Marbles đã nhận được một số báo chí cách đây chưa đầy một năm khi Lizzo đăng một video với TikTok về việc cô ấy nấu món thịt thăn với trứng thuần chay cho bữa sáng, tuyên bố sau khi cắn một miếng, "Thật tuyệt!"

Mặc dù tôi rất thích món bít tết và nghĩ rằng đó là một sản phẩm chất lượng cao, nhưng tôi không chắc mình sẽ mua nó và thường xuyên kết hợp nó vào bữa ăn của mình, ngay cả khi giá của nó rẻ hơn đáng kể so với bít tết thật. Vấn đề với thịt có nguồn gốc thực vật (và thực sự là bất kỳ sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật hoặc thuần chay nào bắt chước sản phẩm động vật, từ trứng, sữa đến thịt xông khói) là những người thích thịt thật sẽ không có khả năng chuyển sang dùng thịt giả. thực tế, cho dù nó tốt đến đâu. Nếu tôi muốn thịt, một phép tính gần đúng dựa trên thực vật sẽ không cắt được thịt.

Trong khi đó, những người đã lựa chọn loại trừ thịt khỏi chế độ ăn kiêng của họ có thể không tìm kiếm nguồn protein có vị và cảm giác giống thịt.

Vladimir Mićković, Giám đốc kinh doanh của Juicy Marbles, không cảm thấy rằng công ty cần nhắm mục tiêu đến những người ăn thịt cũng như người ăn chay. Anh ấy nói với tôi trong một email: “Thật hạn chế khi nhìn mọi người chỉ qua lăng kính chế độ ăn uống của họ, vì vậy chúng tôi không muốn xếp họ vào những nhóm như vậy chút nào. “Không quan trọng khách hàng của chúng tôi có thể tuân theo chế độ ăn kiêng nào, vị giác và cơ thể của họ sẽ là người đánh giá cuối cùng.”

Thực phẩm của tương lai?

Thịt làm từ thực vật có thể tạo ra sự khác biệt cho môi trường về nước, đất và khí thải không? Chắc chắn rồi - nhưng nó cần phải được áp dụng trên quy mô lớn và điều đó có thể mất một thời gian; ngành đã chứng kiến ​​một số biến động, với những gã khổng lồ thức ăn nhanh như Burger King, McDonaldvà Kentucky Fried Chicken nhảy vào nhóm trong ba năm qua, nhưng thịt làm từ thực vật gần đây được gọi là một mốt nhất thời và một thất bại khi các công ty như Beyond Meat và Impossible Foods thấy doanh số bán hàng giảm sút.

Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng không thèm ăn các sản phẩm thay thế thịt, thì chúng ta sẽ không thấy nhiều sản phẩm này xuất hiện trên thị trường, vì vậy phải có điều gì đó thúc đẩy phong trào dựa trên thực vật. Và không thể phủ nhận rằng cách chúng ta sản xuất thịt cần phải thay đổi.

Có vẻ như vẫn còn quá sớm để nói liệu thịt làm từ thực vật là một mốt nhất thời hay một giải pháp lâu dài. Nhưng trong thời gian chờ đợi, nếu bạn đang tìm kiếm một loại protein giống như thịt để thêm vào bữa ăn của mình trong khi vẫn giữ nó là món thuần chay, thì bít tết Juicy Marbles rất đáng để thử.

Mićković tin rằng sản phẩm có khả năng vô tận. Anh ấy nói: “Tôi chỉ thích nó với nước sốt bordelaise, nhưng thông thường nhất, tôi thích cắt nó thành từng dải và kết hợp nó với những hương vị khác thường như chermoula, phong, trái cây hoặc các loại gia vị mới. “Câu hỏi chúng tôi muốn trả lời trong nhà bếp là, “Được rồi, hãy nghe tôi nói, chuyện gì sẽ xảy ra nếu chúng ta…”

Ảnh: viên bi ngon ngọt

• Phân phối nội dung và PR được hỗ trợ bởi SEO. Được khuếch đại ngay hôm nay.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Khuếch đại kiến ​​thức. Truy cập Tại đây.
• nguồn: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/