面食不仅仅是一种食物；它是一种食物。它是整个意大利共同的联盟要素。它是所有意大利人生活和流行文化不可或缺的一部分。
具体形式有300多种 面食，大约有 1,300 个名字。新鲜意大利面的微生物稳定性取决于热处理、储存温度、适当的防腐剂和气调包装。
现在，意大利研究人员设计了一种新工艺，可以将新鲜意大利面的保质期延长 30 天。他们使用了一种新颖的包装工艺，涉及在面团中添加生物保护性益生菌培养物。
如今，超市出售的大多数新鲜意大利面都是采用工业程序制成的，其中包括对食品进行热处理，基本上相当于意大利面的巴氏灭菌。当意大利面煮熟后，它被放置在一种称为 气调包装 （MAP），需要从塑料薄膜盒中取出氧气并用其他气体代替。
如果冷藏，新鲜意大利面的保质期为 30 至 90 天。然而，许多事情可能会出错并损害产品的质量或安全。在正确的情况下，例如湿度过高，一些细菌可能会在热处理中存活下来并继续增殖。
为了保持新鲜度，有时会使用化学防腐剂。然而，对于寻求不含人工或合成成分的天然“清洁标签”产品的消费者来说，延长新鲜意大利面保质期的选择受到限制。
意大利最大的公共研究组织国家研究委员会 (CNR) 的科学家与私人化学实验室、食品安全巴里阿尔多莫罗大学合作，发明了一种减少腐败问题的创新“清洁标签”技术实验室。他们首先改变了包装中使用的塑料片和 MAP 气体的组合，以更好地控制微生物生长和不渗透性。为了阻止细菌生长，科学家引入了多菌株益生菌组合。
这种新颖的方法使用一种名为 trofie 的又短又薄的扭曲意大利面进行了测试。一批新鲜意大利面按照标准程序生产和包装。第二组按照常规方式生产并保存在测试 MAP 中。将第三批新鲜trofie与生物保护性益生菌菌株混合并放入测试容器中。
然后科学家们等待了一段时间。几个月后，他们发现实验 MAP 中经过抗菌生物保护益生菌处理的 trofie Pasta 具有三个实验中最好的保质期。他们使用基因测序等高科技技术来识别微生物成分，并使用质谱分析来分析挥发性有机化合物。
Francesca De Leo 博士，法国国家研究中心生物膜、生物能学和分子生物技术研究所研究员， 说过, “结果表明，MAP 与喷雾干燥的益生菌生物保护培养物一起发挥协同作用，控制新鲜面食在冷藏过程中的微生物腐败。”
“她的团队开发的技术可以在工业层面推广，与传统产品相比，保质期延长了 30 天。”
“从消费者的角度来看，该产品的一个明显优势是保质期长且易于储存。考虑到消费者越来越倾向于减少购买食品的频率，从而尽可能多地在家中储存食品，这一点尤其重要。”
她补充说：“这项研究的价值不仅仅在于找到一种更好的方法来延长意大利面的保存时间，还可以帮助减少意大利面的摄入量。” 食物垃圾。世界粮食计划署估计，每年生产的所有粮食中约有三分之一在消费之前就被浪费或损失了。”
“食物浪费和损失极大地影响了食物系统的生态和环境可持续性。如果企业愿意接受挑战并进行创新，那么采用创新的技术解决方案来预防食物浪费，例如本研究中概述的解决方案，可以帮助解决这些问题。”
杂志参考：
- 马里内拉·马扎诺等人。使用气调包装和生物保护培养物延长新鲜意大利面的保质期。 微生物学前沿。 DOI： 10.3389/fmicb.2022.1003437
