আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্কদের নব্বই শতাংশ খায় না পর্যাপ্ত ফল এবং সবজি, জন্য নির্বাচন ফাস্ট ফুড এবং পরিবর্তে প্রক্রিয়াজাত খাবার। খরচ, স্বাদ, এবং সুবিধা এই ভারসাম্যহীনতার সমস্ত কারণ, কিন্তু স্বাস্থ্য হিসাবে পরিসংখ্যান প্রদর্শন, আমাদের খাদ্যাভ্যাসের প্রবণতাকে বিপরীত করার জন্য আমাদের আরও কঠোর পরিশ্রম করা উচিত।
একটি স্টার্টআপ বলা হয় পেয়ারওয়াইজ ফল এবং শাকসবজিকে আরও আকর্ষণীয় করে আমাদের খাওয়ার উপায় পরিবর্তন করতে সাহায্য করে। কোম্পানী এমন বৈশিষ্ট্যগুলির উপর শূন্য করছে যা লোকেদের পণ্য খাওয়া থেকে বিরত করতে পারে এবং সেই বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে পরিবর্তন করতে পারে CRISPR জিন সম্পাদনা. তাদের আশা যে ফলশ্রুতিতে উৎপাদিত পণ্য শুধুমাত্র ভোক্তাদের আগ্রহই জাগিয়ে তুলবে না, বরং তাদের সুস্থ রাখবে এবং তাদের ফিরে আসবে। টম অ্যাডামস, পেয়ারওয়াইজ সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও, একটি সাক্ষাত্কারে সংস্থা এবং এর পণ্যগুলির সম্পর্কে বিশদ ভাগ করেছেন।
CRISPR'd উত্পাদন
CRISPR প্রথম অভ্যস্ত ছিল ব্যাকটেরিয়া ডিএনএ সম্পাদনা করুন 2012 সালে। তারপর থেকে, বিজ্ঞানীরা ফসলের জিনোম সম্পাদনা করার জন্য টুলটি ব্যবহার করেছেন, প্রাণী, আর যদি মানুষের, এবং এটি থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত অবস্থা নিরাময়ের উপায় হিসাবে পরীক্ষা করা শুরু করেছে অন্ধত্ব পেশীবহুল ডিস্ট্রোফি এবং অন্যান্য জেনেটিক রোগ.
CRISPR গাইড RNA-এর একটি সংশ্লেষিত ক্রম দ্বারা গঠিত যা একটি লক্ষ্য ডিএনএ ক্রম-এর সাথে মেলে—অর্থাৎ, DNA-এর যে অংশটি পরিবর্তন করা হবে—এবং একটি Cas এনজাইম। একবার একটি কোষের নিউক্লিয়াসে, গাইড আরএনএ টার্গেট ডিএনএ সিকোয়েন্সের সাথে সংযুক্ত হয়। ক্যাস এনজাইম সেই সময়ে ডিএনএ কেটে দেয় এবং কোষটি কাটা মেরামত করে। মেরামতগুলি হয় একটি জিনকে ছিটকে দিতে পারে, এটিকে নিষ্ক্রিয় করতে পারে বা একটি নতুন ক্রম সন্নিবেশ করতে পারে।
একটি প্রদত্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য এনকোড করা একটি জিন পরিবর্তন করা হয় সেই বৈশিষ্ট্যটিকে বাদ দেয় বা পরিবর্তন করে; ফল এবং সবজির ক্ষেত্রে, বলুন, সরিষার শাক বা ব্ল্যাকবেরিতে বীজের তিক্ততা। পেয়ারওয়াইজ পণ্যগুলির জিনোমগুলি পরিবর্তিত হওয়ার কারণে, কিছু ভোক্তা ফল এবং শাকসবজিকে জেনেটিকালি পরিবর্তিত জীব (GMOs) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কিনা তা জানতে চাইতে পারেন।
সংক্ষিপ্ত উত্তর হলো 'না'। ইউএসডিএ নিয়ন্ত্রণ করে না জিন-সম্পাদিত উদ্ভিদ যতক্ষণ না তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ঐতিহ্যগত প্রজনন পদ্ধতি বা প্রকৃতির বাতিক দ্বারা ঘটতে পারে। দ্য CRISPR কৌশল পেয়ারওয়াইজ ব্যবহারে প্রদত্ত প্রজাতির জিনোমে প্রাকৃতিকভাবে বিদ্যমান জিনগুলিকে হেরফের করা জড়িত। "আমাদের সবুজ শাকগুলিতে PairWise যে পরিবর্তনগুলি করেছে তা প্রচলিত প্রজননের মাধ্যমে যা অর্জন করা যায় তার থেকে আলাদা নয়, এতে কোন বিদেশী DNA থাকে না এবং তাই GMO হিসাবে বিবেচিত হয় না," অ্যাডামস বলেছিলেন।
GMOsঅন্যদিকে, অন্যান্য প্রজাতির জিন থাকতে পারে এবং কয়েক দশকের ঐতিহ্যবাহী প্রজননের পরেও প্রাকৃতিকভাবে আসবে না। বিটি ফসল, উদাহরণস্বরূপ, ব্যাকটেরিয়া থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক কীটনাশক ধারণ করার জন্য প্রকৌশলী করা হয়েছে, যার অর্থ তাদের রাসায়নিক কীটনাশক স্প্রে করার প্রয়োজন নেই।
অ্যাডামস উল্লেখ করেছেন যে জিএমও-বিরোধী মনোভাব প্রযুক্তি নিজেই প্রতিরোধের বিষয়ে অগত্যা নয়। "জিএমওগুলি কম জনপ্রিয় হতে পারে এমন অনেক কারণ রয়েছে, এবং তাদের মধ্যে একটি হল যে লোকেরা মনে করে না যে সেখানে স্বচ্ছতা ছিল," তিনি বলেছিলেন। "বেশিরভাগ পণ্য যেগুলি জিএমও ক্যাটাগরির অধীনে পড়ে সেগুলি এমন জিনিস যা উপাদান হিসাবে খাবারে যোগ করা হয়, এবং কেউ জানত না যে তারা কখন এটি পাচ্ছে এবং কখন তা নয়, এবং এটি এই কলঙ্ক তৈরি করেছে।"
তিনি পেয়ারওয়াইজকে আরও সক্রিয় এবং স্বচ্ছ পন্থা নিতে চান। "আমরা পণ্যগুলি তৈরি করার জন্য যে প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করছি সে সম্পর্কে আমরা খুব স্পষ্ট হতে যাচ্ছি, এবং আপনি সুবিধাগুলি পছন্দ করেন বা আপনি প্রযুক্তি সম্পর্কে চিন্তিত হন তা আপনার পছন্দ," তিনি বলেছিলেন।
নেক্সট-জেন প্রোডাকশন
পেয়ারওয়াইজ প্রথম যে পণ্যটি বাজারে আনবে তা হল সরিষার সবুজ শাক-সবজির হালকা স্বাদের সংস্করণ। অ্যাডামস বলেন, "প্রায় চার বছর আগে, আমরা এমন জিনিসগুলি অনুসন্ধান করছিলাম যা আমরা করতে পারি যা প্রযুক্তির জন্য উপযুক্ত কিন্তু এটি একটি ভোক্তা প্রয়োজনকেও সম্বোধন করছিল," অ্যাডামস বলেছিলেন।
কোম্পানির বাজার গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা প্রায়শই রোমাইন লেটুস কেনা শেষ করে এমনকি তারা বলার পরেও যে তারা তাদের বৃহত্তর পুষ্টির মূল্যের কারণে কেল বা অন্য সবুজ পছন্দ করবে। "লোকেরা স্বাস্থ্যকর সালাদ চায়, কিন্তু তারা রোমাইন কিনতে থাকে কারণ তারা স্বাদে অভ্যস্ত," অ্যাডামস বলেছিলেন। প্রস্তুতির সহজতাও একটি কারণ।
সরিষার শাক, অ্যাডামস আমাকে বলেছিল, কালে এর আত্মীয়, কিন্তু আপনি যখন সেগুলিতে কামড় দেন তখন তাদের স্বাদ ঘোড়ার মত। দুটি উপাদান একত্রিত হয় যা বিক্রিয়া করে এবং ঘোড়ার গন্ধ সৃষ্টি করে। PairWise সবুজ এর জিনোম সম্পাদনা করতে CRISPR-Cas12a ব্যবহার করেছে এবং সেই উপাদানগুলির একটিকে সরিয়ে দিয়েছে। "এটি সত্যিই এমন কিছু অপসারণ করে যা উদ্ভিদের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজন হয় না এবং পুষ্টির সুবিধাগুলিতে অবদান রাখে না," অ্যাডামস বলেছিলেন। সরিষার শাক ইতিমধ্যেই এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে এবং ব্র্যান্ডের অধীনে 2023 সালের প্রথম দিকে ক্যালিফোর্নিয়া এবং প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিমে বিক্রি করা শুরু হবে সচেতন খাবার.
কোম্পানি সেখানে থামছে না, যদিও; তাদের একাধিক ফল ও সবজি উন্নয়ন প্রকল্প চলছে।
একটি হল কেলের একটি নরম সংস্করণ। আপনি যদি কখনও ডাঁটার উপর থেকে আসা জিনিসগুলি থেকে কেল সালাদ তৈরি করে থাকেন তবে আপনি জানেন যে এটি শ্রম-নিবিড়: এখানে রয়েছে ধোয়া, ডাঁটা কাটা, কাটা, ম্যাসেজ… (এটি ঠিক, মালিশ!) পেয়ারওয়াইজ কেল পাতাযুক্ত সবুজের সমস্ত পুষ্টিগুণ বজায় রাখবে, তবে লেটুসের মতো একটি টেক্সচার রয়েছে, এটি প্রস্তুত করা এবং খাওয়া সহজ করে তোলে।
আরেকটি হল বীজহীন বেরি, যার মধ্যে রয়েছে ব্ল্যাকবেরি এবং রাস্পবেরি। ঘৃণা করেন যে কীভাবে সেই ক্ষুদ্র বীজগুলি আপনার দাঁতে আটকে যায়, সর্বদা পৌঁছানো কঠিন জায়গায়? উদ্ধারে CRISPR.
কোম্পানির সবচেয়ে আকর্ষণীয় প্রকল্পগুলির মধ্যে একটি, আমার মতে, পিটলেস চেরি।
"আমি চেরি পছন্দ করি, কিন্তু এগুলো খেতে খুব কষ্ট হয়," অ্যাডামস বলেন। "আপনার আঙ্গুলগুলি লাল হয়ে গেছে যখন আপনি সেগুলির কয়েকটি দিয়ে শেষ করেন, এবং যদি কাছাকাছি কোনও ট্র্যাশ না থাকে তবে আপনি গর্তটির সাথে কী করবেন তা জানেন না।" আমি তাকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম কিভাবে একটি চেরি-বা অন্য কোন পাথরের ফল যেমন বরই, পীচ বা এপ্রিকট-কে গর্ত ছাড়াই জন্মানো সম্ভব, কারণ এটি ফলের কান্ডের সাথে সংযোগ করে এবং গাছের জীবনরেখা।
"বীজবিহীন আঙ্গুরের মতো এটি সম্পর্কে চিন্তা করা সবচেয়ে সহজ," তিনি বলেছিলেন। “আসলে এটিতে এখনও একটি বীজ রয়েছে, কিন্তু বীজটি তার শক্ত বাইরের খোল হারিয়েছে। এখনও সেই পুষ্টিকর উদ্ভিদ ভ্রূণ রয়েছে যা সাধারণত শেল দ্বারা সুরক্ষিত থাকে, আমরা কেবল এটি তৈরি করছি যাতে এটি সমস্ত ভোজ্য হয়।" যদি তারা সফল হয়, পিটলেস চেরি খাওয়া সম্পূর্ণ ভিন্ন অভিজ্ঞতা হবে; আমাদের মুখের মধ্যে চটকদার ফলের মুঠোভর্তি স্টাফ করা থেকে আমাদের রক্ষা করার একমাত্র জিনিস কি গর্ত অপসারণ করা হচ্ছে না?
একটি সম্পূর্ণ নতুন উদ্ভিদ
যখন এটি চেরি আসে, এটি শুধুমাত্র শেষ পণ্য PairWise উপর ফোকাস করা হয় না. বর্তমানে 90 শতাংশ মিষ্টি চেরি ওয়াশিংটন রাজ্যে জন্মে, যেখানে গ্রীষ্মে সামান্য বৃষ্টিপাত হয় না। ফলটি আর্দ্রতার পরিবর্তনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং শুধুমাত্র শুষ্ক জলবায়ুতে ফলপ্রসূ হতে পারে; এই সুনির্দিষ্টতা এবং দেশের উত্তর-পশ্চিম কোণ থেকে ফল পাঠানোর প্রয়োজনীয়তার কারণে এর দাম বেড়ে যায়। কিন্তু চেরি যদি মিশিগান, বা কানসাস, বা ভার্মন্টে বাড়তে পারে?
অ্যাডামস বলেন, "আমরা মনে করি আমরা জেনেটিক্স ভালোভাবে বুঝতে পারি যে আমরা গাছের স্থাপত্যকে পরিবর্তন করতে পারি যাতে এটি একটি ব্লুবেরি ঝোপের মতো হয়," অ্যাডামস বলেছিলেন। "এবং তারপরে আপনি তাদের আরও পরিবেশে বাড়াতে পারেন এবং তাদের কম ঝুঁকিতে রাখতে পারেন।"
পেয়ারওয়াইজ ব্ল্যাকবেরি বৃদ্ধির উপায় পরিবর্তন করার চেষ্টা করছে। আর্দ্রতা সংবেদনশীলতা ইতিমধ্যে প্রকৃতির দ্বারা যত্ন নেওয়া হয়েছে, যেমন ঝোপ-গাছের অবস্থা নেই-কিন্তু ঝোপগুলিতে কাঁটা রয়েছে এবং কাঁটা ফল সংগ্রহ করা কঠিন করে তোলে। কাঁটা কাটার কাজ করছে প্রতিষ্ঠানটি।
এখানে একটি ধারণা রয়েছে: ব্লুবেরি-আকারের চেরি একটি গর্ত ছাড়াই যা কোনো জলবায়ুতে কাঁটা ছাড়া ঝোপের উপর বৃদ্ধি পায়। এমন একটি পণ্যের মতো মনে হচ্ছে যার একটি সম্পূর্ণ নতুন নাম প্রয়োজন এবং আমার কোন পরামর্শ থাকলে হেক। (উল্লেখ করার মতো নয়, আপনি কত প্রজন্ম অপেক্ষা করেছেন তা সম্ভবত স্বাভাবিকভাবেই ঘটবে না।)
স্বাস্থ্যকর হচ্ছে
এটি নরম কেল, পিটলেস চেরি বা কাঁটাবিহীন ঝোপই হোক না কেন, পেয়ারওয়াইজের লক্ষ্য হল তাজা পণ্য খাওয়ার বাধা দূর করে একটি স্বাস্থ্যকর বিশ্ব তৈরি করা। অ্যাডামস বলেন, "আমরা যেকোন কিছুতে আগ্রহী যেটা সূঁচ নাড়াচাড়া করে যে আমেরিকানদের মাত্র 10 শতাংশ প্রস্তাবিত পরিমাণে ফল এবং সবজি খায়," অ্যাডামস বলেছিলেন। “এটা আসলেই খুব বেশি পরিবর্তিত হয় না শুধুমাত্র লোকেদের বলে তাদের বেশি করে খাওয়া উচিত। আমাদের ধারণা, আপনাকে বাধাগুলি সরিয়ে নিতে হবে।"
এটা অবশ্যই একটি মহৎ লক্ষ্য। কিন্তু ভোক্তাদের অভ্যাস পরিবর্তনে, অথবা পূর্বে-ভেজি-বিরুদ্ধ জনসংখ্যাকে আকর্ষণ করার ক্ষেত্রে প্রকৌশলী পণ্যের ভূমিকা কতটা সম্ভব? যারা ইতিমধ্যেই কেল ক্রয় করে এবং নিয়মিত খায় তারা একটি মসৃণ কেল 2.0 বেছে নিতে পারে, কিন্তু যারা কখনও কেল কিনেননি তারা সবুজ রঙের একটি নতুন ফ্যাঙ্গল সংস্করণ দ্বারা এত সহজে প্রভাবিত হতে পারে না।
অ্যাডামস বিশ্বাস করেন যে সেখানে একটি ভোক্তা বেস আছে যারা পেয়ারওয়াইজের মতো পণ্যগুলি থেকে উপকৃত হবে। "এমন লোক আছে যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা খুঁজছেন," তিনি বলেছিলেন। “এবং তারা সালাদে ভিন্ন কিছু খুঁজছে। আমরা একটি নতুন বিভাগ নিয়ে আসছি: একটি পুষ্টিকর সবুজ যা এখনও ভাল স্বাদযুক্ত।"
পণ্যের শারীরিক বৈশিষ্ট্য একটি বাধা হতে পারে যা লোকেদের সেগুলি কিনতে বাধা দেয়, তবে খরচ সমান গুরুত্বপূর্ণ (যদি বেশি না হয়)। CRISPR's উৎপাদনে বছরের পর বছর গবেষণা এবং বিকাশের সাথে, আমার অনুমান ছিল যে এটি সাশ্রয়ী হবে না। এক ব্যাগ লেটুস-সদৃশ কালির জন্য দশ ডলার? না ধন্যবাদ.
অ্যাডামসের মতে, ক্ষেত্রে নয়। “সালাদের স্থানের মধ্যে মূল্যের একটি মোটামুটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। আমরা দামের শীর্ষ চতুর্থাংশে থাকার আশা করি, তবে আমরা এর উপরে থাকব না,” তিনি বলেছিলেন। পেয়ারওয়াইজ গ্রিনস উৎপাদন, তিনি যোগ করেছেন, অন্যান্য ধরণের সালাদ সবুজ শাকগুলির সাথে আসলে বেশ খরচ-প্রতিযোগিতামূলক।
বিপণন অ্যাক্টিভেশন ইভেন্টের উপর ভিত্তি করে কোম্পানিটি গ্রীষ্মে সিয়াটল, অস্টিন এবং পালো অল্টোতে দৌড়েছিল, তাদের প্রথম পণ্যটির দৃষ্টিভঙ্গি বেশ গোলাপী দেখাচ্ছে। তারা লাল- এবং সবুজ-সরিষা-সরিষার শাক সমন্বিত সালাদ (যা পরিষ্কারভাবে জিন-সম্পাদিত হিসাবে লেবেল করা হয়েছিল) দিয়েছিলেন এবং লোকেদেরকে এটি সম্পর্কে একটি সংক্ষিপ্ত জরিপ সম্পূর্ণ করতে বলেছিলেন। অ্যাডামস অনুমান করেছেন যে 6,000 এরও বেশি লোক সালাদ চেষ্টা করেছেন এবং 90 শতাংশেরও বেশি প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন যে তারা পণ্যটি কেনার জন্য "খুব অনুপ্রাণিত" বা "কিছুটা অনুপ্রাণিত" ছিলেন।
একটি নতুন সবুজ বিপ্লব?
মানুষকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের পছন্দ করতে সাহায্য করা শুধুমাত্র একটি সুবিধা যা CRISPR তৈরি করতে পারে। এর সম্ভাবনাগুলি বিস্তৃত, যেমন পেয়ারওয়াইজের ফলের গাছ তৈরির কাজ দ্বারা প্রমাণিত যা বিভিন্ন জলবায়ুতে বেড়ে উঠতে পারে এবং ফসল কাটা সহজ হয়। এটা অসদৃশ নয় নরম্যান বোরলাউজি এর 1940 এর দশকে একটি উচ্চ-ফলনশীল গমের বীজ তৈরি করার জন্য কাজ করুন যা স্টেম মরিচা প্রতিরোধী ছিল - একটি প্রকল্প যা শেষ হয়েছিল লক্ষ লক্ষ সঞ্চয় ক্ষুধা এবং দুর্ভিক্ষ থেকে মানুষ.
পার্থক্য হল যে প্রযুক্তিটি শ্রমসাধ্য, সময়সাপেক্ষ পদক্ষেপগুলি গ্রহণ করেছে, যেমন বোরলাগকে স্লোগ করতে হয়েছিল, যেমন পরাগায়ন এবং হাতে হাজার হাজার গাছপালা পরিদর্শন করা (একশ দশ হাজার শুধুমাত্র একটি ক্রমবর্ধমান মরসুমে! শ্রম-নিবিড় সম্পর্কে কথা বলুন)।
অ্যাডামস PairWise-এর কাজকে একইভাবে দেখেন এবং বিশ্বাস করেন CRISPR-এর কাছে ইঞ্জিনিয়ারড খাবারের নতুন সীমান্তের জন্য সব ধরনের সম্ভাবনা রয়েছে। "আমরা ঐতিহ্যবাহী উদ্ভিদ breeders হিসাবে একই জিনিস করছি, কিন্তু এটা শুধু দ্রুত," তিনি বলেন. "আমরা পুরো খাদ্য ব্যবস্থার জন্য অনেক বেশি স্থিতিস্থাপকতা তৈরি করতে পারি।"
