Toiduainete keskkonnamõjude mõistmine ja nendest teavitamine on võtmetähtsusega, et võimaldada üleminekut keskkonnasäästlikele toidusüsteemidele. Kui varasemates analüüsides võrreldi toiduainete, nagu puuviljad, nisu ja veiseliha, mõju, sisaldab enamik tooteid arvukalt koostisosi.
Kuna aga iga koostisosa kogust tootes teab sageli ainult tootja, on nende keskkonnamõjude hindamine olnud keeruline.
Uues uuringus hinnati 57,000 XNUMX toiduaine keskkonnamõju Ühendkuningriigis ja Iirimaal. Teadlased alates University of Oxford kasutas läbipaistvat ja reprodutseeritavat meetodit, et saada ligipääsu mitmest koostisosast koosnevate toodete ökoloogilistele mõjudele. See on esimene samm selle suunas, et tarbijad, jaemüüjad ja poliitikakujundajad saaksid teha teadlikke otsuseid toidu ja keskkonnamõjude kohta. joogitooted.
Juhtautor dr Michael Clark ütleb: „Hindades toiduainete ja jookide keskkonnamõju standardiseeritud viisil, oleme astunud olulise esimese sammu sellise teabe pakkumise suunas, mis võimaldaks otsuste tegemisel. Peame endiselt leidma, kuidas seda teavet kõige tõhusamalt edastada, et muuta käitumine jätkusuutlikumate tulemuste suunas, kuid toodete mõju hindamine on oluline samm edasi.
Toidustandardite agentuuri* aruande kohaselt soovivad enam kui pooled Ühendkuningriigi tarbijatest teha keskkonnasäästlikumaid toiduvalikuid ning toiduettevõtted kehtestavad samal ajal agressiivseid kasvuhoonegaaside heitkoguste vähendamise eesmärke. Toidu- ja joogikaupade kohta napib aga terviklikke keskkonnamõju andmeid, mis võimaldaksid klientidel ja ettevõtetel teha säästlikumaid otsuseid.
Uuringus kasutasid teadlased avalikult kättesaadavat teavet, et tuletada hinnanguid 57,000 XNUMX toiduaine keskkonnamõju kohta. Nad uurisid kasvuhoonegaas heitkogused, maakasutus, veestress ja eutrofeerumise võimalus, mis tekib siis, kui veekogud rikastuvad toitainetega, põhjustades sageli hävitavat vetikate õitsemist ja lõpuks teiste elude surma. Meeskond ühendas analüüsi, visualiseerimise ja suhtluse huvides need neli skoori üheks prognoositud keskkonnamõju skooriks 100 g toote kohta.
Professor Peter Scarborough, Oxfordi rahvastiku tervise professor, ütleb: “See töö on väga põnev. Esimest korda on meil läbipaistev ja võrreldav meetod mitmest koostisosast koosneva töödeldud toidu keskkonnajalajälje hindamiseks. Need toidud moodustavad enamiku meie supermarketites ostlemistest, kuid siiani ei olnud nende mõju keskkonnale võimalik otseselt võrrelda.
"See töö võiks toetada tööriistu, mis aitavad tarbijatel teha keskkonnasäästlikumaid toidu ostmise otsuseid. Veelgi olulisem on see, et see võib ajendada jaemüüjaid ja toidutootjaid vähendama toiduga varustamise keskkonnamõju, muutes seeläbi tervislikuma ja säästvama toitumise meie kõigi jaoks lihtsamaks.
Teadlased kvantifitseerisid mitmest koostisosast koosnevate toodete keskkonnamõju erinevusi. Nad leidsid need, mis on valmistatud puuviljad, köögiviljad, suhkrul ja jahul, nagu supid, salatid, leib ja paljud hommikusöögihelbed, on madalad tulemused ning lihast, kalast ja juustust valmistatud tooted on skaala kõrgeimal tasemel. Tõmblused, biltong ja muud kuivatatud veiselihatooted, mis sisaldavad tavaliselt rohkem kui 100 g värsket liha 100 g lõpptoote kohta, avaldavad sageli kõige suuremat keskkonnamõju.
Teadlased avastasid märkimisväärse heterogeensuse teatud toidukategooriates, sealhulgas liha ja lihaasendajad, lasanje, küpsised ja küpsised ning pesto kastmed. Erinevate toiduainete puhul oli väiksema mõjuga esemete keskkonnamõju sageli poole kuni kümnendiku võrra suurem. Kui seda teavet jagatakse klientide ja jaemüüjatega, võib see julgustada tarbijaid valima säästvat toitu ilma olulisi toitumismuudatusi tegemata, näiteks veiselihalt ubadele üle minemata.
Säästvamad tooted, sealhulgas liha ja lihaasendajad, kaldusid olema toitvamad, kui võrrelda keskkonnamõju skoori nende toitainesisaldusega, mis on määratud Nutri-score tehnikaga. Sellel tendentsil on teatud erandid, nt suhkrurikkad joogid, mis ei ole mitte ainult toiteväärtuselt kehvemad, vaid avaldavad ka minimaalset mõju keskkonnale.
Jennie Macdiarmid, Aberdeeni ülikooli Rowetti instituudi säästva toitumise ja tervise professor, ütleb: „Uuringu oluliseks aspektiks oli liittoidu keskkonnamõjude seostamine toiteväärtusega, näidates mõningaid sünergiaid ja kompromisse erinevate parameetrite vahel. Seda uut meetodit kasutades saavad tootjad vähendada keskkonnamõju, tagades samal ajal toodete kõrge toiteväärtuse.
Mitme koostisosaga toidu- või joogitoote iga koostisosa kogus on tavaliselt teada ainult tootjale. Siiski on Ühendkuningriigis neil seaduslik kohustus esitada teatud koostisosade protsendiväärtused ja koostisosad on pakendil loetletud suuruse järjekorras.
Teadaolevaid protsente ja koostisainete järjekorda kasutades järeldasid teadlased tundmatuid väärtusi, ristviitasid tooteid ja komponente, kasutades suurt tooteandmekogumit. Üksikud koostisosad kaardistati keskkonnaandmebaasidega ja iga toote mõju hindamiseks kasutati iga toote kõigi koostisosade protsente.
Teadlased kasutasid ka Oxfordi teadusuuringute platvormi foodDB, mis kogub ja töötleb iga päev andmeid kõigi Ühendkuningriigi ja Iirimaa 12 Interneti-supermarketis saadaolevate toiduainete ja jookide kohta ning põhjalikku ülevaadet 570 toidutootmise keskkonnamõju uuringust. , sealhulgas andmed 38,000 119 talust XNUMX riigis.
Dr Richie Harrington, foodDB juht, ütleb, „Meie meetod täidab teabelünga mitmest koostisosast koosnevate toitude keskkonnamõjude kohta. Meie väljatöötatud algoritmid suudavad hinnata iga koostisosa protsentuaalset panust tootes ja sobitada need koostisosad olemasolevate keskkonnamõjude andmebaasidega. Rakendades seda metoodikat suure hulga toodete mõjuskooride loomiseks, näitasime, kuidas seda saab kasutada kvantifitseeritava ülevaate saamiseks nende toodete jätkusuutlikkusest ja nende seostest nende toiteväärtusega.
Ajakirja viide:
- Michael Clark, Marco Springmann jt. 57,000 XNUMX toiduaine keskkonnamõju hindamine. PNAS 8. august 2022. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
