Elintarvikkeiden ympäristövaikutusten ymmärtäminen ja niistä tiedottaminen on avainasemassa mahdollistamaan siirtyminen ympäristön kannalta kestäviin elintarvikejärjestelmiin. Aiemmissa analyyseissä verrattiin elintarvikehyödykkeiden, kuten hedelmien, vehnän ja naudanlihan, vaikutuksia, mutta useimmat tuotteet sisältävät lukuisia ainesosia.
Koska tuotteen kunkin ainesosan määrä on kuitenkin usein vain valmistajan tiedossa, niiden ympäristövaikutusten arviointi on ollut haastavaa.
Uusi tutkimus arvioi 57,000 XNUMX elintarvikkeen ympäristövaikutuksia Isossa-Britanniassa ja Irlannissa. Tutkijat Oxfordin yliopisto käytti läpinäkyvää ja toistettavaa menetelmää päästäkseen käsiksi useista ainesosista koostuvien tuotteiden ekologisiin vaikutuksiin. Se on ensimmäinen askel kohti sitä, että kuluttajat, vähittäiskauppiaat ja päättäjät voivat tehdä tietoisia päätöksiä elintarvikkeiden ympäristövaikutuksista ja juomatuotteet.
Pääkirjailija tohtori Michael Clark sanoo, "Arvioimalla elintarvikkeiden ja juomien ympäristövaikutuksia standardoidulla tavalla olemme ottaneet merkittävän ensimmäisen askeleen kohti tietoa, joka mahdollistaa tietoisen päätöksenteko. Meidän on vielä löydettävä, kuinka tehokkaimmin viestiä nämä tiedot, jotta voimme muuttaa käyttäytymistä kohti kestävämpiä tuloksia, mutta tuotteiden vaikutusten arviointi on tärkeä askel eteenpäin.
Yli puolet Yhdistyneen kuningaskunnan kuluttajista haluaa tehdä ympäristöystävällisempiä ruokavalintoja Food Standards Agencyn* raportin mukaan, ja elintarvikeyritykset asettavat samanaikaisesti aggressiivisia kasvihuonekaasupäästöjen nettopäästötavoitteita. Ruoka- ja juomatuotteista on kuitenkin pulaa kattavasta ympäristövaikutustiedosta, jonka avulla asiakkaat ja yritykset voisivat tehdä kestävämpiä päätöksiä.
Tutkijat käyttivät tutkimuksessa julkisesti saatavilla olevia tietoja arvioidakseen 57,000 XNUMX elintarvikkeen ympäristövaikutuksia. He tutkivat kasvihuonekaasu päästöt, maankäyttö, vesistressi ja mahdollisuus rehevöitymiseen, joka tapahtuu vesistöjen rikastuessa ravinteilla, mikä usein johtaa tuhoisiin leväkukintoihin ja lopulta muun elämän kuolemaan. Tiimi integroi nämä neljä pistettä yhdeksi ennustetuksi yhdistetyksi ympäristövaikutuspisteeksi 100 grammaa tuotetta kohden analysointia, visualisointia ja viestintää varten.
Professori Peter Scarborough, Oxfordin kansanterveyden professori, sanoo: ”Tämä työ on erittäin jännittävää. Meillä on ensimmäistä kertaa käytössä läpinäkyvä ja vertailukelpoinen menetelmä moniainesosaisten jalostettujen elintarvikkeiden ympäristöjalanjäljen arvioimiseen. Nämä ruoat muodostavat suurimman osan tekemistämme supermarketeista, mutta toistaiseksi niiden ympäristövaikutuksia ei ole voitu suoraan verrata.
”Tämä työ voisi tukea työkaluja, jotka auttavat kuluttajia tekemään ympäristön kannalta kestävämpiä elintarvikkeiden ostopäätöksiä. Vielä tärkeämpää on, että se saattaisi saada vähittäiskauppiaat ja elintarvikevalmistajat vähentämään elintarvikehuollon ympäristövaikutuksia, mikä helpottaa terveellisempää ja kestävämpää ruokavaliota kaikille.
Tutkijat määrittelivät useista ainesosista koostuvien tuotteiden ympäristövaikutusten erot. He löysivät niistä tehdyt hedelmät, kasvikset, sokerilla ja jauhoilla, kuten keitoilla, salaateilla, leivillä ja monilla aamiaismuroilla, on alhainen vaikutuspistemäärä, ja lihasta, kalasta ja juustosta tehdyt tuotteet ovat asteikon yläpäässä. Jerky, biltong ja muut kuivatut naudanlihatuotteet, joissa on tyypillisesti yli 100 g tuoretta lihaa 100 g:ssa lopputuotetta, ovat usein suurimmat ympäristövaikutukset.
Tutkijat havaitsivat merkittävää heterogeenisyyttä tietyissä elintarvikeluokissa, mukaan lukien liha ja lihankorvikkeet, lasagne, keksit ja keksit sekä pestokastikkeet. Erilaisten ruokalajien vähävaikutteisten tuotteiden ympäristövaikutus oli usein puolet tai kymmenesosa suurempivaikutteisista. Jos nämä tiedot jaetaan asiakkaiden ja jälleenmyyjien kanssa, ne voivat kannustaa kuluttajia valitsemaan kestäviä elintarvikkeita ilman merkittäviä ruokavaliomuutoksia, kuten siirtymistä naudanlihasta papuihin.
Kestävämmät tuotteet, mukaan lukien liha ja lihankorvikkeet, olivat yleensä ravitsevampia, kun ympäristövaikutuspisteitä verrattiin niiden ravintosisältöön Nutri-score-tekniikalla määritettynä. Tästä suuntauksesta on tiettyjä poikkeuksia, kuten sokeripitoiset juomat, jotka eivät ole pelkästään ravitsemuksellisesti huonompia, vaan niillä on myös minimaalinen vaikutus ympäristöön.
Jennie Macdiarmid, Aberdeenin yliopiston Rowett-instituutin kestävän ravitsemuksen ja terveyden professori, sanoo: ”Tärkeä näkökohta tutkimuksessa oli yhdistettyjen elintarvikkeiden ympäristövaikutusten yhdistäminen ravitsemukselliseen laatuun, mikä osoitti synergiaetuja ja kompromisseja eri parametrien välillä. Tällä uudella menetelmällä valmistajat voivat vähentää ympäristövaikutuksia ja samalla varmistaa tuotteiden korkean ravitsemuksellisen laadun."
Useista ainesosista koostuvan ruoka- tai juomatuotteen jokaisen ainesosan määrä on yleensä vain valmistajan tiedossa. Silti Yhdistyneessä kuningaskunnassa ne ovat lain mukaan velvollisia toimittamaan prosenttiarvot tietyille ainesosille, ja ainesosat on lueteltu pakkauksessa kokojärjestyksessä.
Käyttämällä tunnettuja prosenttimääriä ja ainesosien järjestystä tutkijat päättelivät tuntemattomia arvoja ja viittasivat tuotteisiin ja komponentteihin suuren tuotetietojoukon avulla. Yksittäiset ainesosat kartoitettiin ympäristötietokantoihin, ja kunkin tuotteen sisältämien ainesosien prosenttiosuuksia käytettiin arvioimaan kunkin kokonaisen tuotteen vaikutusta.
Tutkijat käyttivät myös foodDB:tä – Big Data -tutkimusalustaa Oxfordissa, joka kerää ja käsittelee päivittäin tietoja kaikista ruoka- ja juomatuotteista, jotka ovat saatavilla 12 verkkokaupassa Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, sekä kattavaa katsausta 570 tutkimuksesta elintarviketuotannon ympäristövaikutuksista. , mukaan lukien tiedot 38,000 119 tilalta XNUMX maassa.
Tri Richie Harrington, FoodDB:n johtaja, sanoo, ”Menetelmämme täyttää tietovajeen moniaineisten elintarvikkeiden ympäristövaikutuksista. Kehittämämme algoritmit voivat arvioida kunkin ainesosan prosenttiosuuden tuotteessa ja yhdistää nämä ainesosat olemassa oleviin ympäristövaikutustietokantoihin. Kun sovellettiin tätä menetelmää vaikutuspisteiden luomiseen suurelle määrälle tuotteita, näytimme, kuinka tätä voidaan käyttää kvantitatiivisen käsityksen saamiseksi näiden tuotteiden kestävyydestä ja niiden suhteesta niiden ravitsemukselliseen laatuun.
Lehden viite:
- Michael Clark, Marco Springmann, et ai. Arvioi 57,000 XNUMX elintarvikkeen ympäristövaikutuksia. PNAS 8. elokuuta 2022. DOI: 10.1073 / pnas.212058411
