Tämä pihvi on pehmeä, marmoroitu, lihainen ja 100 % vegaaninen

Hampurilaisista makkaroihin ja pihvi vinkkejä kananuggeteihin, kasviperäisistä "lihatuotteista" ei ole nykyään pulaa ruokakauppojen hyllyillä ja ravintoloissa. Yritykset pitävät Beyond Meat ja Mahdotonta ruokaa ovat tehneet vaikuttavaa työtä monipuolistaessaan tarjontaansa, sillä heidän luetteloissaan on nyt melkein mikä tahansa käsitelty liha (jopa naudan jerky ja popcorn-kana). Mutta näiden isojen nimien ruokalistoista puuttuu vielä yksi avainlihapala: hyvä vanhanaikainen filee, aivan kuten lehmät tekevät.

Alan vähemmän tunnettu toimija on pyrkinyt täyttämään tämän aukon. Slovenialainen startup Mehukkaat marmorit perusti vuoden 2021 alussa Y Yhdistelmäalunat Luka Sincek, Tilen Travnik ja Maj Hrova. Yritys lanseerasi ensimmäisen tuotteensa, paksuksi leikatun file-mignonin alkuvuodesta 2022, ja hiljattain aloitti myös täysleikatun fileen myynnin.

Sain näytteeksi kokonaiseksi leikatun ulkofileen; se saapui kuivajäällä kypsentämättömänä, ja minua kehotettiin pakastamaan tai kypsentämään se kymmenen päivän kuluessa. Elinikäisenä ja katumattomana lihansyöjänä olin varovainen, mutta utelias. Se Katsoin kuten liha: vaaleanpunainen, kuitumainen, hieman kostea. Se virhe kuten liha: tiheää, ei liian taipuisaa, vaatii hieman painetta leikkaamaan läpi. Mutta miltä se maistuisi?

Vegaaninen yritys

Leikkasin pihvin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja maustin suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja valkosipulijauheella, sitten paistoin niitä pienessä määrässä kasviöljyä neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Kääntäessäni niitä yllätyin nähdessäni, että reunat olivat ruskistuneet, aivan kuten oikea liha.

Tarjoilin pihvin kvinoan ja paistettujen kasvisten kera, ja muutaman pureman jälkeen en voinut kieltää, että se oli sekä maukasta että miellyttävän koostumuksen. Maistuiko tai tuntuiko se oikealta pihviltä? Ei oikeastaan. Todellinen liha, josta se eniten muistutti, on kylkiluuta, sellainen, joka irtoaa helposti luusta, kun kylkiluut on kypsennetty hitaasti; liha on pehmeää ja mureaa, mutta ei kuivunut. Kasvipohjaisella pihvillä oli selkeästi rasvainen suutuntuma ilman sitä liiallista öljyisyyttä, jota joskus saa eläinrasvasta.

Marmoroinnin mysteeri

Tämän koostumuksen ja realistisen "marmorointivaikutuksen" saavuttaminen on ollut yksi kasvipohjaista lihaa valmistavien yritysten suurimmista haasteista. Kuinka kopioit – kasveilla – eläinkudosta, jonka läpi kulkee ohuita rasvanauhoja?

Vaikka he eivät voi paljastaa liikaa yksityiskohtia omasta teknologiastaan, Juicy Marbles on paljastanut, että toisin kuin monet kasvipohjaiset lihayritykset, ne eivät käytä 3D-tulostusta tuotantoprosessissaan. Sen sijaan he käyttävät Meat-O-Matic 9000 -myllyä, joka kerrostaa kasviproteiinikuituja päällekkäin tavalla, joka muistuttaa lihaskuituja. Kovetetun auringonkukkaöljyn kerrostumat auttavat lisäämään realistisen rasvaisen marmorirakenteen ja suutuntuman.

"Liiketoimintamme perustuu proteiinirakenteen käsitteeseen – tämä on ratkaiseva tekijä, joka houkuttelee ihmiset pitämään pihveihin verrattuna halvempaan leikkuun", yhtiö kertoi. TechCrunch. "Kasvipohjaisessa liha-vertikaalissa koko leikkuutilassa ei ole ollut yhtä paljon innovaatioita, eikä kukaan ole päässyt lähellekään keksimään mitään huippuluokkaa muistuttavaa pihviä."

Terveyden kohokohdat

Ensimmäiset täysleikatun ulkofileen pakkauksen ainesosat ovat kasvirakenne (70 prosenttia, koostuu vedestä, soijaproteiinitiivisteestä ja vehnäproteiini-isolaatista), auringonkukkaöljy, luonnolliset aromit, punajuurijauhe ja sakeuttamisaine. Mitä tulee ravintoarvo, neljän unssin annoksessa on 200 kaloria, 8 grammaa rasvaa, 7 grammaa ravintokuitua, ei kolesterolia ja 26 grammaa proteiinia.

Kolmen unssin filetimignoni Siinä on 227 kaloria, 15 grammaa rasvaa, 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 82 milligrammaa kolesterolia ja 22 grammaa proteiinia. Joten kasviperäinen liha ja oikea liha ovat verrattavissa joidenkin päivittäisen ruokavaliomme tärkeiden osien suhteen.

Eräs lihansyöjien motivaatio kasviperäiseen ruokavalioon on vegaanisen lihan terveellisempi profiili. Juicy Marblesin filet mignon sai painoa hieman alle vuosi sitten, kun Lizzo julkaisi video- TikTokille, joka keitti fileen vegaanisten kananmunien kanssa aamiaiseksi ja julisti napsuttuaan: "Se on hyvää!"

Vaikka pidin pihvistä ja pidän sitä korkealaatuisena tuotteena, en ole varma, ostaisinko sitä ja sisällyttäisin sitä säännöllisesti aterioihini, vaikka sen hinta olisi huomattavasti aitoa pihviä alhaisempi. Kasvipohjaisen lihan (ja oikeastaan ​​minkä tahansa kasviperäisen tai vegaanisen tuotteen, joka jäljittelee eläinperäistä tuotetta, kananmunasta maidosta pekoniin) ongelmana on, että ihmiset, jotka pitävät aidosta lihasta, eivät todennäköisesti vaihda lihan jäljitelmään. todellinen asia, vaikka se olisi kuinka hyvä. Jos haluan lihaa, kasviperäinen likiarvo ei aio leikata sitä.

Samaan aikaan ihmiset, jotka ovat jättäneet lihan pois ruokavaliostaan, eivät välttämättä etsi proteiinilähdettä, joka maistuu ja tuntuu lihalta.

Vladimir Mićković, Juicy Marblesin liiketoimintajohtaja, ei katso, että yrityksen tarvitsee kohdentaa lihansyöjiä tai kasvissyöjiä. "Tuntuu rajoittavalta nähdä ihmisiä pelkän ruokavalion linssin läpi, joten emme halua laittaa heitä sellaisiin ryhmiin ollenkaan", hän kertoi minulle sähköpostissa. "Sillä ei ole väliä, mitä ruokavaliota asiakkaamme noudattavat, heidän makuhermonsa ja kehonsa ratkaisevat lopullisen tuomarin."

Tulevaisuuden ruokaa?

Voisiko kasvipohjainen liha vaikuttaa ympäristöön veden, maan ja päästöjen suhteen? Toki – mutta se olisi otettava käyttöön massiivisessa mittakaavassa, ja se voi viedä hetken; teollisuus on nähnyt jonkin verran vaihtelua, ja pikaruokajättiläiset, kuten Burger King, McDonald'sinja Kentucky Fried Chicken viimeisten kolmen vuoden aikana, mutta viime aikoina on kutsuttu kasvipohjaista lihaa villitys ja floppi kuten Beyond Meatin ja Impossible Foodsin kaltaisten yritysten myynti laskee.

Jos kuluttajilla ei kuitenkaan olisi jonkin verran ruokahalua lihankorvikkeisiin, emme näkisi niitä enempää markkinoille, joten kasvipohjaisessa liikkeessä täytyy olla jotain. Ja on kiistatonta, että tapaamme tuottaa lihaa on muutettava.

Näyttää siltä, ​​että on vielä liian aikaista sanoa, onko kasviperäinen liha lyhytaikainen villitys vai pitkän aikavälin korjaus. Mutta sillä välin, jos etsit lihan kaltaista proteiinia lisättäväksi ateriaasi pitäen sen vegaanisena, Juicy Marbles -pihvi on kokeilemisen arvoinen.

Mićković uskoo, että tuotteella on loputtomat mahdollisuudet. "Ihailen sitä vain bordelaise-kastikkeen kanssa, mutta useimmiten tykkään leikata sen suikaleiksi ja yhdistää siihen epätavallisia makuja, kuten chermoulaa, vaahteraa, hedelmiä tai uusia mausteita", hän sanoi. "Kysymys, johon rakastamme vastata keittiössä, on: "Ok, kuule minua, mitä jos me..."

Kuva pistetilanne: Mehukkaat marmorit

• SEO-pohjainen sisällön ja PR-jakelu. Vahvista jo tänään.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Tietoa laajennettu. Pääsy tästä.
• Lähde: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/