Ez a steak lágy, márványos, húsos – és 100%-ban vegán

A hamburgertől a kolbászig és steak tippek a csirke rögökig, manapság nincs hiány növényi alapú „hús” termékekben az élelmiszerboltok polcain és az éttermekben. Olyan cégek, mint Beyond Meat és a Lehetetlen élelmiszerek Lenyűgöző munkát végeztek kínálatuk diverzifikálásával, szinte minden feldolgozott hús szerepel a listájukon (még marha rántott és popcorn csirke). De ezeknek a nagy nevek étlapjáról még hiányzik egy kulcsfontosságú hús: egy jó, régimódi filé, ahogy a tehenek készítik.

Az iparág egy kevésbé ismert szereplője ezen a hiányosságon dolgozott. Szlovén startup Juicy Marbles társalapítója volt 2021 elején Y Kombinátor timsók Luka Sincek, Tilen Travnik és Maj Hrova. A cég 2022 elején dobta piacra első termékét, a vastagra vágott filézett mignont, és nemrégiben egy egészben vágott karaj árusítását is megkezdte.

Egészben felvágott karajt kaptam mintavételre; szárazjégen érkezett, nyersen, és azt az utasítást kaptam, hogy tíz napon belül fagyassza le vagy főzze meg. Egész életen át tartó és megbánhatatlan húsevőként óvatos, de kíváncsi voltam. Azt nézett mint a hús: világospiros, rostos, enyhén nedves. Azt hiba mint a hús: sűrű, nem túl hajlékony, némi nyomást igényel a szeletelés. De milyen volt az íze?

Vegán vállalkozás

A steaket egy centi vastag szeletekre vágtam, sóval, borssal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral ízesítettem, majd kevés növényi olajon mindkét oldalát négy perc alatt megsütöttem. Amikor megfordítottam őket, meglepődve láttam, hogy a szélük megbarnult, akárcsak a valódi hús.

A steaket quinoával és párolt zöldségekkel tálaltam, néhány falat után le sem tagadhatom, ízletes és kellemes állagú is volt. Igazi steak íze vagy érzése volt? Nem igazán. Az igazi hús, amelyre leginkább a bordás hús jutott eszembe, az a fajta, amelyik könnyen leszedi a csontot, amikor a tarja lassan sült; a hús puha és puha, de nem száradt ki. A növényi alapú steak kifejezetten zsíros ízű volt a szájban, anélkül, hogy túlzott olajosságot érezne az állati zsírból.

Márványozási rejtély

Ennek az állagnak és a valósághű „márványozásnak” az elérése jelentette az egyik legnagyobb kihívást a növényi alapú húsipari vállalatok számára. Hogyan reprodukálható – növényekkel – olyan állati szövet, amelyen vékony zsírszalagok futnak át?

Bár nem tudnak túl sok részletet felfedni szabadalmaztatott technológiájukról, a Juicy Marbles felfedte, hogy sok növényi alapú húsipari céggel ellentétben nem használnak 3D nyomtatást a gyártási folyamatukban. Inkább egy Meat-O-Matic 9000-nek nevezett darálót használnak, amely a növényi fehérjerostokat izomrostokhoz hasonló módon rétegzi egymásra. A keményített napraforgóolaj-lerakódások valósághű zsíros márványos textúrát és érzetet adnak a szájban.

„Vállalkozásunk a fehérje textúráján alapszik – ez a meghatározó tényező, amely az embereket a steak iránt vonzza, összehasonlítva az olcsóbb darabokkal” – mondta a cég. TechCrunch. „A növényi alapú húsok vertikumában nem történt annyi innováció a teljes darabolási területen, és senki sem jutott közel ahhoz, hogy olyan steaket találjon ki, amely bármire is hasonlít a csúcskategóriára.”

Egészségügyi kiemelések

Az első néhány összetevő, amely a felvágott karaj csomagolásán szerepel: növényi szerkezet (70 százalék, vízből, szójafehérje-koncentrátumból és búzafehérje-izolátumból áll), napraforgóolaj, természetes aromák, céklapor és sűrítő. szempontjából tápérték, egy négy uncia adag 200 kalóriát, 8 gramm zsírt, 7 gramm élelmi rostot, koleszterint és 26 gramm fehérjét tartalmaz.

Három uncia mignon filet 227 kalóriát, 15 gramm zsírt, 6 gramm telített zsírt, 82 milligramm koleszterint és 22 gramm fehérjét tartalmaz. Tehát a növényi alapú hús és a valódi hús összehasonlítható napi étrendünk néhány kulcsfontosságú részét tekintve.

A húsevők egyik motivációja a növényi alapú táplálkozásra a vegán hús egészségesebb profilja. A Juicy Marbles filézett mignonja valamivel kevesebb mint egy éve elnyerte a sajtót, amikor Lizzo közzétett egy videó a TikTok-nak, aki vegán tojással főzi meg a filét reggelire, és harapás után kijelentette: „Jó!”

Bár élveztem a steaket, és azt gondolom, hogy ez egy kiváló minőségű termék, nem vagyok benne biztos, hogy megvenném, és rendszeresen bekeverném az étkezéseimbe, még akkor sem, ha az ára lényegesen alulmúlja a valódi steakét. A probléma a növényi alapú hússal (és igazából minden olyan növényi alapú vagy vegán termékkel, amely állati eredetű terméket utánoz, a tojástól a tejen át a szalonnáig) az, hogy azok, akik szeretik az igazit, nem valószínű, hogy áttérnek a húsok utánzatára. igazi dolog, akármilyen jó is. Ha húst akarok, akkor a növényi alapú közelítés nem fogja felvágni.

Eközben azok az emberek, akik úgy döntöttek, hogy kizárják a húst az étrendjükből, nem biztos, hogy olyan fehérjeforrást keresnek, amelynek íze és érzete húsnak tűnik.

Vladimir Mićković, a Juicy Marbles üzleti vezérigazgató-helyettese nem érzi úgy, hogy a vállalatnak a húsevőket vagy a vegetáriánusokat kellene megcéloznia. „Határozottnak tűnik, ha az embereket pusztán az étrendjük szemüvegén keresztül látjuk, ezért egyáltalán nem szeretjük őket ilyen csoportokba sorolni” – mondta egy e-mailben. „Nem számít, milyen diétát követnek ügyfeleink, az ő ízlelőbimbójuk és testük lesz a végső bíró.”

A jövő ételei?

A növényi alapú hús hatással lehet a környezetre a víz, a talaj és a kibocsátás tekintetében? Persze – de nagy léptékben kellene elfogadni, és ez eltarthat egy ideig; az iparág némi ingadozást tapasztalt, olyan gyorséttermi óriásokkal, mint a Burger King, McDonaldsés Kentucky Fried Chicken az elmúlt három évben, de mostanában növényi alapú húsnak nevezik hóbort és bukás ahogy az olyan cégek, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods csökkenő eladásokat látnak.

Ha azonban a fogyasztóknak nem lenne étvágya a húspótlók iránt, nem látnánk több ilyet a piacon, tehát a növényi alapú mozgalomban kell lennie valaminek. És tagadhatatlan, hogy a hústermelés módján változtatni kell.

Úgy tűnik, még túl korai megmondani, hogy a növényi alapú hús rövid távú hóbort vagy hosszú távú megoldás. De addig is, ha egy hússzerű fehérjét keresel, amit hozzáadhatsz az étkezésedhez, miközben vegánnak tartod, a Juicy Marbles steak megér egy próbát.

Mićković úgy véli, hogy a termék végtelen lehetőségeket rejt magában. „Imádom a bordelaise szósszal, de leggyakrabban szeretem csíkokra vágni, és olyan szokatlan ízekkel kombinálni, mint a chermoula, juhar, gyümölcs vagy új fűszerek” – mondta. „A kérdés, amire szívesen válaszolunk a konyhában: „Oké, hallgass meg, mi lenne, ha…”

Kép: Juicy Marbles

• SEO által támogatott tartalom és PR terjesztés. Erősödjön még ma.
• Platoblockchain. Web3 metaverzum intelligencia. Felerősített tudás. Hozzáférés itt.
• Forrás: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/