Fillet Ikan Asli Ini Dicetak 3D Dari Sel yang Ditumbuhkan di Lab

Daging budidaya mendapatkan momentum, dengan produksi besar fasilitas yang sedang dibangun dan proses persetujuan yang sulit untuk produk jadi beringsut ke depan. Sebagian besar fokus industri sejauh ini adalah pada daging giling, ayam, daging babi, dan steak. Simpan untuk satu startup yang bekerja di laboratorium ikan salmon, ikan sebagian besar telah ditinggalkan.

Tapi bulan lalu sebuah perusahaan Israel bernama Steakholder Foods mengumumkan itu mencetak 3D fillet ikan siap masak menggunakan sel yang ditanam di bioreaktor. Perusahaan mengatakan ikan tersebut adalah yang pertama dari jenisnya di dunia, dan mereka bertujuan untuk mengkomersialkan bioprinter 3D yang digunakan untuk membuatnya.

Steakholder Foods tidak menghasilkan sel ikan yang digunakan untuk mencetak fillet. Mereka bermitra dengan Daging Umami, sebuah perusahaan yang berbasis di Singapura yang mengerjakan makanan laut yang dibudidayakan. Umami menciptakan sel ikan dengan cara yang sama seperti perusahaan seperti Believer Meats dan Good Meat membuat ayam atau sapi yang ditumbuhkan di laboratorium: mereka mengekstrak sel dari ikan (dalam proses yang tidak merusaknya) dan mencampur sel tersebut dengan campuran nutrisi untuk membuat mereka membelah, berkembang biak, dan menjadi dewasa. Mereka memberi sinyal pada sel untuk berubah menjadi otot dan lemak, yang kemudian dipanen dan dibentuk menjadi produk jadi.

Steakholder Foods mengambil sel yang dipanen dan menambahkannya ke "tinta bio" yang juga mengandung bahan nabati (ini sebagian besar karena biaya bahan tanaman yang lebih murah, yang menurunkan biaya akhir fillet ikan). Lapisan sel diletakkan satu demi satu, fillet tumbuh hingga terlihat seperti foto di atas. Keuntungan tambahan dari proses pencetakan 3D adalah memberikan tekstur serpihan pada fillet, seperti ikan asli saat dimasak dengan baik.

Jenis ikan yang digunakan untuk fillet ini adalah ikan kerapu, ikan “bertubuh berat bermulut besar” yang cenderung hidup di laut hangat. Umami mengatakan kerapu yang dibudidayakan di laboratorium lebih sehat daripada versi yang berenang di laut karena tidak mengandung antibiotik, merkuri, atau mikroplastik apa pun yang sayangnya dapat ditemukan pada ikan liar dan budidaya.

Karena sumber daya yang diperlukan untuk beternak hewan seperti sapi dan ayam serta emisi yang dihasilkan oleh pabrik peternakan, makan daging dianggap tidak ramah lingkungan oleh banyak orang. Tetapi ikan yang dibudidayakan memiliki masalah sendiri; penangkapan ikan berlebihan menipis populasi liar semua jenis ikan, termasuk ikan kerapu, dan perairan yang memanas membuang keseimbangan alami ekosistem laut dan menyebabkan efek riak negatif di seluruh rantai makanannya.

Yang mengatakan, apakah fillet pencetakan 3D dari campuran sel ikan dan tumbuhan merupakan solusi yang layak? Industri daging berbudaya memiliki diserang karena biaya produk yang tinggi, masalah skalabilitas, dan keterbatasan biologis, dan ikan juga demikian. Meskipun memelihara hewan utuh untuk kemudian disembelih hanya untuk beberapa bagian jelas tidak ideal, ini adalah sistem yang telah ada selama beberapa dekade; bukankah butuh waktu puluhan tahun untuk menggantinya, jika menggantinya mungkin sama sekali?

CEO Umami Mihir Pershad tersebut, “Kami ingin konsumen memilih berdasarkan seleranya dan apa manfaatnya bagi dunia dan lingkungan hidup. Dan kami ingin memperhitungkan biaya sebagai pertimbangan.” Itu pemikiran yang bagus, tapi agak tidak realistis, terutama di saat inflasi tinggi dan ketidakpastian pasar. Hanya sebagian kecil konsumen yang mampu memilih produk berdasarkan dampak lingkungannya; sisanya memilih berdasarkan biaya.

Arik Kaufman, CEO Steakholder Foods, optimis. “Seiring berjalannya waktu, kompleksitas dan tingkat produk ini akan semakin tinggi, dan harga yang terkait dengan produksinya akan semakin menurun,” ujarnya. tersebut.

Umami telah menyempurnakan proses produksinya untuk sel ikan kerapu dan belut, dan ingin menambahkan tiga spesies lagi ke daftar tersebut tahun ini. Perusahaan berharap untuk membawa produk pertamanya ke pasar tahun depan, dimulai di Singapura dan akhirnya AS dan Jepang.

Perdana Menteri Israel Benjamin Netanyahu baru-baru ini mencicipi kerapu cetak 3D, menjadikannya perdana menteri pertama yang pernah mencicipi ikan budidaya yang dicetak dengan cetakan 3D. Taruhan itu bukanlah lencana yang dia harapkan akan diperolehnya selama masa jabatannya di pemerintahan.

Waktu akan membuktikan apakah fillet ikan yang dicetak 3D dapat menggantikan ikan yang ditangkap di air. Namun jika perusahaan seperti Steakholder Foods dan Umami Meats berhasil mewujudkan visi mereka, maka manusia, hewan, dan planet ini akan menjadi lebih baik karenanya.

Gambar Kredit: Shlomi Arbiv/Makanan Steakholder

• Konten Bertenaga SEO & Distribusi PR. Dapatkan Amplifikasi Hari Ini.
• PlatoAiStream. Kecerdasan Data Web3. Pengetahuan Diperkuat. Akses Di Sini.
• Mencetak Masa Depan bersama Adryenn Ashley. Akses Di Sini.
• Beli dan Jual Saham di Perusahaan PRE-IPO dengan PREIPO®. Akses Di Sini.
• Sumber: https://singularityhub.com/2023/05/04/this-fish-fillet-was-3d-printed-from-cells-grown-in-a-lab/