בשנת 2020, סטארטאפ הבשר התרבותי Memphis Meats גייסה 161 מיליון דולר במימון סדרה ב ', מה שהופך אותו ל הממומן ביותר סטארטאפ בתעשייה. ההשקעה מאומתת בשר תרבותי תקינות טכנולוגית והצביעו על כך שהעניין של הצרכנים במוצרים אלה עשוי לגדול.
לאחר ששינה את שמו ל הפוך מזונות בשנת 2021 קיבלה החברה תוספת 400 מיליון דולר בסדרה ג ' מימון באפריל האחרון. כעת הם הגיעו לאבן דרך נוספת: השבוע העניק ה-FDA לחברה את האישור הראשון הדרוש להבאת הבשר שלה לצרכנים.
האישור נקרא א מכתב ללא שאלות ופירושו שלאחר ביצוע הערכה יסודית ה-FDA הגיע למסקנה שהעופות של Upside בטוחים לאכילה. המכתב אינו חל על כל מוצרי החברה, רק לעוף התרבותי שלה לעת עתה; הצעות נוספות יצטרכו לעבור את אותו תהליך הערכת ה-FDA.
"ציון דרך זה מסמן צעד גדול לקראת עידן חדש בייצור בשר, ואני נרגש מכך שלצרכנים בארה"ב תהיה בקרוב הזדמנות לאכול בשר טעים שגדל ישירות מתאי בעלי חיים." אמר ד"ר אומה ולטי, מנכ"לית ומייסדת Upside.
המכתב ללא שאלות הוא אישור לא קל לנעילה, ועכשיו כשאפסייד יש את זה, השלבים הנותרים כדי להתחיל למכור את העוף שלו צריכים לעבור מהר יחסית. מתקני הייצור של החברה והעוף עצמו יצטרכו לעבור את בדיקות ה-USDA ולקבל חותמות אישור.
לפני שנה פתחה Upside את מתקן ה-EPIC שלה, מרכז בשטח של 53,000 רגל מרובע להנדסה, ייצור וחדשנות באמריוויל, קליפורניה. עדיין לא כל השטח פעיל, אבל המתקן יוכל בסופו של דבר לייצר מספר סוגים של בשר, עופות ופירות ים; הפוך תוכניות ל תחילה מייצרים שם יותר מ-50,000 פאונד בשנה, ומגיעים עד ליותר מ-400,000 פאונד בשנה.
ברגע שהחברה תקבל את שני האישורים הנותרים לה היא זקוקה, העוף התרבותי שלה לא יהיה זמין בחנויות מכולת מיד; צרכנים סקרנים יוכלו תחילה לנסות את זה במסעדות נבחרות. "היינו רוצים להביא את זה לאנשים דרך שפים בשלב הראשוני", ולטי אמר. "אנחנו רוצים לעבוד עם השותפים הטובים ביותר שיודעים לבשל היטב, וגם לתת לנו משוב על מה שאנחנו יכולים לעשות טוב יותר". הראשון שנרשם הוא דומיניק קרן, שף בעל כוכבי מישלן שמנהל סדנת קרן מסעדה בסן פרנסיסקו.
בשר מתורבת נעשה על ידי קצירת תאי שריר מבעל חיים ואז האכלה של אותם תאים בתערובת של חומרים מזינים וגורמי גדילה כך שהם מתרבים, מתמיינים ואז גדלים ליצירת רקמת שריר; זה לא נורא שונה מהאופן שבו השריר גדל in vivo. אבל הביוריאקטורים שבהם מתרחשת צמיחה אינם מייצרים נתחי בשר מוכנים לאכילה. יש לשכלל את התאים שנקטפו ולעצב אותם למוצר סופי, שיכול לכלול בישול בשיחול, יציקה ואפילו הדפסת תלת מימד.
תהליך זה אינו זול, במיוחד משום שהוא עדיין בשנותיו הראשונות ועדיין לא הוגדל לרמה משמעותית כלשהי. Upside לא חולק פרטים על עלויות הייצור שלו, אבל נראה שהעלות ליחידה של בשר מתורבת נמצאת בדרך כלל במגמת ירידה: בשנה שעברה עלות עוף במעבדה הגיע ל-7.70 דולר לפאונד, בהשוואה לממוצע בזמנו של 3.62 דולר לפאונד עבור עוף רגיל.
Valeti מתכננת להתמקד בהגדלת הייצור במהלך השנים הקרובות. הוא לא לבד; מתחרה בשר טוב מתכננת לבנות מתקן גדול לייצור בשר תרבותי בארה"ב, במטרה שהייצור המקומי יתחיל עד סוף 2024.
מלבד הורדת עלויות, העלאת המודעות לצרכנים לגבי היתרונות של מוצרי בשר מתורבתים תהיה גם מפתח; כלומר, שהם טובים יותר לבעלי חיים ולסביבה אבל מציעים פרופיל תזונתי זהה לבשר מעובד.
ולטי נראה אופטימי. "המטרה שלנו היא להציג לצרכנים בשר מתורבת כדי להפיג כל בלבול עם חלופות בשר", הוא אמר. "זה הולך לפתוח את כל מרחב הבשר המתורבת, וכחלוצים, אנחנו כותבים את ספר המשחק ומשתפים אותו עם אנשים... הצרכן צריך להתאהב בזה".
תמונת אשראי: הפוך מזונות
