2020年、培養肉のスタートアップMemphis Meatsが資金調達 シリーズBの資金調達で161億XNUMX万ドル、それを 最も資金提供された 業界のスタートアップ。 検証された投資 培養肉の 技術的に健全であり、これらの製品に対する消費者の関心が高まる可能性が高いことを示しています。
に改名後、 メンフィス・フーズ 2021 年に、同社は追加の シリーズCで400億XNUMX万ドル 今年のXNUMX月に資金調達。 今、彼らは別のマイルストーンに達しました: 今週、FDA は同社に肉を消費者に届けるために必要な最初の承認を与えました.
承認は a と呼ばれます。 質問なしの手紙 これは、徹底的な評価を行った後、FDA が Upside の家禽は安全に食べられると結論付けたことを意味します。 この書簡は同社のすべての製品に適用されるわけではなく、今のところ養殖鶏肉にのみ適用される。 追加の製品は、同じ FDA 評価プロセスを受ける必要があります。
「このマイルストーンは食肉生産の新時代に向けた大きな一歩であり、米国の消費者が動物細胞から直接培養されたおいしい肉をすぐに食べる機会を得ることができることに興奮しています。」 と Upside の CEO 兼創設者である Uma Valeti 博士。
ノー・クエスチョン・レターは簡単にロックダウンを承認できるものではなく、アップサイドがそれを受け取った今、鶏肉の販売を開始するための残りのステップは比較的迅速に進むはずです. 同社の生産施設と鶏肉自体の両方が、USDA の検査に合格し、承認の印を受け取る必要があります。
53,000 年前、Upside は EPIC 施設を開設しました。これは、エンジニアリング、生産、イノベーションのための XNUMX 平方フィートのセンターで、カリフォルニア州エメリービルにあります。 まだすべてのスペースが稼働しているわけではありませんが、この施設は最終的に複数の種類の肉、鶏肉、魚介類を生産できるようになります。 アップサイド する予定 最初はそこで年間 50,000 ポンド以上の肉を生産し、年間 400,000 ポンド以上に拡大しました。
同社が必要とする残りの XNUMX つの承認を取得すると、養殖鶏肉はすぐには食料品店で入手できなくなります。 好奇心旺盛な消費者は、まず厳選されたレストランで試すことができます。 「私たちは、初期段階でシェフを通じてこれを人々に提供したいと考えています」と Valeti 氏は言います。 と. 「私たちは、上手に料理する方法を知っている最高のパートナーと協力し、さらに改善できる点についてフィードバックを提供したいと考えています。」 最初にサインオンしたのは、ミシュランの星を獲得したシェフであるドミニク・クレンです。 アトリエCrenn サンフランシスコのレストラン。
培養肉は、動物から筋肉細胞を採取し、それらの細胞に栄養素と成長因子の混合物を与えて増殖させ、分化させ、成長させて筋肉組織を形成することによって作られます。 筋肉の成長の仕方と大差ない インビボの. しかし、成長が起こるバイオリアクターは、すぐに食べられる肉のカットを生産しません. 収穫された細胞は、最終製品に精製および成形する必要があります。これには、押出調理、成形、さらには 3D 印刷が含まれる可能性があります。
このプロセスは、特にまだ初期段階にあり、重要なレベルにまで拡大されていないため、安価ではありません。 アップサイドは生産コストの詳細を共有していませんが、培養肉の単位あたりのコストは一般的に下降傾向にあるようです。 ラボで育てた鶏肉のコスト 従来の鶏肉の当時の平均は 7.70 ポンドあたり 3.62 ドルでしたが、XNUMX ポンドあたり XNUMX ドルに達しました。
Valeti は、今後数年間で生産規模の拡大に注力する予定です。 彼は一人ではありません。 競合他社選手 良い肉 2024年後半までの国内生産開始を目指し、米国に大規模な培養肉生産施設の建設を計画している。
コストを下げるだけでなく、培養肉製品の利点について消費者の意識を高めることも重要です。 つまり、動物にも環境にも優しく、養殖肉と同じ栄養プロファイルを提供するということです。
ヴァレティは楽観的だ。 「私たちの目標は、消費者に培養肉を紹介して、肉の代替品に関する混乱を解消することです」と彼は言いました。 と. 「これは養殖肉の世界全体を切り開くことになるでしょう。パイオニアとして、私たちはプレイブックを作成し、それを人々と共有しています…消費者はこれに夢中になる必要があります。」
画像のクレジット： メンフィス・フーズ
