미국 성인의 XNUMX%는 먹지 않는다 충분한 과일과 채소, 선택 패스트 푸드 대신 가공 식품. 비용, 맛, 편의성 모두 이러한 불균형의 요인이지만 건강 통계 쇼, 우리는 식습관 추세를 되돌리기 위해 더 열심히 노력해야 합니다.
라는 스타트업 페어와이즈 과일과 채소를 더욱 매력적으로 만들어 우리가 먹는 방식을 바꾸는 데 도움을 주기 위해 나섰습니다. 회사는 사람들이 농산물을 소비하는 것을 방해할 수 있는 특성에 집중하고 있습니다. CRISPR 유전자 편집. 그들의 희망은 결과 제품이 소비자의 관심을 끌 뿐만 아니라 건강을 유지하고 계속해서 다시 찾도록 하는 것입니다. PairWise 공동 창립자이자 CEO인 Tom Adams는 인터뷰에서 회사와 제품에 대한 세부 정보를 공유했습니다.
CRISPR 생산
CRISPR 처음에 익숙했다 박테리아 DNA 편집 그 이후로 과학자들은 이 도구를 사용하여 작물의 게놈을 편집했습니다. 동물, 심지어 인간, 그리고 유전적 조건을 치료하는 수단으로 테스트를 시작했습니다. 실명 근이영양증 및 다른 유전병.
CRISPR은 표적 DNA 서열(즉, 변경될 DNA 부분)과 일치하는 합성된 가이드 RNA 서열과 Cas 효소로 구성됩니다. 세포의 핵에 들어가면 가이드 RNA는 표적 DNA 서열과 연결됩니다. Cas 효소는 그 지점에서 DNA를 자르고 세포는 잘린 부분을 복구합니다. 수선은 유전자를 제거하거나 비활성화하거나 새로운 서열을 삽입할 수 있습니다.
주어진 특성을 암호화하는 유전자를 수정하면 해당 특성이 제거되거나 변경됩니다. 과일과 채소의 경우, 예를 들어 겨자잎의 쓴맛이나 블랙베리 씨앗의 경우입니다. PairWise 제품의 게놈이 변형된 경우 일부 소비자는 과일과 채소가 유전자 변형 유기체(GMO)로 분류되는지 여부를 알고 싶어할 수 있습니다.
짧은 대답은 '아니오'입니다. USDA 조절하지 않는다 유전자 편집 식물은 그들의 특성이 전통적인 육종 방법이나 자연의 변덕을 통해 발생할 수 있는 한. 그만큼 CRISPR 기술 PairWise 사용에는 주어진 종의 게놈에 자연적으로 존재하는 유전자 조작이 포함됩니다. Adams는 "PairWise가 우리 채소에서 만든 변화는 기존 육종을 통해 달성할 수 있는 것과 다르지 않으며 외부 DNA를 포함하지 않으므로 GMO로 간주되지 않습니다."라고 말했습니다.
GMOs반면에 다른 종의 유전자를 포함할 수 있으며 수십 년의 전통적인 육종 후에도 자연적으로 발생하지 않습니다. Bt 작물, 예를 들어, 박테리아에서 추출한 천연 형태의 살충제를 포함하도록 설계되었으므로 화학 살충제를 뿌릴 필요가 없습니다.
Adams는 반 GMO 감정이 반드시 기술 자체에 대한 저항에 관한 것은 아니라고 지적했습니다. "GMO가 덜 인기 있는 데에는 많은 이유가 있으며 그 중 하나는 사람들이 투명성이 없다고 생각하기 때문입니다."라고 그는 말했습니다. “GMO 카테고리에 해당하는 대부분의 제품은 식품에 재료로 첨가되는 것들이고 아무도 그들이 언제 그것을 받고 언제 받지 않는지 알지 못하기 때문에 이러한 낙인이 찍혔습니다.”
그는 PairWise가 보다 적극적이고 투명한 접근 방식을 취하기를 원합니다. "우리는 제품을 만드는 데 사용하는 프로세스에 대해 매우 명확하게 할 것이며 이점을 좋아하든 기술에 대해 걱정하든 선택은 귀하의 선택입니다."라고 그는 말했습니다.
차세대 농산물
PairWise가 시장에 내놓을 첫 번째 제품은 겨자잎의 순한 맛 버전입니다. "거의 XNUMX년 전, 우리는 기술에 적합하면서도 소비자 요구 사항을 해결하면서 우리가 할 수 있는 일을 찾고 있었습니다."라고 Adams는 말했습니다.
이 회사의 시장 조사에 따르면 사람들은 영양가가 더 높기 때문에 케일이나 다른 채소를 선호한다고 말한 후에도 종종 로메인 상추를 구입하는 것으로 나타났습니다. Adams는 “사람들은 건강한 샐러드를 원하지만 로메인의 맛에 익숙해지기 때문에 계속 로메인을 구매합니다. 준비의 용이성도 중요한 요소입니다.
애덤스는 나에게 겨자잎은 케일의 친척이지만 한 입 베어물면 양고추냉이 맛이 난다고 말했다. 양 고추 냉이 풍미를 일으키는 두 가지 구성 요소가 함께 반응합니다. PairWise는 CRISPR-Cas12a를 사용하여 녹색의 게놈을 편집하고 해당 구성 요소 중 하나를 제거했습니다. Adams는 "그것은 식물이 생존에 필요하지 않고 영양적 이점에 기여하지 않는 것을 제거하는 것입니다."라고 말했습니다. 머스타드 그린은 이미 FDA의 승인을 받았으며 2023년 초에 캘리포니아와 태평양 북서부에서 브랜드로 판매되기 시작할 예정입니다. 의식있는 음식.
그러나 회사는 여기서 멈추지 않습니다. 여러 과일 및 채소 개선 프로젝트가 진행 중입니다.
하나는 케일의 부드러운 버전입니다. 줄기에 남아 있는 재료로 케일 샐러드를 만들어 본 적이 있다면 노동 집약적이라는 것을 알고 계실 것입니다. 세척, 줄기 제거, 자르기, 마사지… 마사지!). PairWise 케일은 잎이 많은 녹색의 모든 영양 특성을 유지하지만 상추와 같은 질감을 가지므로 준비하고 먹기가 더 쉽습니다.
다른 하나는 블랙베리와 라즈베리를 포함한 씨 없는 열매입니다. 그 작은 씨앗이 항상 손이 닿기 가장 어려운 곳에 치아에 달라붙는 것이 싫습니까? 구조에 대한 CRISPR.
제 생각에 회사의 가장 흥미로운 프로젝트 중 하나는 씨없는 체리입니다.
“저는 체리를 좋아하지만 먹기가 어렵습니다.” Adams가 말했습니다. "그 중 몇 개를 다 하고 나면 손가락이 온통 빨개지고, 근처에 쓰레기통이 없으면 구덩이를 어떻게 해야 할지 모르겠어." 나는 그에게 어떻게 씨가 없이 체리나 자두, 복숭아, 살구 같은 다른 핵과류를 키울 수 있는지 물었습니다. 체리는 과일의 줄기에 연결되어 있고 나무에 생명줄 역할을 하기 때문입니다.
“씨 없는 포도처럼 생각하는 것이 가장 쉽습니다.”라고 그는 말했습니다. “실제로는 여전히 씨앗이 있지만 씨앗은 단단한 외피를 잃었습니다. 일반적으로 껍질로 보호되는 영양가 있는 식물 배아가 아직 남아 있습니다. 우리는 그것을 모두 먹을 수 있도록 만들고 있습니다.” 그들이 성공하면 씨없는 체리를 먹는 것은 완전히 다른 경험이 될 것입니다. 맛있는 과일 한 움큼을 한 번에 입에 넣지 못하게 하는 유일한 방법은 구덩이를 제거해야 하는 것이 아닐까요?
완전히 새로운 공장
체리에 관해서는 PairWise가 초점을 맞추는 최종 제품만이 아닙니다. 현재 스위트 체리의 90%는 여름에 비가 거의 또는 전혀 내리지 않는 워싱턴 주에서 재배됩니다. 과일은 수분 변화에 매우 민감하며 건조한 기후에서만 잘 자랄 수 있습니다. 이 특수성과 과일이 국가의 북서쪽 끝에서 운송되어야 한다는 사실이 가격을 상승시킵니다. 하지만 체리가 예를 들어 미시간, 캔자스, 버몬트에서 자랄 수 있다면 어떨까요?
Adams는 "우리는 유전학을 충분히 이해하고 있어 나무의 구조를 수정하여 블루베리 덤불과 더 비슷하다고 생각합니다."라고 말했습니다. "그러면 더 많은 환경에서 키울 수 있고 위험도 줄일 수 있습니다."
PairWise는 또한 블랙베리가 자라는 방식을 바꾸려고 노력하고 있습니다. 나무가 아닌 덤불과 마찬가지로 수분 민감성은 이미 자연적으로 처리되었지만 덤불에는 가시가 있고 가시는 열매를 수확하기 어렵게 만듭니다. 회사에서 가시나무를 자르기 위해 노력하고 있습니다.
어떤 기후에서도 가시가 없는 덤불에서 자라는 씨가 없는 블루베리 크기의 체리입니다. 완전히 새로운 이름이 필요한 제품인 것 같습니다. 제안 사항이 있으면 알려주세요. (물론 몇 세대를 기다려도 자연적으로 발생하지 않을 것입니다.)
건강해지기
더 부드러운 케일, 씨 없는 체리, 가시 없는 덤불 등 PairWise의 사명은 신선한 농산물 섭취에 대한 장벽을 제거하여 더 건강한 세상을 만드는 것입니다. Adams는 "미국인의 10%만이 권장량의 과일과 채소를 먹는다는 사실에 바늘을 움직이는 모든 것에 관심이 있습니다."라고 말했습니다. “사람들에게 더 많이 먹으라고 말하는 것만으로는 별로 달라지지 않습니다. 우리의 생각은 장벽을 허물어야 한다는 것입니다.”
확실히 고귀한 목표입니다. 그러나 공학 농산물이 소비자의 습관을 바꾸거나 이전에 채소를 싫어했던 인구를 끌어들이는 데 중요한 역할을 할 가능성은 얼마나 됩니까? 이미 정기적으로 케일을 사서 먹는 사람들은 더 부드러운 케일 2.0을 선택할 수 있지만 케일을 한 번도 구입하지 않은 사람들은 최신 버전의 녹색에 쉽게 흔들리지 않을 수 있습니다.
Adams는 PairWise와 같은 제품의 혜택을 받을 소비자 기반이 외부에 있다고 믿습니다. “건강한 라이프 스타일을 찾는 사람들이 있습니다.”라고 그는 말했습니다. “그리고 그들은 샐러드에서 뭔가 다른 것을 찾고 있습니다. 우리는 여전히 좋은 맛을 내는 영양가 있는 녹색이라는 새로운 범주를 제시하고 있습니다.”
제품의 물리적 특성은 사람들이 제품을 구매하지 못하게 하는 하나의 장벽이 될 수 있지만 비용도 똑같이 중요합니다(그 이상은 아닐지라도). CRISPR 생산에 수년간의 연구 개발이 진행됨에 따라 가격이 저렴하지 않을 것이라고 생각했습니다. 양상추 같은 케일 한 봉지에 XNUMX달러? 고맙지 만 사양 할게.
Adams에 따르면 그렇지 않습니다. “샐러드 공간에는 상당히 다양한 가격이 있습니다. 우리는 가격 책정의 상위 XNUMX분위수에 속할 것으로 예상하지만 그 이상은 되지 않을 것입니다.”라고 그는 말했습니다. 그는 PairWise 채소의 생산이 실제로 다른 유형의 샐러드 채소와 상당히 비용 경쟁력이 있다고 덧붙였습니다.
회사가 여름 동안 시애틀, 오스틴, 팔로 알토에서 진행한 마케팅 활성화 이벤트에 따르면 첫 번째 제품에 대한 전망은 매우 장밋빛으로 보입니다. 그들은 적엽 및 녹엽 겨자잎으로 구성된 샐러드(유전자 편집된 것으로 명확하게 표시됨) 가방을 나눠주고 사람들에게 이에 대한 간단한 설문 조사를 완료하도록 요청했습니다. Adams는 6,000명 이상의 사람들이 샐러드를 맛본 것으로 추산했으며 90% 이상이 제품 구매에 "매우 의욕적"이거나 "다소 의욕적"이라고 응답했습니다.
새로운 녹색 혁명?
사람들이 더 건강한 식단을 선택하도록 돕는 것은 CRISPR이 가져올 수 있는 이점 중 하나일 뿐입니다. 다양한 기후에서 자랄 수 있고 수확하기 쉬운 음식을 생산할 수 있는 과일 나무를 만드는 PairWise의 작업에서 알 수 있듯이 그 가능성은 광범위합니다. 다르지 않아 노먼 볼라우g의 1940년대에 줄기 녹병에 저항성이 있는 고수확 밀 종자를 만들기 위한 작업이 끝났습니다. 수백만 달러 절약 굶주림과 기근에 시달리는 사람들.
차이점은 Borlaug가 수작업으로 수분을 공급하고 식물을 검사하는 것과 같이 힘들고 시간이 많이 걸리는 단계를 기술이 대체했다는 것입니다.십만 단 한 번의 성장기에! 노동 집약적)에 대해 이야기하십시오.
Adams는 PairWise의 작업을 유사하게 보고 CRISPR이 가공 식품의 새로운 영역에 대한 모든 종류의 가능성을 보유하고 있다고 믿습니다. "우리는 전통적인 식물 육종가와 같은 일을 하고 있지만 더 빠릅니다."라고 그는 말했습니다. "우리는 전체 식품 시스템에 대해 훨씬 더 많은 탄력성을 만들 수 있습니다."
