Flere mennesker velger å bli vegetarianer eller veganer ettersom fabrikkoppdretts innvirkning på planeten blir mer tydelig. Men en kjøttetende glede de kanskje ikke trenger å gi opp er bacon, spesielt hvis de er villige til å være litt fleksible. En nederlandsk oppstart har jobbet med kulturbacon i noen år nå, og New York-baserte MyForest Foods produserer en baconerstatning laget av sopprøtter. De vil snart ha en konkurrent som vil friste forbrukernes ganer med enda en variant, denne laget av en høyst uventet kilde: tang (selv om for å være rettferdig er sopprot en ganske uventet kilde for imitert bacon også).
Tang er bra for deg; den inneholder jod samt kritiske næringsstoffer og antioksidanter. Men det har ikke den beste smaken (selv om dette riktignok er et spørsmål om personlig preferanse; mange mennesker elsker å snacke på stekte ark med ting). Umaro Foods, basert i Berkeley, California, tror de har funnet den perfekte kombinasjonen av ingredienser for å få tang til å smake og føles som bacon.
De starter med rødt tangprotein, som de sier står for hoveddelen av sluttproduktets kjøttfulle smak, farge og tekstur. De legge til kikertprotein, som inneholder fettsyrer og aminosyrer. Kokosolje og solsikkeolje gir fettet, og krydder som paprika og havsalt øker smaken. Rød reddikjuice gir farge for å få det hele til å se mer ut som ekte bacon. Produktet har litt mindre protein enn ekte bacon, og omtrent like mye fett.
Å komme til det gjeldende produktet krevde mange justeringer og iterasjoner; den vanskeligste delen, Umaro Foods administrerende direktør og medgründer Beth Zotter fortalte Fast Company, var teksturen; Ekte bacon, når det tilberedes riktig, er sprøtt, men fett og seigt, og det er ikke lett å etterligne.
Umaros team jobbet med ulike geler som kommer fra tang, og innså at noen av dem kunne inneholde store mengder olje. «Fettinnkapsling» fra tanggel ble til slutt det som fikk imitasjonen av baconsmak og munnfølelse nær den ekte varen. "Vi bare lekte med disse teksturene og innså at vi fikk noe veldig sprøtt med en fet levering," Zotter sa. Teamet hennes gikk sammen med matinnovasjonslaboratoriet ved Oregon State University for å komme til en endelig versjon av oppskriften deres.
Umaros bacon er tilgjengelig i en håndfull restauranter rundt i USA, men ennå ikke til salgs i dagligvarebutikker. Det serveres oftest som en del av veganske BLT-er eller frokostburritos. Selskapet tar sikte på å lansere produktet i butikkene neste år - og har noen penger som kan hjelpe dem å gjøre det.
Sammen med medgründer Amanda Stiles dukket Zotter i august opp på det populære ABC-showet Shark Tank, der gründere pitcher forretningsideene sine i håp om å få finansiert. Tilbakemeldingene fra haiene var blandet; ved å prøve en enkelt stripe, Robert Herjavec i utgangspunktet spytt Det ut, og sa: «Jeg elsker bacon, elsker ikke dette. Det gjør det ikke virkelig smaker som bacon." Men etter å ha prøvd en vegansk BLT, var hans mening en helt annen; "Den er flott i sandwichen, like god."
Mark Cuban må ha likt det, for det endte med at han ga selskapet $ 1 millioner i bytte mot en eierandel på 7 prosent. Bacon, sa grunnleggerne til haiene, er bare begynnelsen. De håper å bruke tang som base for vegansk pepperoni, salami og annet spekemat. De jobber for tiden med å automatisere deler av produksjonsprosessen. "Når det er fullført, bør vi være i stand til å slå prisen på svinekjøtt," Zotter sa.
Når det gjelder prisen på produktet hennes og om temaet tangbasert mat generelt, er hun svært optimistisk. "Tang er den mest planetvennlige proteinkilden som finnes, og baconet vårt kommer til å være det første av mange produkter som får tang på tallerkenene til alle amerikanere og alle i verden," hun sa.
Bilde Credit: Umaro Foods
